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　　受新冠肺炎疫情影響，中高端餐飲歇業(yè)，幾乎斷了鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的大半出路。作為中國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖第一大縣，福建省連江縣正在經(jīng)歷疫情帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)陣痛。

　　隨著國(guó)內(nèi)疫情的日益減弱，連江鮑魚(yú)結(jié)構(gòu)失衡、產(chǎn)業(yè)初級(jí)、渠道單一的短板顯現(xiàn)。從民間到官方，從養(yǎng)殖戶(hù)到企業(yè)家，一場(chǎng)關(guān)于產(chǎn)業(yè)的反思開(kāi)始席卷連江縣各界，未來(lái)之路也在討論聲中漸漸清晰。

　　被批準(zhǔn)為“國(guó)家鮑魚(yú)健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”的連江縣安凱鄉(xiāng)沙澳灣的一處鮑魚(yú)養(yǎng)殖基地。

　　記者　林善傳　攝

　　滯銷(xiāo)價(jià)跌，全產(chǎn)業(yè)鏈“冰封”

　　世界鮑魚(yú)看中國(guó)，中國(guó)鮑魚(yú)看福建，福建鮑魚(yú)看連江。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上約90%的鮑魚(yú)產(chǎn)自中國(guó)，其中近1/3集中在連江縣。尤其是每年春節(jié)至5月，連江鮑魚(yú)上市，全國(guó)各地交易商齊聚這座濱海古城，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二。

　　今年4月，記者走進(jìn)疫情之下的連江縣鮑魚(yú)主產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)這里風(fēng)光不再，養(yǎng)殖戶(hù)愁容滿(mǎn)面。

　　坐在自家二層客廳遠(yuǎn)眺，連江縣下宮鄉(xiāng)松皋村村民肖華騰可以看見(jiàn)自家的養(yǎng)殖網(wǎng)箱——一大片橙色的塑膠浮球在蔚藍(lán)的海面上隨波沉浮，映襯著他今年以來(lái)的心情。

　　“海里還有200多萬(wàn)（元）?！毙とA騰說(shuō)，今年他有1萬(wàn)多籠（12斤/籠）成品鮑要上市，春節(jié)前賣(mài)了一批，剩下近5000籠準(zhǔn)備年后再賣(mài)，“因?yàn)楦杏X(jué)節(jié)后鮑魚(yú)市場(chǎng)緊俏，要漲價(jià)”。

　　松皋村位于北緯27度的黃金鮑魚(yú)養(yǎng)殖帶，臨近天然海灣。這里是巖石海岸，水質(zhì)優(yōu)良，溫度適宜，是鮑魚(yú)的理想棲息地。全村185戶(hù)鮑魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)，和肖華騰想法一樣的村民不在少數(shù)。

　　疫情突發(fā)，導(dǎo)致餐飲業(yè)近2個(gè)月銷(xiāo)售額掛零，數(shù)千噸鮑魚(yú)積壓在海里。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，正月后的2個(gè)月內(nèi)，最多時(shí)連江縣有7000至8000噸鮑魚(yú)積壓在漁民手上，占同期產(chǎn)量的1/5左右。

　　松皋村支書(shū)肖能賢說(shuō)：“往年這個(gè)時(shí)候，一天一個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商能拉5車(chē)走，現(xiàn)在兩個(gè)才拉1車(chē)。4月初，還有400多車(chē)，一天兩三車(chē)，不知道什么時(shí)候才能拉完?！?/p>

　　4月的福建天氣漸暖，海水升溫，這對(duì)于積壓在海里的鮑魚(yú)來(lái)說(shuō)是致命的?！叭绻搅?月份，還沒(méi)賣(mài)掉的鮑魚(yú)可能要死一半。”　肖能賢說(shuō)，養(yǎng)殖戶(hù)們都在焦急地等待，希望盡快賣(mài)掉鮑魚(yú)。但這種心態(tài)被精明的買(mǎi)家抓住，又導(dǎo)致鮑魚(yú)價(jià)格進(jìn)一步下降，“感覺(jué)被壓價(jià)了”。

　　“價(jià)格一路往下掉，最低掉到了25元/斤，一個(gè)鮑魚(yú)才兩三元，一籠就要虧200元。每個(gè)月每個(gè)工人近萬(wàn)元的工資，每個(gè)月5000多元的飼料錢(qián)，還得花?！薄⌒とA騰說(shuō)。

