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　　油辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、折耳根辣椒……辣椒是黔菜的靈魂，貴州人愛吃辣全國聞名，而貴州獨特的氣候、土壤和光照條件，也十分適宜辣椒生長，其優(yōu)異的品質(zhì)受到市場青睞。

　　作為我國辣椒種植面積、產(chǎn)量最大的省份以及我國優(yōu)質(zhì)辣椒的主產(chǎn)區(qū)，近年來，貴州將辣椒產(chǎn)業(yè)作為全省12個農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，持續(xù)提升辣椒產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；?、品牌化水平，推進辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓“小辣椒”成為富民增收的“大產(chǎn)業(yè)”，帶動148萬椒農(nóng)共享產(chǎn)業(yè)紅利。

　　“小辣椒”成富民增收“大產(chǎn)業(yè)”

　　“這里的辣椒品質(zhì)好，特別適合用于調(diào)料佐味?！鄙虾毩⑹称房萍脊煞萦邢薰狙邪l(fā)部負責人梁冬允說。日前，第7屆“貴州·遵義國際辣椒博覽會”（簡稱“辣博會”）上，梁冬允帶領(lǐng)團隊從上海慕名而來參會，他們在各個攤位駐足停留，向攤主了解不同辣椒的品種、風味，想要為公司的調(diào)味產(chǎn)品選到合適的辣椒原料。

　　貴州種植辣椒已有400多年歷史，出產(chǎn)的辣椒肉質(zhì)飽滿、香辣協(xié)調(diào)、味道濃郁，深受市場歡迎。近年來，貴州持續(xù)推進“良種工程”，發(fā)掘和提純復壯黔椒、遵辣、遵椒等地方優(yōu)良辣椒品種，引進和培育了超過180個世界名優(yōu)品種擇優(yōu)推廣。

　　貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長胡繼承說，貴州食辣人口約占75%，年人均消費29.7公斤，高出全國平均水平38.6%，以辣椒醬為主的干辣椒年消費量占全國的18%，是全國辣椒消費大省。與此同時，貴州辣椒種植面積超過500萬畝，約占世界的1/10、中國的1/6，有20個縣域種植面積超過10萬畝；2021年，貴州辣椒產(chǎn)量787萬噸、產(chǎn)值271億元，產(chǎn)加銷規(guī)模居全國第一，椒農(nóng)年人均收入4700元。

　　“老干媽”“貴三紅”“南山婆”等都是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，貴州現(xiàn)有規(guī)?；苯菲髽I(yè)300余家，加工產(chǎn)值突破150億元，油辣椒占據(jù)國內(nèi)70%市場，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外108個國家和地區(qū)。貴州大力推廣“龍頭企業(yè)＋合作社＋農(nóng)戶”組織方式，利益聯(lián)結(jié)的實現(xiàn)路徑更加清晰和完善，傳統(tǒng)自給自足、提籃小賣的生產(chǎn)經(jīng)營方式，已轉(zhuǎn)變?yōu)辇堫^企業(yè)帶動下的土地流轉(zhuǎn)、務工收入、反租倒包、入股分紅等多種形式的產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利共享。

　　“遵義辣椒品質(zhì)獨特，因此我們選擇這里作為重慶德莊公司對外發(fā)展的第一個精深加工基地?！弊窳x德莊食品產(chǎn)業(yè)有限責任公司相關(guān)負責人說。公司2018年成立，在遵義的項目總投資4.2億元，一期占地37.5畝，建設(shè)了“李氏辣度”標準清油類復合調(diào)味品及鮮椒類產(chǎn)品生產(chǎn)線，年產(chǎn)能5000噸；二期占地65畝，包括擴大復合調(diào)味品產(chǎn)能、發(fā)展辣椒精深加工生產(chǎn)和建設(shè)國家級辣椒工程技術(shù)研究中心等。

　　打造一“平臺”三“中心”助推發(fā)展

　　各種紅艷奪目的辣椒制品香辣撲鼻，辣椒商招呼著來往的人們湊近細品自家的辣椒，還有參展企業(yè)直播帶貨、糟辣廚藝比賽等，讓參觀者感受一場別開生面的辣椒盛宴。

　　日前，以“生態(tài)貴椒·香辣天下”為主題的第7屆“辣博會”在遵義市新蒲新區(qū)舉辦，云集來自全國各地的政府機構(gòu)、辣椒企業(yè)等辣椒從業(yè)者代表，共達成涉辣生產(chǎn)、加工、銷售等合作項目44個，簽約金額20.69億元。7年來，貴州以舉辦“辣博會”為契機，深化與國內(nèi)外辣椒知名企業(yè)、高校院所、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟合作，成為展示貴州辣椒產(chǎn)業(yè)、促進業(yè)界交流的重要平臺。

