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記者手記：
2008年11月，天津青年職業(yè)學(xué)院法律專業(yè)2008屆畢業(yè)生——曹摧冬（24歲）、左雙艷（23歲）、陳玉剛（22歲）、徐鍇（22歲），一起在天津辦起了“竹韻湘”餐館，剛剛在創(chuàng)業(yè)的道路上起步，他們的經(jīng)歷也許會給其他的創(chuàng)業(yè)者一些啟示。
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4個大學(xué)生在他們的“竹韻湘”，左起：曹摧冬、左雙艷、陳玉剛、徐鍇。張國
攝 | 曹摧冬：“竹韻湘”試營業(yè)
2008年11月5日 星期三
晴
今天初八，是個好日子，“竹韻湘”今天試營業(yè)。我和徐鍇起大早去買菜，早晨5點多出門，溫度很低，天是黑的，還看到了星星。
開餐館源自一個突然的想法。2008年春天，大學(xué)的最后一個學(xué)期，我注冊了一個教育信息咨詢公司，搞家教培訓(xùn)，徐鍇、左雙艷、陳玉剛都在那兒。大學(xué)期間我打了一年的工，其實我是不太喜歡去幫別人打工的，一直想著不如自己創(chuàng)業(yè)。8月底，我從南方回來，我們一起去湘菜館吃飯，吃了好幾家，吃著吃著就感覺，不如我們自己也開一家算了。我雖然是廣東人，但在湖南上過學(xué)、做過生意，飲食習(xí)慣跟湖南人差不多，所以我們決定做湘菜。
開這個餐館，我把手頭的12萬元都投進去了。先是從網(wǎng)上搜索100平方米以內(nèi)的房子，看了很多地方，這個店面位置是天津火車站后廣場，我們在這里觀察了幾天，人來人往還可以，房租也還可以接受。店面80多平方米，為了突出湖南特色，我們買了竹簾掛在墻上，從網(wǎng)上下載了毛澤東的一些照片，洗出來放在店里。
開餐館最要緊的是廚師。湖南的一個朋友幫我找廚師。我去湖南試菜，最后請了4個人，除了1個服務(wù)員，另外3個都是廚師，雖然都是“80后”，可他們的廚齡最少的都有五六年。
張羅著開餐館，跟人一說是大學(xué)生，工商所、居委會，很多人都愿意幫助我們，社會上也有很多人關(guān)注我們，這讓我們很高興。昨天一天都帶著廚師去采購，廚房所有的東西都沒有，碗筷都是昨晚才送到的。如今12萬元還剩下5000多元。背水一戰(zhàn)。
招牌掛上了，“竹韻湘”，這是我自己想的名字。竹是四君子之一，代表韌性、堅強、節(jié)節(jié)高。試營業(yè)第一天，打8．8折，營業(yè)額1040元，還成。
陳玉剛：開業(yè)大吉
2008年11月9日 星期日
晴
火！
今天“竹韻湘”正式開業(yè)，我們預(yù)計會爆滿，但是沒想到會這么火。
沒有哪個飯館開業(yè)打五折的。老曹說，就是想讓人家嘗嘗味道，做出人氣。
店里9張桌子，來了三四十桌人。旁邊有個公司知道我們今天開業(yè)，來了兩三桌。前一天還有個客人說：你們是大學(xué)生，我們公司正好在這里開會，我給你們帶人來。
試營業(yè)期間，我們分頭在街上發(fā)了幾百張單子，告訴人家9號開業(yè)。后來又發(fā)了1000多張優(yōu)惠券。
今天找了河北工業(yè)大學(xué)的兩個同學(xué)幫忙。上午10點多才準(zhǔn)備完。11點來了第一桌，一對老夫婦，點了4個菜，都是貴的菜，說要試試味道。
12點多，滿座了。單子太多，師傅看都看不過來。下午3點左右客人才散開。因為五折，很多客人都點招牌菜，秘制貴妃雞、扣肉、開胃魚頭等特色菜一掃而空。
第一次接觸那么多客人，忙，累，緊張，同時高興。幸虧已經(jīng)試營業(yè)了三四天，看出一些問題就改進了。今天沒出岔子。
我負責(zé)內(nèi)廚，洗菜、傳菜、燒水、煮飯，最受不了的是貓著腰洗碗筷。店里所有的事情我們都是新手，之前沒洗過這么多菜，芹菜、小蔥、蒜苗，剛開始都是一根根擇，很慢。后來才發(fā)現(xiàn)，用剪子剪，雖然浪費了一點，但是快，也好洗。
晚上8點多，我們的系主任韓向琴老師來了，我們前幾天邀請過她。大家都在忙，我們只聊了幾句，她囑咐我們做湘菜也要抓住北方人的口味。
晚上9點半，客人走了，我們自己的飯菜也上桌了，準(zhǔn)備吃飯慶祝。
