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發(fā)布會全景 呂鳳泉攝
日期：8月22日
時間：10：00
地點：北京奧運會主新聞中心
新聞發(fā)布會聚焦：
奧運食品安全保障工作順利
未發(fā)生食品安全事故
主持人張勁林 呂鳳泉攝
主持人張勁林：各位記者朋友大家早晨好，歡迎參加主新聞中心的新聞發(fā)布會。今天發(fā)布會的主題是北京奧運食品安全保障情況。今天專門邀請到北京市政府食品安全監(jiān)督協(xié)調(diào)辦公室新聞發(fā)言人唐云華女士、北京市食品安全監(jiān)控中心主任路勇先生以及中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品工程學院院長、北京奧運會食品安全專家委員會委員羅云波先生，來給我們介紹有關情況和回答記者的問題，下面首先請?zhí)圃迫A女士給大家介紹有關情況。
唐云華發(fā)言 呂鳳泉攝
唐云華：感謝各位記者參加今天的發(fā)布會，截止到目前，奧運會食品安全保障工作一直進展非常順利，從8月7日到8月21日，北京市駐奧運會的食品安全監(jiān)管人員在奧運村、媒體村、主新聞中心、國際廣播中心和各競賽場館一共監(jiān)控了供應運動員、隨隊官員、媒體的早餐389176份，午餐574035份，晚餐481527份，夜宵172092份，合計1616830份，監(jiān)控奧運餐桌的食品超過了160萬份，沒有發(fā)生一例食品安全事故。從8月7日到8月21日，各競賽場館、非競賽場館、訓練場館和奧林匹克大家庭的飯店、貴賓飯店、運動員自選酒店、媒體酒店以及奧運食品的生產(chǎn)企業(yè)，基地的監(jiān)管人員一共發(fā)出和接收食品原材料4864批次、4987車次，沒有發(fā)生一例食品安全事故。
從2007年2月份開始到現(xiàn)在，一共對奧運餐飲的供應基地、贊助商、獨家供應商等企業(yè)監(jiān)測抽查16610個樣本，總體合格率達到98.67%，不合格的食品一律予以封存和銷毀，從而保障了供應奧運會的食品合格率達到100%。為了確保運動員的身體健康和食品安全，我們根據(jù)國家標準，對動物源生食品實行高頻次抽檢，自2007年2月至今，檢測動物源生2340個，使供奧食品動物源生食品合格率達到100%。為了有效應對奧運會期間的突發(fā)事件，成立了奧運食品安全應急指揮部，制定了應急預案，綜合運用了快速檢測箱、移動食品、食品監(jiān)控系統(tǒng)、監(jiān)控和追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)了對競賽場館、非競賽場館、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、配送企業(yè)的統(tǒng)一調(diào)度和整體聯(lián)動。
在整個奧運會食品的供應過程當中，我們把住了四個關鍵性的環(huán)節(jié)，第一個環(huán)節(jié)是在奧運的食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領域，建立了農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖，嚴格控制高殘留農(nóng)藥，其中動物源性食品必須做到全程可追溯。第二個環(huán)節(jié)在奧運食品的生產(chǎn)加工領域，實行食品的批批檢驗，嚴格準出。第三個環(huán)節(jié)在奧運食品的運輸和物流配送環(huán)節(jié)，運用了衛(wèi)星定位系統(tǒng)，電子簽封系統(tǒng)和溫度傳感裝置，時時監(jiān)控食品運輸車輛的行駛軌跡，車門開啟狀況和車廂內(nèi)的食品溫度，從而確保運輸途中食品的安全。
最后一個環(huán)節(jié)就是奧運食品的餐飲服務環(huán)節(jié)，我們對送餐和現(xiàn)場加工操作人員進行了全面系統(tǒng)的崗前培訓，建立了奧運餐譜和原材料備案制度和食品留樣制度，建立了嚴格落實危害分析關鍵控制點的管理制度。