　　更要緊的是鮑魚(yú)賣(mài)不出去，騰不出網(wǎng)箱，就沒(méi)有辦法養(yǎng)下一批的鮑魚(yú)?！罢麄€(gè)生產(chǎn)計(jì)劃和節(jié)奏都亂了?！毙とA騰看到一些年前賣(mài)光鮑魚(yú)的養(yǎng)殖戶(hù)已經(jīng)開(kāi)始往回拉新苗，臉上寫(xiě)滿(mǎn)焦慮。

　　鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都難逃一劫。漳州市東山縣岐下村村民陳俊煌養(yǎng)鮑魚(yú)苗為主，賣(mài)往包括連江縣在內(nèi)的各個(gè)養(yǎng)殖基地?！拔矣?00萬(wàn)粒鮑魚(yú)苗，往年這時(shí)，差不多賣(mài)掉400萬(wàn)粒了，但今年一粒未出?！彼f(shuō)。

　　為了給鮑魚(yú)苗“避暑”，陳俊煌把鮑魚(yú)苗從內(nèi)海養(yǎng)殖區(qū)拉到隔壁村的外海。這樣要增加一些“轉(zhuǎn)場(chǎng)”成本，但水溫會(huì)低一些，有助于鮑魚(yú)度夏?！袄^續(xù)養(yǎng)下去還不知道要增加多少成本。”

　　下游加工貿(mào)易企業(yè)的日子同樣難熬。晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最大的鮑魚(yú)加工企業(yè)。為了穩(wěn)定貨源，晨洛公司2019年以每斤70多元的價(jià)格和農(nóng)戶(hù)簽了訂單，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)已經(jīng)跌到每斤40元以下。

　　晨洛（福州）食品有限公司總經(jīng)理肖華堅(jiān)說(shuō)，要是餐飲業(yè)正常，春節(jié)后的鮑魚(yú)銷(xiāo)售是沒(méi)有問(wèn)題的，到了四五月份就能全部賣(mài)完，根本不會(huì)有庫(kù)存。但今年二三月訂單量幾乎為零，庫(kù)存還有400多噸。

　　中國(guó)流通與加工協(xié)會(huì)鮑魚(yú)分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)吳永壽說(shuō)，去年鮑魚(yú)行情就不太好，有40%左右養(yǎng)殖戶(hù)虧損，許多人都指望今年。但從目前來(lái)看，今年虧損面預(yù)計(jì)達(dá)到80%到90%，無(wú)異于雪上加霜。

　　結(jié)構(gòu)失衡，“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”

　　痛定思痛，連江開(kāi)始深刻反思，才驚覺(jué)鮑魚(yú)滯銷(xiāo)、價(jià)格暴跌，和7年前的一幕驚人相似。當(dāng)時(shí)因?yàn)椤鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái)，如今是新冠肺炎疫情暴發(fā)。背后的深層次原因幾乎一模一樣：雞蛋裝在了一個(gè)籃子里。

　　“都坐在餐飲業(yè)這一條船上，船翻了，都完蛋了?！币呀?jīng)從業(yè)22年的吳永壽對(duì)鮑魚(yú)行業(yè)有著更為深刻的觀察，“餐飲和家庭兩種消費(fèi)渠道的分配比例太不合理”。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)鮑魚(yú)近90%進(jìn)入了餐飲業(yè)渠道，只有10%進(jìn)入家庭消費(fèi)。同等價(jià)位級(jí)別的水產(chǎn)品，如蝦、蟹一類(lèi)，這一比例幾乎完全相反，以進(jìn)入家庭消費(fèi)為主。“平時(shí)餐飲業(yè)興旺的時(shí)候看不出什么問(wèn)題，疫情導(dǎo)致酒店關(guān)門(mén)歇業(yè)，這個(gè)問(wèn)題就來(lái)了?！眳怯缐壅f(shuō)。

　　作為中國(guó)傳統(tǒng)高端食材，鮑魚(yú)最大的消費(fèi)市場(chǎng)在中高端酒店，尤其以婚宴為主，這恰恰也是受疫情沖擊最嚴(yán)重的行業(yè)之一。直至4月，小餐館堂食才慢慢恢復(fù)，而高端餐飲仍未全面恢復(fù)。

