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寧波是全國(guó)腌制水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，2年前有關(guān)部門(mén)頒布新國(guó)標(biāo)，將原有的產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)提高了10倍，此舉使寧波市的水產(chǎn)品加工業(yè)遭到巨大沖擊。記者了解到，近日水產(chǎn)品新國(guó)標(biāo)起草班子來(lái)到寧波，準(zhǔn)備重新修改新的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
新國(guó)標(biāo)提高了整10倍
作為全國(guó)主要海洋水產(chǎn)品集散地之一的浙江省寧波市，咸泥螺、咸蟹糊是其特產(chǎn)和傳統(tǒng)風(fēng)味食品，長(zhǎng)期以來(lái)，寧波人對(duì)腌制海產(chǎn)品形成了富有特色的加工工藝，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)了解，現(xiàn)寧波市擁有“老板娘”、“陸龍兄弟”等大中型腌制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)80余家，年銷售額4.5億元，形成了養(yǎng)殖、捕撈、運(yùn)輸、加工、銷售及包裝、配輔料生產(chǎn)等一系列的產(chǎn)業(yè)鏈，相關(guān)從業(yè)人員達(dá)10余萬(wàn)之多，產(chǎn)量與銷售額占全國(guó)市場(chǎng)的70%以上，上海、杭州、南京等周邊大中城市的腌制泥螺、蟹糊基本為寧波產(chǎn)品所占領(lǐng)。
據(jù)介紹，在腌制水產(chǎn)品加工過(guò)程中，控制細(xì)菌數(shù)量是關(guān)鍵。以前寧波市執(zhí)行的老國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要求菌落數(shù)量控制在每克細(xì)菌總數(shù)(cfu/g)控制5萬(wàn)個(gè)以內(nèi)。寧波市水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈惠香說(shuō)，多年來(lái)寧波市衛(wèi)生部門(mén)對(duì)咸泥螺、咸蟹糊衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都按老國(guó)標(biāo)執(zhí)行，沒(méi)有發(fā)生什么問(wèn)題，可見(jiàn)這一標(biāo)準(zhǔn)是比較科學(xué)和安全的�！艾F(xiàn)在衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)突然頒布了腌制水產(chǎn)品新標(biāo)準(zhǔn)，每克菌落總數(shù)為5千個(gè)，比原來(lái)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)提高了整整10倍�！鄙蚧菹阏f(shuō)，這下寧波市整個(gè)水產(chǎn)加工行業(yè)全部驚呆了。
“把菌落指標(biāo)限定在5000個(gè)單位尤其是對(duì)蟹類腌制品是難以理解的，因?yàn)樯锏纳L(zhǎng)需要一定的微生物，普通活蟹本身就帶有1至2萬(wàn)的菌落。有些微生物對(duì)人和生物是有益的，我們不必要強(qiáng)行消滅掉�！睂幉ù髮W(xué)生命與生物工程學(xué)院教授婁永江說(shuō)，從技術(shù)可行性來(lái)講，菌落數(shù)3-5萬(wàn)個(gè)是一個(gè)比較合理的指標(biāo)，如國(guó)家關(guān)于即食性烤魚(yú)片標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)為3萬(wàn)個(gè)，就比較合理可行。
高門(mén)檻依據(jù)何在
據(jù)有關(guān)研究機(jī)構(gòu)提供的資料，國(guó)外對(duì)生食水產(chǎn)品沒(méi)有這樣嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，如新鮮牡蠣，美國(guó)和歐盟是每克菌落總數(shù)為50萬(wàn)個(gè)，比我們老標(biāo)準(zhǔn)放寬10倍，比新標(biāo)準(zhǔn)寬了100倍。日本對(duì)于食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格是國(guó)際上有名的，但他們關(guān)于生魚(yú)片等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為每克10萬(wàn)個(gè)單位，比中國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)寬20倍；新鮮牡蠣為40萬(wàn)個(gè)單位，比中國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)寬80倍。