整個奧運會食品安全保障工作的一大亮點就是采用了八項全新的技術(shù)措施來確保奧運會的食品安全。第一，制定了15項奧運食品安全的技術(shù)規(guī)范，設計了奧運食品生產(chǎn)、包裝、儲運、標識，以及動物源性食品加工飼養(yǎng)等領域。第二，以國家標準形式，頒布動物源性食品危害食品激動劑等三大類20類違禁物品的檢測方法。第三，啟動了移動實驗室，移動實驗室具有固定實驗室的實用功能，能夠自供電源、氣源、水源等，同時配置了氣制、液制等尖端分析設備，在奧運會期間，對運動員村、競賽場館，供奧運會的食品進行快速的現(xiàn)場檢測，以滿足突發(fā)事件處理的需要。針對可能人為故意投放在食品當中20余種毒物和其他40余種有害物質(zhì)，配備了現(xiàn)場檢測箱，提供了現(xiàn)場毒物現(xiàn)場甄別處置能力。同時還構(gòu)建了奧運食品應激反應的毒物數(shù)據(jù)庫，收入了各種生物性、化學性和放射性物質(zhì)的化學分子事件案例和相關的救治技術(shù)資料，對人為可能污染事件當中未知毒物開展分析和鑒別。
第六，全面啟動奧運食品安全的監(jiān)控和追溯系統(tǒng)，能夠?qū)W運食品從種植、養(yǎng)殖源頭到食品原材料的生產(chǎn)、加工、配送一直到奧運餐桌實現(xiàn)全過程的監(jiān)控和信息追溯。第七，對奧運食品在運輸途中實行嚴格監(jiān)控，為218輛奧運食品運輸車輛安裝了GPS實時監(jiān)控和溫度的實時記錄裝置。第八，成立了奧運會期間的食品安全專家組，包括生物性、化學性等領域的國內(nèi)外頂級專家，隨時為奧運食品安全工作提供技術(shù)咨詢和保障。第九，在奧運會期間，采取了一系列措施，來確保社會面的食品安全總體狀況良好。我的介紹就到這里。
主持人張勁林：感謝唐云華女士的情況介紹，下面歡迎各位記者朋友提問，提問之前請大家通報一下姓名和所屬的媒體機構(gòu)。
北京電臺記者：奧運會期間的食品安全保障做得非常好，而且總結(jié)出一套非常完整的體系，這套體系如何在奧運會之后，繼續(xù)使用下去，保證老百姓的食品安全？
唐云華：我來回答這個問題。奧運食品安全絕不僅僅是保障運動員村的食品安全或者官員、媒體的食品安全。在整個奧運會的食品安全保障工作期間，食品安全分為兩部分，一部分是專門針對特殊客戶群進行了食品安全保障，另一部分立足于全面提升首都的食品安全總體控制水平。因為我們意識到只有北京市食品安全總體水平得到了大幅度的提升，奧運食品安全工作才會更加有保障。所以在奧運會期間，我們應用奧運食品安全保障的一系列措施已經(jīng)開始逐步地在為廣大食品和中外游客服務，應用到了首都食品安全社會面監(jiān)控的方方面面。比如說制定的奧運食品安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)，它除了追溯對奧運食品的供應、生產(chǎn)以外，同時還對供應北京市場上的動物源性食品實行從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地到餐桌的全過程追溯。此外，為了確保奧運會的召開，從三年前開始實施奧運食品安全行動綱要，從2005年到2008年全面完成行動綱要所規(guī)定的任務。奧運會結(jié)束以后，我們將繼續(xù)發(fā)揚在奧運會期間所實施的一系列好的做法、經(jīng)驗，進一步構(gòu)建食品安全的監(jiān)管網(wǎng)絡和責任體系，完善食品安全的監(jiān)測體系，食品安全的信用體系，更加有效地控制食品生產(chǎn)、加工、流通和消費等四個主要環(huán)節(jié)。同時為了確保奧運會的食品安全，自今年1月1日起北京市食品安全條例正式實施，這是全國各省市范圍內(nèi)第一部食品安全的地方法規(guī)。在奧運會結(jié)束以后，北京市食品安全條例也將為全面提升首都食品安全總體控制水平，確保各方面的食品安全達到一個新的高度提供重要保障。在奧運會期間，我們加強了對餐飲業(yè)以及奧運場館、簽約飯店周圍、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)、繁華街區(qū)的食品安全的重點監(jiān)督和治理，這些監(jiān)督和治理的成果，在奧運會之后，也將得到繼續(xù)的保持和發(fā)揚。
