既讓這些老字號肩負(fù)傳承文化的重任，又讓它們自立是很難兼顧的，我們的管理者要審視這個矛盾，對“保護(hù)”這個詞進(jìn)行重新定義。
小腸陳、爆肚馮、年糕錢、奶酪魏、茶湯李、羊頭馬、瑞賓樓褡褳火燒……這些名字響當(dāng)當(dāng)?shù)谋本├献痔栃〕�，以后在前門地區(qū)可能再不會看到，而距離它們高調(diào)進(jìn)駐前門迄今，不過大半年的時間。
去年十一長假前，前門大街舉行步行街開市典禮的熱鬧景象令人記憶猶新，古香古色的街景以及各色老字號店鋪的開張，刷新了前門這個文化地標(biāo)，也讓其成為一個融傳統(tǒng)與時尚為一體的商業(yè)地標(biāo)，原本以為老字號小吃經(jīng)歷千呼萬喚回到前門，并擁有如此好的經(jīng)營環(huán)境之后，會重拾輝煌，哪成想僅僅幾個月，它們卻不得已撤離了這塊寶地。
北京老字號小吃敗走前門令人難以接受，因?yàn)檫@些老字號的回歸不僅寄托著無數(shù)北京人的盼望，更是政府部門經(jīng)過多方努力才促成這些老字號重新聚首的，當(dāng)時為了將這些散落各處的老字號小吃召回前門，政府部門還出臺了一系列的保護(hù)措施，如減免稅收、提供貸款等，但遺憾的是老字號小吃沒能像預(yù)想的那樣，為北京乃至北京文化帶來自豪感。
媒體報道的信息，透露出很多老字號小吃難以為繼的原因，比如京味文化不足，因交通不便帶來的客流稀少，低價格帶來的收入付不起高額租金，傳統(tǒng)口味不受年輕人歡迎等。但這些原因，在提出對老字號進(jìn)行保護(hù)的時候，政府部門應(yīng)該是意識到了的，否則也不會出臺那么多的政策對老字號進(jìn)行方方面面的保護(hù)。
但這些保護(hù)究竟發(fā)揮作用沒？答案顯而易見，老字號小吃在新一輪商業(yè)開發(fā)和招商造就的殘酷環(huán)境中，本就孱弱的競爭能力，根本經(jīng)受不起考驗(yàn)。對經(jīng)營行為管控過嚴(yán)，貸款等扶持政策落實(shí)不到位，小吃城管理者的急功近利，使得老字號小吃空享保護(hù)之名。
一小吃城在十余家老字號小吃撤出之后開始重新裝修，二樓準(zhǔn)備開賓館，在寸土寸金的前門地區(qū)，開賓館的利潤顯然要高于賣小吃，道理就這么簡單，如果沒有強(qiáng)有力且執(zhí)行到位的保護(hù)措施，那么不久之后，不僅小吃城會變成賓館，其他經(jīng)營場所也會很快納入商業(yè)運(yùn)營規(guī)律，成為暴利行業(yè)的領(lǐng)地。如此一來，前門地區(qū)復(fù)古風(fēng)格帶來的文化味豈不很快被喧嚷、逐利的商業(yè)氣息徹底沖散？
振興老字號、并讓它們作為文化遺產(chǎn)存在于我們的生活，需要持之以恒的保護(hù)。既讓這些老字號肩負(fù)傳承文化的重任，又讓它們自立是很難兼顧的，我們的管理者要審視這個矛盾，對“保護(hù)”這個詞進(jìn)行重新定義。
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