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 普通民宅里，沒有招牌，沒有廣告，甚至沒有專門的服務(wù)員，老板就是跑堂的或還身兼大師傅，炒出的菜你在那些大酒店里不一定吃得到……這就是近年來在北京、上海、廣州等大城市開始悄然流行的私房菜館。而“好吃”的長沙人，亦很快“引進(jìn)”了這一模式。無論是繁華的五一商住圈，還是相對(duì)幽靜的岳麓高校區(qū)，均悄然出現(xiàn)了以各種名義存在的私房菜館。
私房菜館吃飯要預(yù)訂
近日，通過“好吃網(wǎng)友”的介紹，筆者來到長沙王府井商住樓，以一位慕名而來的食客身份敲開一戶普通住宅的門，走進(jìn)里面發(fā)現(xiàn)“別有洞天”：三室兩廳的房子，全被老板改成了一個(gè)小型餐館，小臥室自然是小包箱，放了一張餐桌；而主臥室則是大包箱，放了兩張餐桌……總共8張餐桌，經(jīng)他安排，有條不紊，一點(diǎn)不顯擁擠。
聽說筆者沒有預(yù)訂，老板一個(gè)勁表示抱歉：“8張桌子都訂出去了，要吃可能要等到兩三個(gè)小時(shí)以后了�！痹瓉�，提前電話預(yù)定，是長沙私房菜館的通用做法：顧客可以先提出自己想吃的菜譜，由老板根據(jù)客人的要求購置原材料再進(jìn)行加工，一方面可以盡量滿足顧客的口味；同時(shí)亦可以保證原料新鮮，避免浪費(fèi)。
顧客自己可掌勺
“我們的顧客主要是周圍公司、商店的經(jīng)理老板。”老板介紹，這些人“屬于見多識(shí)廣一群，吃膩了大餐館大酒店，看中了私房菜館的家庭風(fēng)味及干凈衛(wèi)生�！币蚨谒牡昀铮m然請(qǐng)有一名廚師和一個(gè)伙計(jì)，但顧客如果有需要，可以由菜館配好菜顧客自己進(jìn)去掌勺。
筆者在建湘路國貿(mào)大廈旁邊一商住樓的私房家菜館看到，6張餐桌上坐的亦多是當(dāng)?shù)刈C券公司、銀行的工作人員。一份名聲口味雞定價(jià)58元，名聲油炸大蝦、牛三樣、蒜苗脆肚、水煮田雞等，價(jià)格均在38元左右，并不比餐館便宜�！拔覀兊牟舜_實(shí)不是很便宜，但絕對(duì)保證貨真價(jià)實(shí)�！碑�(dāng)筆者故意嫌餐館價(jià)格太貴時(shí)，他說，名聲口味雞專門委托鄉(xiāng)下親戚收購來正宗鄉(xiāng)里土雞，成本上去了，價(jià)格自然貴了。一位中午長期在文老板私房菜館吃飯的物流公司老板介紹，由于在這里能吃到一些外面酒店吃不到的特色菜，加之環(huán)境鬧中取靜，現(xiàn)在公司一般的客人宴請(qǐng)他都改到這里進(jìn)行了。
同行抱怨造成不公平競(jìng)爭(zhēng)
私房菜館的經(jīng)營方式很特殊：大多設(shè)在商住樓的民宅里，沒有大招牌，不做廣告宣傳，信息完全靠食客們口頭傳播（最近也有個(gè)別家私房菜館借助QQ或博客向外推介的），因此特別注重滿足不同顧客的口味需求。“沒有回頭客我們就會(huì)玩不下去。”王府井商住樓私房菜館的老板自嘲地說。
像王府井商住樓私房這種私房菜館長沙有多少？因?yàn)樗麄儧]有在工商部門注冊(cè)登記，誰也說不準(zhǔn)。只是圈內(nèi)人士知道，車站北路的夢(mèng)澤園、王府花園，芙蓉路的華菱大廈，湘江路的歐陸經(jīng)典，河西的沁園小區(qū)……都可以找到各有特色的私房菜館，由于其口味有特點(diǎn)，選料實(shí)在，環(huán)境鬧中取靜，正受到越來越多星城食客們的青睞。
“這對(duì)我們這些同行太不公平了�！毕娼朗尘茦堑睦习尻愮R對(duì)此有些憤憤不平，他認(rèn)為這些設(shè)在民宅里的私房菜館由于省下了昂貴的房租以及工商、衛(wèi)生、食品、消防、稅務(wù)等諸多費(fèi)用，經(jīng)營成本很低，利潤空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于酒樓，“任其發(fā)展下去肯定會(huì)影響到我們這些守法經(jīng)營者的生意�！� |