羅云波回答問題 呂鳳泉攝
羅云波：我想就這個問題做一點補充，我有幸參加奧運食品安全的專家委員會，我自己也是北京的普通消費者，剛才提到的問題也是廣大消費者最關心的一個問題，北京的奧運食品安全行動和奧運食品安全這項工作，北京的老百姓已經(jīng)開始受益了。因為北京奧運食品安全的滿意程度在很大程度上取決于北京整個食品安全程度的好壞。剛才唐主任也談到這個問題。我們建立起的食品安全的系統(tǒng)還有對產(chǎn)地環(huán)境的凈化，從農(nóng)田到餐桌整個全過程的食品安全的保障工作，實際上它是由社會的各個方面來做到的，比如說現(xiàn)在一些奧運供應商，奧運的一些基地，這些基地現(xiàn)在都習慣了，比如說應該怎樣能夠提供優(yōu)質(zhì)的安全的農(nóng)產(chǎn)品，以保障作為食品原料的優(yōu)質(zhì)供應。另外一些賣場、批發(fā)市場，他們也習慣了去看看場地是哪里的，有沒有檢測報告等等，大家已經(jīng)形成了這樣的習慣。這套管理體系在奧運之后，還會很好地去總結(jié)。剛才我們談到的這些所謂的指定奧運供應商也起到很好的示范作用，使得很多從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)食品供應的，包括食品加工的企業(yè)還有食品流通的這些工作的企業(yè)都按照規(guī)范，按照標準去做。北京市形成從事食品行業(yè)的自覺行動，這是我們能夠已經(jīng)受益的。我相信奧運會以后，我們還有很多可以總結(jié)的東西，來把它很好地總結(jié)出來，能夠推廣加以實施，這樣北京的老百姓的食品安全，整個北京的食品安全水平還會上一個臺階。
中國青年報記者：剛才您提到對奧運餐飲備選供應企業(yè)、贊助商和獨家供應商抽查樣本是16610個，對不合格的食品封存或者銷毀，在檢測過程中，有多大比例是不合格產(chǎn)品，對相關企業(yè)采取了什么措施？
唐云華：感謝這位記者的提問。從2002年2月7日開始對所有供應奧運食品的企業(yè)進行監(jiān)測，也就是說總體上根據(jù)奧運會的時間提前了一年半。制定了專門的奧運食品的監(jiān)測和監(jiān)控的計劃，主要采取政府抽檢和企業(yè)自檢兩種方式，對于奧運餐飲的供應企業(yè)、贊助商等等企業(yè)，我們一共監(jiān)測抽查了16610個樣本，總體合格率是98.67%，也就是說有1.33%的食品沒有達到奧運食品標準或者技術(shù)規(guī)范。對于這些食品，一律都控制在種植、養(yǎng)殖基地和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，沒能夠流入奧運餐桌。對于發(fā)現(xiàn)的不合格食品，一律依法予以封存、銷毀，并且對相關的生產(chǎn)經(jīng)營者進行了處罰，從而保障了凡是流出生產(chǎn)流域，進入奧運餐桌的食品都是100%合格的。
北京日報記者：我想問一下為避免運動員通過食品誤服興奮劑方面，相關部門有沒有采取特別的措施，比如跟反興奮劑組織進行合作或者溝通。
路勇回答問題 呂鳳泉攝
路勇：這個問題我來回答一下。興奮劑，我要澄清一個概念，它是運動醫(yī)學的范疇，它不屬于食品安全的問題。我們對食品安全有自己嚴格的相關的標準和法規(guī)，整個食品安全的檢測是匯納了北京市比較尖端的檢測機構(gòu)，對食品安全全部的項目進行監(jiān)控，這些監(jiān)控的依據(jù)就是目前奧運食品安全標準和相關的國家法律法規(guī)和相關的食品安全標準。