　　昔日的辣椒集散地和批發(fā)市場新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)，近年來因為中國辣椒城而聞名業(yè)界。自2017年正式運營以來，中國辣椒城已成為國內(nèi)規(guī)模最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場，建有交易中心、大數(shù)據(jù)中心、金融服務中心、物流集散中心、檢驗檢疫中心，可滿足75萬噸辣椒交易量、56萬噸冷鏈倉儲周轉(zhuǎn)量、120萬噸物流年吞吐量。

　　這里集結(jié)了貴州、河南、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、山東、河北等地的辣椒品種，并根據(jù)客戶需求搭配銷往四川、重慶、湖南等地，產(chǎn)品出口日本、意大利、澳大利亞等國家。

　　“中國辣椒城為大家創(chuàng)造了發(fā)展的舞臺?！眳菓ㄊ切缕研聟^(qū)新舟鎮(zhèn)上的辣椒經(jīng)紀人，不僅收購辣椒，也發(fā)展種植。他做辣椒生意十幾年，每年經(jīng)手的干椒大約1萬噸，其中1/3運往中國辣椒城進行加工，再銷往全國各地。多年來，帶動數(shù)千名群眾增收。

　　自2018年以來，中國辣椒城持續(xù)發(fā)布干辣椒（遵義朝天椒）、印度椒、三櫻椒等實時價格指數(shù)，為椒企、椒商和椒農(nóng)提供實時辣椒價格資訊。

　　“我們努力將中國辣椒城打造為全國辣椒信息發(fā)布中心、價格形成中心和產(chǎn)品交易中心，正在邁向‘中國辣椒、遵義定價、買賣全球’的格局?！敝袊苯烦窍嚓P(guān)負責人表示。

　　市場需求旺盛前景廣闊

　　我國是世界上最大的辣椒生產(chǎn)國和消費國，在許多地區(qū)，辣椒是農(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司副司長曹桂玲說，隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，食辣地域和人群不斷擴大，辣椒精深加工快速發(fā)展，市場需求呈現(xiàn)旺盛的增長勢頭，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，大有可為。

　　盡管貴州將辣椒視為富農(nóng)的重點產(chǎn)業(yè)，近年來發(fā)展迅速，但農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌仍不夠響亮。記者了解到，貴州現(xiàn)已創(chuàng)建“貴椒驕”省級公用品牌，培育辣椒區(qū)域公用品牌近10個，但缺乏優(yōu)質(zhì)高價的品牌樣板，使得大部分貴州辣椒品牌在市場的知名度不高、缺乏競爭力。

　　同時，部分辣椒從業(yè)者融資需求仍待滿足。辣椒經(jīng)紀人收購椒農(nóng)手中的辣椒通常采取一手交錢、一手交貨的交割方式，然而將收購來的辣椒賣給客戶時會面臨較長的回款周期，資金周轉(zhuǎn)壓力大。貴州印江食全食美蔬菜生產(chǎn)專業(yè)合作社負責人熊益仁說，合作社相比普通企業(yè)，向金融機構(gòu)貸款的手續(xù)、流程較為繁瑣復雜，是合作社經(jīng)營面臨的主要難題。

　　元一智庫農(nóng)研中心主任、上海交通大學新農(nóng)村發(fā)展研究院教授鐵丁認為，打造農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌可以帶來宣傳、管理和產(chǎn)業(yè)的紅利，通過管理得當?shù)钠放菩麄?，打造賣出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、優(yōu)質(zhì)高價的樣板，提高老百姓生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的積極性，進而吸引加工、流通企業(yè)等整個產(chǎn)業(yè)鏈中的核心要素企業(yè)，帶動稅收，獲得產(chǎn)業(yè)紅利。

　　中國農(nóng)業(yè)大學國家農(nóng)業(yè)市場研究中心研究員高穎認為，大中型企業(yè)融資渠道較多，而其他中小型企業(yè)、合作社等機構(gòu)需要政府部門、銀行加大力度給予金融政策扶持。

　　貴州省相關(guān)部門負責人表示，貴州將堅持項目引領(lǐng)增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁，聚焦全省10個辣椒重點項目以及投資超過1000萬元的項目建設(shè)，把項目作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展重中之重，強化要素保障，提高開工率、投產(chǎn)率、達效率，在抓好已有項目的基礎(chǔ)上，圍繞拉長產(chǎn)業(yè)鏈條、培育產(chǎn)業(yè)集群、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)體系，在謀劃儲備招商引資項目上下更大功夫。

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