　　“網(wǎng)購(gòu)這么發(fā)達(dá)，疫情期間很多農(nóng)產(chǎn)品能上網(wǎng)銷(xiāo)售，有的銷(xiāo)量翻了一倍。這很值得我們反思。”吳永壽說(shuō)。

　　連江鮑魚(yú)也曾想拓寬銷(xiāo)售渠道，但鮑魚(yú)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境挑剔，活鮮運(yùn)到商超銷(xiāo)售的損耗率過(guò)高。同理，鮑魚(yú)也無(wú)法應(yīng)用時(shí)髦的“送貨到家”模式，直接送到消費(fèi)者手中。這導(dǎo)致了活鮮鮑魚(yú)的銷(xiāo)售半徑過(guò)短。

　　深加工是大部分水產(chǎn)品擴(kuò)大銷(xiāo)售半徑的常用手段，但鮑魚(yú)行業(yè)似乎對(duì)“加工”一詞有天然的抗拒。吳永壽說(shuō)，在中國(guó)人傳統(tǒng)的消費(fèi)觀里，鮑魚(yú)這種級(jí)別的高端食材，只有“吃新鮮”才是正道。“如果把鮑魚(yú)冰凍再賣(mài)，不僅價(jià)格更低，而且還要出人工、稅收、廠房租金等成本。”

　　“這是誤區(qū)。其實(shí)現(xiàn)在加工鮑魚(yú)，要用液氮速凍到零下一百多度，營(yíng)養(yǎng)成分保存更好。”吳永壽希望能夠改變消費(fèi)者的觀念，“吃方便面的時(shí)候，從冰箱里拿兩個(gè)鮑魚(yú)加上，不比火腿腸香嗎？”

　　在吳永壽看來(lái)，加工業(yè)不僅能夠拓展連江鮑魚(yú)的銷(xiāo)售渠道，也有助于從經(jīng)銷(xiāo)商手中奪回定價(jià)權(quán)，穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格。“現(xiàn)在多余的鮑魚(yú)，不賣(mài)就是死，就只能進(jìn)一步跌價(jià)賤賣(mài)。加工后的鮑魚(yú)容易儲(chǔ)存，價(jià)格不好我就存著，等到價(jià)格好了再賣(mài)。”

　　從活鮮到加工，不僅是消費(fèi)理念問(wèn)題，養(yǎng)殖戶(hù)理念的轉(zhuǎn)變至關(guān)重要。肖華堅(jiān)說(shuō)，大部分連江鮑魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)年復(fù)一年地買(mǎi)新苗、養(yǎng)殖、銷(xiāo)售，但完全沒(méi)有定價(jià)權(quán)。流通、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，養(yǎng)殖端只能賺一份固定收入。“不走到銷(xiāo)售端，連江鮑魚(yú)永遠(yuǎn)會(huì)被人掌控?！?/p>

　　“很多人告訴我，單以下宮鄉(xiāng)鮑魚(yú)的產(chǎn)量，就可以左右全國(guó)市場(chǎng)價(jià)格。為什么我們做不到？就是因?yàn)槲覀儺a(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠，加工和銷(xiāo)售沒(méi)有跟上，沒(méi)有辦法突破瓶頸。”　下宮鄉(xiāng)黨委書(shū)記黃樂(lè)全說(shuō)。

　　數(shù)據(jù)顯示，連江鮑魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)間早、數(shù)量多、品質(zhì)優(yōu)，但因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái)各家各戶(hù)“小富則安”，品牌建設(shè)落后，名氣遠(yuǎn)不如大連鮑、南日鮑等。其中不少“名鮑”還是用連江鮑魚(yú)貼牌的，這也讓連江鮑魚(yú)行業(yè)感慨“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”。

　　“我們有點(diǎn)兒像是鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)中的富士康?！毙とA堅(jiān)說(shuō)。近年來(lái)，以晨洛公司為代表的連江鮑魚(yú)，已經(jīng)和香港“一哥”、廣東“德叔”等著名鮑魚(yú)消費(fèi)品牌合作，加工水平全國(guó)領(lǐng)先，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)香港。