路透社記者：我的問題是你們在設計規(guī)劃這個體系的時候，到底針對的是哪些食品安全方面的風險以及當時的制度當中所存在的哪些弱點或者是漏洞。在你們定保障目標的時候，到底主要是防范細菌污染造成的食品安全威脅還是由于有毒物質(zhì)所造成的威脅等等，您能不能給我們列舉一下你們的目標按照重要次序排一下在制定食品安全體系當中防范哪些，針對哪些內(nèi)容？
唐云華：感謝這位記者的提問。先從食品安全管理的角度回答這個問題。食品安全是一個全世界的話題，目前我們國家和全世界一樣都會面臨一些食品安全的問題，至于奧運會期間，我們主要防范的是食品的三大類污染，也就是生物性、化學性和一般性的物理性污染，同時為了防控在奧運會期間可能出現(xiàn)的人為惡意污染事件，還制定了專門食品安全的防控方案，采取了一系列技術(shù)措施。最后一點，在奧運會期間，是食源性疾病的高發(fā)期，正值夏季高溫季節(jié)，從歷史上屬于食源性疾病高發(fā)期，我們專門制定了食品安全應急處置預案，有效防控各類突發(fā)性食源性疾患，確保奧運會期間的食品安全。謝謝！
中央電視臺、央視網(wǎng)記者：我想問一下羅云波院長，在食品保障安全的同時，怎樣兼顧食品的營養(yǎng)？我們這里有一些技術(shù)規(guī)范，我在MPC主新聞中心吃飯的時候，就發(fā)現(xiàn)花生米油炸可能有點過了，按照技術(shù)規(guī)范或者食品規(guī)范來講這點肯定沒有問題的，但是吃上去口感不是特別好？我想問您，在保證安全的前提下，怎么兼顧營養(yǎng)？謝謝！
羅云波：謝謝。這是一個很有意思的問題。作為食品安全，我們作為專家參與到奧運會食品安全工作中，首先保證的是食品安全，我們最重要的是要考慮安全的問題，因為那么多人，那么集中，安全肯定是首先要考慮的，當然營養(yǎng)怎么來考慮？正確的烹調(diào)方法，對食物的營養(yǎng)素來說，能夠得到有效的保證。剛才談的炸得過分的花生來說，它不但是不營養(yǎng)，可能還會出現(xiàn)其他不安全的因素。做花生的規(guī)范是在安全范圍以內(nèi)，要把它做好，能夠兼顧到營養(yǎng)當然更好。我們在考慮的時候更多考慮使花色品種多一些，使得營養(yǎng)能夠互補。因為單一的食物它的營養(yǎng)是沒有花色品種多的食物更營養(yǎng)。好像在配餐過程中，我們也鼓勵大家能夠盡可能花樣比較多一些，蔬菜、肉類、水果等等。從這方面來保障。當然首先來說食品安全還是第一位的。
海峽之聲廣播電臺記者：請問奧運食品有專門專供的基地，能夠保證原料是綠色的，您能不能說一下如何保障在加工過程中不出現(xiàn)污染，我想請問的是我們和簽約飯店之間有沒有日常和臨時的檢查制度，能不能舉具體的例子，檢查過程中出現(xiàn)或者沒有出現(xiàn)問題的具體例子，還有各方的反饋？
唐云華：感謝這位記者的提問。在食品的生產(chǎn)加工領域，主要是建立了農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖履歷制度，同時嚴格落實原輔材料的把關，成品的出廠檢驗等等重點制度，確保只有合格的產(chǎn)品才能夠出廠。在奧運的餐飲服務環(huán)節(jié)，包括簽約飯店的后廚，我們對送餐和加工企業(yè)的操作人員進行培訓，落實餐譜和原材料備案制度，食品留樣制度，并建立了危害分析和關鍵控制點制度。我們要求所有簽約飯店后廚必須要做到原材料全程可追溯，加工烹調(diào)必須要做到嚴格符合規(guī)范，該煮熟燒透的食品一定要做到煮熟燒透，冷葷食品加工一定要做到專門的器具專用，餐廚垃圾一定要做到無害化處理。我們對后廚加工要求是非常嚴格的，比如說每天早上對加工操作的員工有一個晨檢制度，如果發(fā)現(xiàn)他們患有不能夠上崗的疾病或者手上的皮膚出現(xiàn)了破損等等，我們都會責令他不得上崗。
主持人張勁林：因為時間關系，發(fā)布會到此結(jié)束。
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