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立春時節(jié)，記者來到位于山東萊陽的山東魯海食品有限公司，工作人員正在將公司生產的預制菜佛跳墻下鍋。
把金黃色的冰塊狀湯底和分裝的海鮮等食材放入附帶的不銹鋼小鍋中，再將整個不銹鋼小鍋放入蒸鍋中，這道“大菜”的烹飪流程就已完成。半個小時后，佛跳墻出鍋，記者夾起一塊扇貝品嘗。雖然是預制菜，但菜品味道和大廚做出來的并無二致。
剛剛過去的春節(jié)假期中，憑借過硬的原料品質和較高的口味還原度，這家公司的預制菜品贏得消費者的認可。“其中微波系列預制菜品，假期期間的銷量較去年春節(jié)期間增長了10%以上?！惫究偨浝碛谧髡陆榻B。
對于魯海食品所在地山東萊陽而言，預制菜的雛形可以追溯到20世紀80年代。依托地理和資源優(yōu)勢，當地涌現出龍大、春雪、恒潤等一批外向型食品農產品加工企業(yè)，主要向日本出口速凍蔬菜、調理食品、FD（真空冷凍干燥）產品等。
隨著時代發(fā)展，當地食品加工產業(yè)也不斷更新升級，應對變化的市場需求。在春雪食品有限公司，常務副總裁鄭鈞從冷柜中拿出幾種新研發(fā)的雞肉預制菜產品，其中的一款蜂蜜芥末味韓式炸雞引起記者注意。
“這款產品投入市場后立即熱銷，尤其受到年輕人的喜愛?！编嶁x介紹，消費者只需將產品放入烤箱，設定好溫度，時間一到即可食用。
萊陽市農業(yè)農村局副局長隋乙魁介紹，由于過去長期面對海外市場，當地食品加工企業(yè)從建立之初就嚴把品質標準，建立起完善的食品安全生產體系?！敖偌移髽I(yè)通過各類國際質量認證，與國際標準全面接軌?！?/p>
在預制菜概念持續(xù)火熱、各地紛紛“入場”的現狀下，悠久的產業(yè)歷史、與時俱進的創(chuàng)新能力和嚴格的品質把控標準是萊陽當地發(fā)展預制菜產業(yè)的最大優(yōu)勢。
預制菜為了滿足當前社會快節(jié)奏需求而誕生，是食品加工業(yè)更高層次的工業(yè)化轉型的產物。走訪過程中，預制菜行業(yè)從業(yè)者也坦言，不少消費者反映，相較于新鮮制作的菜品，預制菜口味上存在較大差距。鄭鈞對記者說，為了解決這個問題，春雪食品目前聘任了華南理工大學徐建祥博士帶領的40多人的研發(fā)團隊，投入產品研發(fā)工作中，增強預制菜的口感還原度。
在萊陽當地，預制菜不僅是食品加工業(yè)轉型升級的新興力量，也成為助力鄉(xiāng)村振興和農業(yè)農村現代化的新引擎。隋乙魁介紹，截至目前，預制菜產業(yè)已帶動形成鄉(xiāng)村農產品初加工點200多個，農村社會化服務組織180多家，實現了集體有收益、企業(yè)有效益、群眾得實惠。