　　晨洛（福州）食品有限公司是連江縣最早涉足鮑魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)的企業(yè)之一，2009年開(kāi)始加工鮑魚(yú)，業(yè)績(jī)幾何式增長(zhǎng)，到2018年產(chǎn)值已達(dá)1億多元。晨洛的成功，讓更多人看到鮑魚(yú)加工市場(chǎng)無(wú)比廣闊的前景。

　　“未來(lái)一定是加工的路子，應(yīng)該開(kāi)發(fā)出更多的鮑魚(yú)深加工產(chǎn)品，再創(chuàng)建自有品牌。”　肖華堅(jiān)說(shuō)，“在高端消費(fèi)市場(chǎng)，‘一哥’鮑魚(yú)一個(gè)就能賣(mài)到2000元，但批發(fā)的鮮鮑魚(yú)一個(gè)才賣(mài)幾元錢(qián)。我們是不是可以搞一個(gè)八哥、九哥？”

　　疫情倒逼“全域”變革

　　在吳永壽、肖華堅(jiān)等人看來(lái)，連江鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)已在改革邊緣徘徊了三四年，但始終缺乏邁出下一步的決心和勇氣。新冠疫情雖然把鮑魚(yú)行情打至谷底，但也為連江鮑魚(yú)未來(lái)的起飛助推了一把。

　　連江縣海洋和漁業(yè)局黨委書(shū)記邱朝暉說(shuō)，疫情帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)觀念轉(zhuǎn)變，危則思變，現(xiàn)在大家都在想出路。

　　“有潛力”是所有鮑魚(yú)業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)，如何挖掘潛力才是最大的課題。行業(yè)估算鮑魚(yú)全國(guó)去年產(chǎn)量15萬(wàn)噸多，產(chǎn)值僅有100億元左右，與蝦產(chǎn)業(yè)的400多億元產(chǎn)值相去甚遠(yuǎn)。

　　吳永壽認(rèn)為未來(lái)鮑魚(yú)還有10萬(wàn)噸的消費(fèi)空間，這相當(dāng)于將現(xiàn)有規(guī)模再增加2/3。他的信心依據(jù)在于，目前在100元/斤以下的海產(chǎn)品里，除了鮑魚(yú)之外，幾乎都是以家庭消費(fèi)為主?！拔覀円膊回澬?，家庭消費(fèi)的占比從現(xiàn)在的10%提到50%就行。北上廣深比例還會(huì)高一些，算下來(lái)新增10萬(wàn)噸沒(méi)問(wèn)題?！?/p>

　　肖華堅(jiān)贊同要鎖定百姓餐桌，但渠道可以是多樣化的。他說(shuō)，除了商超，還可以走電商、直播、送貨到家等在疫情之中表現(xiàn)搶眼的渠道，還可以開(kāi)餐飲體驗(yàn)店，通過(guò)線下體驗(yàn)引流，擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)量。

　　目前連江多家企業(yè)已經(jīng)和永輝超市開(kāi)展合作，與樸樸、盒馬鮮生等新零售企業(yè)也在洽談之中。4月初，永輝超市逐漸將連江鮑魚(yú)的銷(xiāo)售區(qū)域拓展到上海、浙江、江蘇、廣東、重慶、四川、安徽、江西、北京等地，門(mén)店活鮑銷(xiāo)售量較去年同期增長(zhǎng)280%。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，連江鮑魚(yú)能夠在短時(shí)間內(nèi)突破消費(fèi)端瓶頸，與近年來(lái)的努力密不可分。近年來(lái)，連江縣對(duì)鮑魚(yú)行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，要求從育苗、養(yǎng)殖到加工都進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，為未來(lái)建立可追溯體系，創(chuàng)建連江鮑魚(yú)品牌，更好地與消費(fèi)端對(duì)接打下了基礎(chǔ)。

　　“酒香也怕巷子深。除了提升育苗、加工、銷(xiāo)售水平外，宣傳推廣也要有專(zhuān)業(yè)的人才隊(duì)伍，通過(guò)各類(lèi)新媒體，推出我們網(wǎng)紅鮑魚(yú)?！秉S樂(lè)全說(shuō)，目前，下宮鄉(xiāng)已經(jīng)從松皋村、初蘆村、江灣村三個(gè)鮑魚(yú)核心產(chǎn)區(qū)村中，各取一個(gè)字注冊(cè)了“松蘆灣”品牌，對(duì)標(biāo)是陽(yáng)澄湖大閘蟹。

