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| 2008-06-18 胡雪良 來(lái)源:市場(chǎng)報(bào) |
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3500平方米、7000平方米、1.3萬(wàn)平方米……最近兩個(gè)月，杭州新開(kāi)出的幾家餐廳的營(yíng)業(yè)面積，一家比一家大。在“航母”級(jí)餐飲大店經(jīng)歷了輝煌與沒(méi)落之后，杭州又有人開(kāi)起了大餐廳。
“這兩年面積在2000平方米以上的物業(yè)都很少有人接盤(pán)，已經(jīng)很久沒(méi)人敢開(kāi)這么大的餐飲店了�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說(shuō)，從1997年前后到2004年，曾經(jīng)是杭州餐飲界的“航母時(shí)代”，陽(yáng)光系、喜樂(lè)系、花中城系等酒店都是面積動(dòng)輒上萬(wàn)，形成了獨(dú)特的杭州模式，甚至推廣到全國(guó)。在大店風(fēng)行時(shí)，有的酒店大廳太大，需要開(kāi)電瓶車送菜。此后隨著一批小而精的精致店、特色店陸續(xù)開(kāi)出來(lái)，分流了大店消費(fèi)人群，五環(huán)喜樂(lè)、金色陽(yáng)光等大店相繼衰落。
不過(guò)，眼下開(kāi)出來(lái)的新店與以往的大店已經(jīng)有不同，首先在店內(nèi)區(qū)域上做了明確的功能劃分。“我們拿出1500平方米做宴會(huì)廳，主要接婚宴、團(tuán)拜會(huì)，做了60個(gè)包廂接商務(wù)宴請(qǐng)，有500多平方米的自選點(diǎn)菜區(qū)。這樣一來(lái)，大廳也就剩下800平方米，跟眼下的特色餐廳差不多�！币晃恍麻_(kāi)大店的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)。
細(xì)分消費(fèi)群體，把一家餐飲大店劃分出了不同消費(fèi)區(qū)域，做不同的菜品。露臺(tái)、院子做家常菜，可以喝茶、打牌、吃飯，人均消費(fèi)也較低；大廳做旅游團(tuán)隊(duì)和婚宴生意，而包廂做高檔商務(wù)宴請(qǐng)。把一家餐飲大店劃分出了不同區(qū)域。同樣的大店，現(xiàn)在設(shè)計(jì)的就餐位比過(guò)去少很多，犧牲面積給消費(fèi)者增加舒適性。
不過(guò)眾多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，過(guò)去的大店就是因?yàn)轭櫩腿罕环至鞫鴽](méi)落，現(xiàn)在餐飲大店再度試圖兼顧不同消費(fèi)群體的需求，能否成功還有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。 |
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