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北京奧運(yùn)食品專家委員會委員蔡同一日前接受采訪時透露，奧運(yùn)會期間，中餐將出現(xiàn)在運(yùn)動員餐桌上，而烤鴨將是主打菜肴。
據(jù)悉，為了保證運(yùn)動員吃飽吃好，用來制作烤鴨的鴨子都將進(jìn)行“封閉式”飼養(yǎng)，嚴(yán)防飼料中混入興奮劑元素。
歷屆奧運(yùn)會供應(yīng)的都是西餐，但北京奧運(yùn)會經(jīng)國際奧組委的批準(zhǔn)，第一次在奧運(yùn)餐飲中設(shè)立了中餐，中餐約占30%。“有了這樣的中餐比例，我們就要考慮哪些食品是運(yùn)動員能夠接受的，當(dāng)然，我們首先想到的是北京烤鴨。”蔡同一說。
怎樣保證鴨子的健康呢？蔡同一說：“一般人可以正常食用的食品，對于運(yùn)動員來說并不一定安全，因此，就要求奧運(yùn)餐飲提升安全保障能力。我們經(jīng)常會聽說某些運(yùn)動員出現(xiàn)誤食興奮劑的情況，有時，‘罪魁禍?zhǔn)住褪莿游锼缘娘暳现谢烊肓伺d奮劑元素。而北京奧運(yùn)會食物所使用的飼料以及農(nóng)藥成分都會經(jīng)過嚴(yán)格化驗(yàn)，保證其安全性�！�
另據(jù)全聚德烤鴨店的工作人員介紹，由于鳥類喜歡吃鴨飼料，這就可能使鴨子傳染上疾病，在這種情況下，鴨子就要進(jìn)行封閉飼養(yǎng)。對鴨子的“年齡”也有特定要求，一般情況下，鴨子的生長期不能超過45天，因?yàn)槌^45天，鴨肉就老了。因此，一只鴨子在上掛爐前，必須要經(jīng)過健康、體重及年齡等方面的檢查。
很多外國朋友無法接受特別油膩的食品，尤其是在奧運(yùn)會時，運(yùn)動員盡量不去吃高脂肪的東西。那么烤鴨如何能讓運(yùn)動員接受呢？蔡同一說：“過去烤鴨的烤制時間是30分鐘，出爐的鴨子，鴨皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鴨時間延長到45分鐘，鴨皮下的部分脂肪會被耗干，烤好的鴨子吃起來就不那么油膩了。另外，掛爐里燒的劈柴都是來自京郊的棗木，而燃燒棗木有火無煙，這樣烤出的鴨子煙火味不重，更帶有一股棗木的清香，相信外國運(yùn)動員一定會喜歡�！�
“為了能夠體現(xiàn)中餐亮點(diǎn)，把中國最好的餐飲奉獻(xiàn)給中外運(yùn)動員，現(xiàn)在選擇了近千種菜，奧運(yùn)村將來可能還要設(shè)專門食用中餐的地方，讓國際友人去享用。當(dāng)然，除了北京烤鴨外，湯圓和餃子也是我們重點(diǎn)推出的食品�！辈掏徽f。
如何確定哪些中餐可以上運(yùn)動員的餐桌呢？蔡同一表示，必須要有營養(yǎng)，要健康無污染，同時還要讓運(yùn)動員接受食品的味道�！盎疱侂m好吃，但不適合提供給運(yùn)動員，因?yàn)槌云饋砣菀咨匣�，還有可能有污染。另外，給運(yùn)動員的所有美食，都經(jīng)過國際奧委會運(yùn)動服務(wù)部餐飲處的認(rèn)可，諸如湯圓和餃子都會在細(xì)節(jié)方面有嚴(yán)格規(guī)定，從配料到口味都會考慮外國人的接受程度�！�
(摘自5月29日《華商晨報》) |