這時又來了13個人，剛下火車。好多原料都沒了，蒸的米飯也不夠了。一聽是長沙的老鄉(xiāng)，先給他們炒菜吧，有人出去買了幾匝掛面。這時旁邊一家飯館的幾個人也來吃飯。
就這樣忙到夜里11點多，我們自己才吃上飯�，F(xiàn)在是打基礎(chǔ)的時候，就算只有一桌客人，我們也要堅持到他們離開。今天雖然打五折，營業(yè)額還2000多元。老曹說：今天不錯，取得了階段性的勝利，是有史以來營業(yè)額最好的，相信我們的菜館越來越好。
左雙艷：黑色星期三
2008年12月3日 星期三
晴
落差太大了，沒想到今天會這么慘淡。
根據(jù)之前的經(jīng)驗，周六、周日生意不好，周三一般會不錯。從上午開始，大家期待著。
中午11點半，沒人，我們覺得沒關(guān)系，12點還沒人，我們揣測客人在路上。等到十二點半，開始想，難道他們都在開會？難道他們不餓嗎？
幾個人坐著，屋子里很安靜，“怎么還沒來人呢？”問號充斥著頭腦，心不在焉。等到一點，確實是沒人了。自己吃飯吧，沒有客人給自己做飯，感覺是高消費，8個人只做了兩三個菜。
如果中午營業(yè)好的話，大家下午會有休閑活動，但是今天沒有，廚師的心情也不好。
下午，又在期待中度過。5點還沒有來人。老曹說：“今天可能就這樣子了�！贝蠹蚁駸徨伾系奈浵佉粯樱⒉话�、手心冒汗，不時盼望門突然被推開。
六七點鐘，總算來了兩桌回頭客。他們還問，今天客人不多吧？我說，嗯。
老曹晚上七八點出去了，說去看看別的菜館怎么樣。別的菜館還可以，為什么我們這么差呢？老曹回來說，還得加緊發(fā)傳單，明天要去遠一些的地方發(fā)。
在期盼中過來，最后在失望中結(jié)束。大家互相安慰：開飯店總是有好的時候，也會有不好的時候。
晚上8點多就下班了。菜都剩下了，明天不用買了。這是最輕松的一天，也是最煩惱的一天。
一天下來，收入僅僅是287元。沒給家里打電話。我們一般是報喜不報憂的。
徐鍇：“竹韻湘”出名了
2008年12月9日星期二晴
昨天，我們的“竹韻湘”上了《每日新報》。前天晚上就接到來采訪的記者的電話，說報道8日見報。我立即去旁邊的報亭訂了50份。
昨天早晨我去買菜，路過報亭時忍不住又買了幾份。賣報老太太驚訝地說，怎么今天都要這個？已經(jīng)賣出20份了。我知道肯定是老曹買的。
回到店里，我們把報紙發(fā)給客人，墻上和門口也貼上了，做宣傳。
昨天晚上，就已經(jīng)有部分看到報道過來的客人，每個人一進來就問我們，這是不是大學(xué)生開的，不是我們就走了。還有從河西專門開車過來的。
印象深的有兩桌，跟我們聊天、喝酒，說要“慶祝一下”。有一桌是父母從南開區(qū)帶著孩子過來的，他們一進門就直接叫我們的名字。很多人說，是沖著你們大學(xué)生來的，希望你們繼續(xù)做下去，越做越好，還會過來支持。
這兩天忙完店里的事情，就給家人和朋友打電話，讓他們看報道。老曹也給同學(xué)和朋友都打過電話了，還告訴了韓老師。因為登報是好事，就告訴他們，不好的我們一般就不說。營業(yè)額差一點，就說“挺好的”。
今天的營業(yè)額創(chuàng)了紀錄，2071元。中午跟晚上都是爆滿，70％是沖著報紙過來的。
回想來做這一行，還是受老曹的影響。和老曹同宿舍，大學(xué)時就一起倒賣東西，互相比較了解，平時他老是灌輸創(chuàng)業(yè)這些東西。現(xiàn)在本科讀下來，工作還很難找，何況�？疲课也幌矚g寄人籬下，也不想依靠家里幫忙，自己出來闖一下，看能到什么地步。
我負責(zé)采購。以前也就偶爾關(guān)心超市價格，現(xiàn)在每天都要接觸這些東西。一次，不小心買到注水肉，廚師邊切邊告訴我，不行，放碗里全是水。現(xiàn)在蔬菜副食的市場價我心里都有譜了，師傅每晚開單子，第二天我就根據(jù)單子去采購。
現(xiàn)在經(jīng)營處于平穩(wěn)狀態(tài)，比第一個月好一點。最近回頭客挺多的，生意特別淡的時候，都是靠回頭客支撐。有的客人會留下名片，說需要幫忙的時候就打電話。還有旁邊餐館的經(jīng)理、服務(wù)員來吃飯。有人說，不沖你們家菜，就沖你們的人。
10多萬元投進去了，壓力非常大。有時老曹跟我們暢想：如果這個店成功的話，我們希望到處開分店。就希望大家說起天津的湘菜，一定要想到我們“竹韻湘”，就像想到包子就是“狗不理”。 |