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本報(bào)訊
“烤肉季”散座一天竟然翻了7堂，峨嵋酒家的“麻蓉包禮盒”最多一天賣(mài)出300多盒，晉陽(yáng)飯莊的香酥鴨每天賣(mài)出300多只，美味齋飯莊為做一道“響油鱔糊”，一天要用鱔魚(yú)90多斤，比平時(shí)翻出一倍還多……進(jìn)入牛年，京城餐飲市場(chǎng)的火爆用“牛氣沖天”、“牛勁十足”來(lái)形容再貼切不過(guò)，尤其是餐飲老字號(hào)，春節(jié)期間迎來(lái)了高開(kāi)高走的“牛市”，光千元以上的包桌同比就增長(zhǎng)16.3%。
中午關(guān)不上門(mén) 銷(xiāo)量“蹦高”
華天集團(tuán)旗下老字號(hào)今日盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，節(jié)日7天就餐人數(shù)同比增長(zhǎng)35%，銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)達(dá)到18.1%。其中，華天延吉餐廳連鎖店增幅最高，達(dá)到93.6%；慶豐包子鋪連鎖店、烤肉季同比增長(zhǎng)超過(guò)50%；老西安飯莊、厚德福、柳泉居豆包專賣(mài)店等老字號(hào)同比增長(zhǎng)也都超過(guò)20%。
“晉陽(yáng)飯莊從年三十到初五，中午關(guān)不上門(mén)，最高一日銷(xiāo)售達(dá)到了16萬(wàn)元。很多逛廠甸廟會(huì)的顧客，手舉著風(fēng)車(chē)、糖葫蘆在大廳里等座排號(hào)”，宣武區(qū)翔達(dá)公司負(fù)責(zé)人也告訴記者，公司旗下的晉陽(yáng)飯莊、美味齋、致美齋、紫竹林、南來(lái)順、吐魯番餐廳以及翔達(dá)海鮮大酒樓等旗下餐廳，經(jīng)營(yíng)收入都超過(guò)了去年。
而在大年三十當(dāng)天，鴻賓樓、峨嵋酒家等老字號(hào)的“虎年”年夜飯雅間就被心急的顧客訂走了3成。
福牛菜、福牛宴點(diǎn)火節(jié)日餐桌
“牛年品牛菜”成為今年春節(jié)餐飲消費(fèi)的一大熱點(diǎn)。年三十當(dāng)天，烤肉季“金牛報(bào)喜煎牛排”供不應(yīng)求，不到晚上7點(diǎn)，事先準(zhǔn)備的300盤(pán)原料就全部脫銷(xiāo)；鴻賓樓的“鴻運(yùn)當(dāng)頭”（紅扒牛頭）、“鴻運(yùn)慶喜”（紅燒牛尾）寓意“牛年紅火從頭到尾”，好口彩成為節(jié)日聚餐必點(diǎn)之菜；烤肉宛的鎮(zhèn)店名菜“金牛祈�！笨九Ｈ庾疃嘁惶熨u(mài)出800多斤，創(chuàng)出歷史新高；惠豐餃子樓的“牛肉養(yǎng)生系列”純手工水餃，僅“破五”一天就銷(xiāo)售1000多盤(pán)。
另外，大地西餐廳的培根菲力牛排、峨嵋酒家的“紅紅火火（川味牛肚）”、曲園酒樓的“泰安福牛柳”等“牛年福菜”同樣走俏。同時(shí)，老字號(hào)專門(mén)為節(jié)日創(chuàng)制的新品也成為銷(xiāo)售亮點(diǎn)，像同春園的菜絲炒魚(yú)翅、烤肉季的精品烤肥牛、砂鍋居的老臣酥肘、又一順的明爐香辣蝦、西來(lái)順的香拌茶樹(shù)菇等均保持了很高的點(diǎn)擊率。
“打包年夜飯”多賣(mài)三四成
年三十當(dāng)天，曲園酒樓、厚德福酒樓僅“半成品年夜飯”一天就售出七八十份。而鴻賓樓、烤肉宛、同春園、新路春等老字號(hào)的“成品打包年夜飯”同樣火爆。同春園大年三十當(dāng)天銷(xiāo)售“成品打包年夜飯”60多份，相當(dāng)于多接待了五六十份的大包桌；烤肉宛的“成品打包年夜飯”比去年年三十至少多賣(mài)三四成。
老字號(hào)各種年貨禮盒銷(xiāo)售同樣火爆。柳泉居豆包專賣(mài)店售出豆沙包超過(guò)30萬(wàn)個(gè)；砂鍋居的“砂鍋系列外賣(mài)禮品裝”節(jié)日銷(xiāo)售突破700份；同春園的“八大件”禮盒銷(xiāo)售近1000份；致美齋飯莊推出的四喜丸子、炸魚(yú)塊、八寶飯等特色外賣(mài)，每天收入達(dá)到了上萬(wàn)元。尤其是正月初二“回娘家”的日子，護(hù)國(guó)寺小吃連鎖店的各類(lèi)小吃禮盒、壽桃提籃銷(xiāo)售1000多份。
惠民措施拉動(dòng)消費(fèi)
春節(jié)期間，翔達(dá)旗下的餐飲企業(yè)統(tǒng)一采取顧客可以自帶酒水、免收服務(wù)費(fèi)的惠民措施，沒(méi)想到招來(lái)11萬(wàn)市民前來(lái)就餐。
另外，春節(jié)期間很多“小買(mǎi)賣(mài)”關(guān)張歇業(yè)，市民吃早點(diǎn)成了難題。吐魯番餐廳的早點(diǎn)堅(jiān)持正常供應(yīng)，南來(lái)順飯莊特意在春節(jié)前夕開(kāi)了一家小吃分店，滿足了春節(jié)顧客吃早點(diǎn)的需求，讓不少老顧客驚喜不已。 |