　　“都知道連江鮑魚(yú)好，但好到什么程度，原來(lái)只能憑經(jīng)驗(yàn)、憑肉眼。未來(lái)還要和科研單位合作，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)檢測(cè)，申請(qǐng)海域的‘綠色認(rèn)證’，為連江鮑魚(yú)的‘好’提供更多科學(xué)依據(jù)。”黃樂(lè)全說(shuō)。

　　政府的扶持思路也發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，由原來(lái)的重點(diǎn)支持養(yǎng)殖戶(hù)擴(kuò)大規(guī)模，轉(zhuǎn)為重點(diǎn)支持加工和冷鏈企業(yè)。“這是由量到質(zhì)的變化。從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，扶持加工企業(yè)就是扶持養(yǎng)殖戶(hù)?！薄∏癯瘯熣f(shuō)。

　　3月起，連江縣陸續(xù)出臺(tái)了《關(guān)于加快連江鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六條措施》《連江縣鮑魚(yú)倉(cāng)單質(zhì)押方案》等政策，涵蓋品種、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售、品牌等方方面面。4月份，已有兩家加工企業(yè)準(zhǔn)備立項(xiàng)上馬。

　　其中，倉(cāng)單質(zhì)押，一種將加工后的鮑魚(yú)抵押給銀行換取貸款的模式，被視作為連江鮑魚(yú)紓困的“治本”之策。連江縣3月出臺(tái)政策，財(cái)政投入500萬(wàn)元資金作為倉(cāng)單質(zhì)押風(fēng)險(xiǎn)保證金。鮑魚(yú)倉(cāng)單質(zhì)押向銀行等金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款的企業(yè)，按實(shí)際產(chǎn)生利息的50%予以補(bǔ)助。

　　“一方面，養(yǎng)殖戶(hù)可以加工活鮑，拿到銀行貸款，發(fā)展下半年生產(chǎn)；另一方面，加工的鮑魚(yú)存在倉(cāng)庫(kù)里，可以等到行情恢復(fù)了以后再賣(mài)，大幅度減少疫情造成的損失?！鼻癯瘯熣f(shuō)，倉(cāng)單質(zhì)押在霞浦縣海參產(chǎn)業(yè)上取得了巨大成功，或?qū)⒊蔀檫B江鮑魚(yú)產(chǎn)業(yè)的常態(tài)政策，有助于解決價(jià)格大起大落、漁民受損的難題。

　　除了倉(cāng)單質(zhì)押、中小企業(yè)貸款、免除海域使用金等支持政策外，當(dāng)?shù)卣€在積極聯(lián)系永輝超市、盒馬鮮生等經(jīng)銷(xiāo)商，打通鮑魚(yú)銷(xiāo)售渠道。3月16日起，福州市海洋與漁業(yè)局通過(guò)工會(huì)、微信公眾號(hào)等渠道，已累計(jì)向機(jī)關(guān)單位、周邊社區(qū)銷(xiāo)售活鮑12噸，銷(xiāo)售額達(dá)100萬(wàn)元。

　　“未來(lái)不可能每次都靠干部賣(mài)鮑魚(yú)，我們自己也要發(fā)展加工業(yè)、打入銷(xiāo)售終端?！秉S樂(lè)全在感激之余，也清醒地認(rèn)識(shí)到，連江鮑魚(yú)的未來(lái)最終還得靠市場(chǎng)倒逼與自力更生。

　　黃樂(lè)全介紹，目前下宮鄉(xiāng)已經(jīng)開(kāi)始招商引資，計(jì)劃依托下宮鄉(xiāng)及周邊地區(qū)的龐大飼養(yǎng)規(guī)模，建設(shè)一個(gè)鮑魚(yú)交易專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，覆蓋鮑魚(yú)分揀、加工、冷藏、物流各個(gè)環(huán)節(jié)，甚至包括鮑魚(yú)體驗(yàn)館。“我們這一片海域，養(yǎng)殖規(guī)模近50億元，如果能夠通過(guò)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)集中、聯(lián)合起來(lái)，規(guī)模效應(yīng)馬上就起來(lái)了?！?/p>

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