不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡......怎樣把這么多不同的酒勾兌成統(tǒng)一的風格？如何保證茅臺酒的風味和品質始終平衡穩(wěn)定？把一滴基酒變成一滴美酒的工作究竟神秘在哪里？
本期新職業(yè)練習生，新華社記者路濱琪化身茅臺勾兌實習生，讓我們一起走近茅臺味道背后的神秘“魔術師”，看他們如何妙手生花！
茅臺酒的勾兌既會遵循長期總結的規(guī)律，
也會根據(jù)基酒情況做“動態(tài)”調整，
并沒有一成不變的“配方”。
九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒是茅臺酒特殊釀制工藝，
增加了基酒組合的種類和數(shù)量，
復雜的基酒多樣性，
加大了勾兌難度，
也成就了茅臺酒的豐富內涵。
而要在多樣性上始終保持穩(wěn)定的品質，
就要依靠勾兌師的經驗、技藝和追求極致的態(tài)度。
這次我們來到茅臺酒廠體驗勾兌師的工作，
你以為到這里就介紹完畢了嗎？
NO
這只是開始......
為了確保勾兌質量，一名合格勾兌師的培養(yǎng)需要約十年時間，歷經制曲或制酒、新酒檢評等多崗位鍛煉，經層層選拔后再跟隨勾兌老師學習，通過出師考核后才能從事勾兌工作。
勾兌師們還會組隊深入生產一線，品嘗新酒，了解貯存期間基酒的情況，為后續(xù)的勾兌環(huán)節(jié)做好準備，只為勾調出最完美的茅臺酒。
所以，除了體驗勾兌本身，
我們來到了
【制曲車間】
感受制曲車間內的“熱火朝天”
制曲師傅告訴我們
通過踩、發(fā)、拆、存等8道工序35個環(huán)節(jié)，
充分調動制曲微生物積極性，
一粒粒小麥就被加工成了優(yōu)質的高溫大曲。
進入制酒環(huán)節(jié)后，
能夠給基酒帶來濃郁獨特的“曲香”，
“曲香”優(yōu)雅的基酒可是勾兌師們的最愛。
接著到達
【制酒車間】
制酒車間里處處隱藏著茅臺的風味密碼
“輕、松、薄、準、勻、平”
“看到蒸汽了嗎？這里，要壓住”
上甑需要技巧，出酒也掌握“火候”
制酒師傅說：“每個輪次的香味特點特征都不一樣，三、四、五輪次就好比我們的30歲、40歲、50歲，比較成熟穩(wěn)重?！?/p>
不同輪次基酒的典型風格是勾兌的基礎，
我們只有探究不同輪次酒的不同特點
才能擁有對勾兌工藝的直覺把握。
最后還體驗了
【包裝車間】
“一擰二套三打結，四對……”
這是包裝工人們的悄悄心語
絲帶上的特殊編號
更是茅臺酒人文特征的典型表達
你看，是不是連包裝車間都透露出了
一絲不茍的勁頭
勾兌是茅臺酒生產過程中的點睛之筆，勾兌師的工作，概括來說就是賦予一滴基酒生命和靈魂。整個工藝環(huán)節(jié)蘊藏著茅臺的風味密碼。勾兌師用認真與專注、勤勉與執(zhí)著、熱愛與堅守，詮釋了茅臺人的赤誠匠心。
從田間原糧的精挑細選到制曲車間的精心呵護、從釀造勾兌的精益求精到包裝車間的臻于至善，一瓶茅臺美酒不僅凝聚天地精華、歷經歲月沉淀，還流淌著茅臺人恪盡職守、追求卓越的工匠精神。正是這份寶貴的精神激勵所有茅臺人蓄力迸發(fā)，開創(chuàng)茅臺更加輝煌的未來。
監(jiān)制：何強、焦旭鋒
制片人：潘陽、董夏麗
策劃：董夏麗、路濱琪、韋含笑
導演：謝添意、韋含笑、張雨詩
剪輯：劉斯文、強進龍
統(tǒng)籌：王小丹、侯巖同、熊慶華、郭依格
設計：殷哲倫
新華社新媒體中心出品
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