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11月7日，釀酒師們依照風(fēng)俗奉獻(xiàn)祭品。
當(dāng)日是農(nóng)歷立冬節(jié)氣，自古以來(lái)就是紹興黃酒開(kāi)始投料發(fā)酵的日子，而釀酒師為了釀造出美酒，就有祭拜“酒神”的傳統(tǒng)。新華社記者:徐昱
攝 | 當(dāng)前企業(yè)千方百計(jì)以的新產(chǎn)品、新款式來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)，浙江中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)，卻靠打“陳酒”牌、創(chuàng)“原酒”交易等新招式，使黃酒變身收藏投資新寵。
年份陳酒的魅力
黃酒是世界三大古酒之一，已有2400多年歷史。紹興黃酒以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為主要原料精釀而成，其釀制技藝更于2006年列入首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，在我國(guó)南方擁有廣大消費(fèi)者。
近年來(lái)，面對(duì)各類(lèi)洋酒大量涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)，中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)者從在古窖中發(fā)現(xiàn)的百年陳酒中得到啟示，開(kāi)發(fā)出“三年”、“五年”、“八年”、“十年”、“二十年”的陳年黃酒系列新產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，在紹興酒貯存過(guò)程中，由于鉬、鍶等微量元素仍然較豐富，化學(xué)和生化反應(yīng)沒(méi)有停止，酒內(nèi)蛋白質(zhì)在殘存酶的作用下繼續(xù)生成氨基酸。最后的結(jié)果是貯酒時(shí)間越長(zhǎng)，氨基酸含量越高，紹興酒的色香味越佳。加上在各類(lèi)酯的作用下，紹興酒更加別具一格。
清代詩(shī)人袁枚有云：紹興酒不過(guò)五年者，不可飲�？梢�(jiàn)，越陳的紹興酒越受歡迎。新開(kāi)發(fā)的“陳年黃酒”既保留了用紹興鑒湖水釀成黃酒特有的“酸、甜、苦、辣、澀、香、鮮”七味，又具有白酒醇香、回味悠長(zhǎng)的風(fēng)格，飲之有微醺之快而無(wú)醉酒之苦。不同年份的“陳年黃酒”還有著別致的包裝，無(wú)論是手繪花雕瓶還是仿古青花瓷瓶，古瓶裝陳酒，格外誘人。
黃酒變身投資新寵
收藏黃酒古已有之。紹興人不管生子生女，孩子一出生就在地下埋幾壇黃酒，生女稱(chēng)為女兒紅，生子稱(chēng)為狀元紅，等到女兒出嫁兒子結(jié)婚時(shí)再挖出來(lái)，或作陪嫁，或招待親朋。那黃酒經(jīng)多年的存放，打開(kāi)封泥，濃香撲鼻，使人未飲先醉。
紹興黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)傅建偉介紹，黃酒是隨著字畫(huà)、古董、舊家具乃至普洱茶等收藏?zé)嶂谐霈F(xiàn)的一個(gè)新品種。黃酒越陳越香，這種特性就使其具備了收藏價(jià)值。近年糧食價(jià)格不斷上漲，可以預(yù)期，黃酒以糧食為主要原料，其增值空間很大，收藏黃酒有可能成為普通百姓的一種理性選擇。
自中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)3月推出“原酒交易”以來(lái)，一股黃酒投資熱已經(jīng)生成，原酒交易也成為黃酒界一種嶄新的交易模式。據(jù)悉，截至今年9月份，紹興黃酒集團(tuán)原酒交易達(dá)1.2億元，許多紹興黃酒企業(yè)還由此開(kāi)出原酒酒莊。
走出江南天地寬
黃酒性溫，千百年來(lái)，“紹興師爺”不溫不火、低調(diào)內(nèi)斂的“黃酒性格”也讓紹興黃酒長(zhǎng)期偏居江南一隅。2002年以前，我國(guó)的黃酒銷(xiāo)售90%都在長(zhǎng)江以南。2003年以后，黃酒銷(xiāo)售開(kāi)始升溫，“南方人喝黃酒、北方人喝白酒”的傳統(tǒng)分界局面逐漸被顛覆，紹興黃酒開(kāi)始跨過(guò)長(zhǎng)江，越過(guò)黃河，直逼東北、西北，并銷(xiāo)往日韓歐美各國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)黃酒的年銷(xiāo)售量從1998年的140萬(wàn)噸增至2007年的230萬(wàn)噸。其中，紹興黃酒六分天下有其一。
專(zhuān)家預(yù)計(jì)，到2012年，紹興黃酒年產(chǎn)量將達(dá)90萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)為15%，成為全國(guó)最大黃酒生產(chǎn)和出口基地。據(jù)悉，紹興黃酒集團(tuán)也于日前成功進(jìn)駐“法國(guó)卡幕酒莊(CAMUS)”全球3000多家免稅專(zhuān)賣(mài)店。如今，巴黎、西班牙等42個(gè)國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者，都能在家門(mén)口品嘗到正宗的紹興黃酒。
“紹興黃酒的品質(zhì)好，內(nèi)需市場(chǎng)大，它更是一種文化，不會(huì)輕易被一陣金融危機(jī)的風(fēng)吹走�！敝袊�(guó)黃酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)傅建偉如是說(shuō)。 |