婁永江介紹說(shuō)，其實(shí)對(duì)于食品衛(wèi)生，現(xiàn)在世界上不少國(guó)家如日本等執(zhí)行的是兩套標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)國(guó)外進(jìn)口是比較嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手擋在國(guó)門(mén)外，而國(guó)內(nèi)生產(chǎn)流通的標(biāo)準(zhǔn)就大大降低了，有利于保護(hù)自己的民族產(chǎn)業(yè)�，F(xiàn)在我們提出的腌制水產(chǎn)品每克5000個(gè)單位標(biāo)準(zhǔn)，即使在實(shí)驗(yàn)室的條件下也很不容易做到，卻要求企業(yè)大批量生產(chǎn)達(dá)標(biāo)，這顯然不切實(shí)際，設(shè)定這樣高門(mén)檻，只能先搞垮自己。
“有些部門(mén)制定標(biāo)準(zhǔn)也在搞‘大躍進(jìn)’，違背事實(shí)和客觀規(guī)律”，婁永江說(shuō)，如有關(guān)部門(mén)曾委托寧波大學(xué)3個(gè)月拿出某項(xiàng)食品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校婉言謝絕了，“因?yàn)檫@樣做只能逼著科研人員做假資料填假數(shù)據(jù)”。
記者從新頒布的GB10136-2005《腌制生食動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的前言中看到，本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位為上海、遼寧、寧波等幾家地方衛(wèi)生監(jiān)督與防疫機(jī)構(gòu)，以及寧波慎業(yè)老板娘食品有限公司，主要起草人有陳敏、顧振華、王飛、紀(jì)玲、胡志興、龔岳平等6人，因?yàn)槭赂舳嗄�，有的同志已退休或調(diào)離原單位，一下聯(lián)系不上，最后找到的有3位同志。
給地方傳統(tǒng)食品一條出路
署名起草人之一、原寧波市衛(wèi)生防疫站的紀(jì)玲表示，她曾參加過(guò)寧波腌制水產(chǎn)品的調(diào)研，后來(lái)因工作調(diào)動(dòng)沒(méi)有具體參與新標(biāo)準(zhǔn)制訂。起草人中惟一的企業(yè)代表，慎業(yè)老板娘食品公司董事長(zhǎng)胡志興說(shuō)，他是如何成為“起草人”的，自己也搞不清楚，只是看到下發(fā)的新國(guó)標(biāo)文件上有他的名字。對(duì)于新國(guó)標(biāo)把菌落指標(biāo)降到每克5000個(gè)單位，胡再三申明不贊成，他說(shuō)，我是從事腌制水產(chǎn)品這一行業(yè)的，即使在無(wú)菌車間操作，水產(chǎn)品本身就超過(guò)2萬(wàn)個(gè)單位，又不能用高溫消毒，規(guī)定每克5000個(gè)單位神仙也辦不到，我提出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)豈不是砸自己的飯碗還要挨同行的罵嗎？
胡志興認(rèn)為，像腌制水產(chǎn)品地方性傳統(tǒng)性很強(qiáng)的食品，已經(jīng)歷了幾百上千年的歷史，有其存在和發(fā)展的合理性，我們?nèi)绻鞲倪M(jìn)修改，應(yīng)多聽(tīng)聽(tīng)各方專家的意見(jiàn)，工作應(yīng)更細(xì)化些。如同樣是腌制水產(chǎn)品，咸泥螺與咸蟹糊的菌落標(biāo)準(zhǔn)就有差別，咸泥螺因?yàn)楣に嚭?jiǎn)單，可以相對(duì)控制嚴(yán)一些。
經(jīng)多方輾轉(zhuǎn)打聽(tīng)，記者找到了本標(biāo)準(zhǔn)的另一位起草人，上海市食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華。他表示自己雖然參與了腌制水產(chǎn)品新國(guó)標(biāo)的制定，但現(xiàn)在各地對(duì)新國(guó)標(biāo)有種種不同意見(jiàn)，他不便出來(lái)說(shuō)話。
沈惠香秘書(shū)長(zhǎng)告訴記者，新國(guó)標(biāo)推行之初，寧波水產(chǎn)品加工遭到了前所未有的打擊，其中領(lǐng)頭企業(yè)慎業(yè)老板娘公司月均銷售額從460萬(wàn)元下降到120萬(wàn)元，另一家骨干企業(yè)金鼎公司從200萬(wàn)下降到40萬(wàn)元，整個(gè)行業(yè)銷售額同比銳減了70%。沈惠香說(shuō)，經(jīng)過(guò)我們據(jù)理力爭(zhēng)，有關(guān)方面表示同意暫緩執(zhí)行新國(guó)標(biāo)，但具體修改方案據(jù)說(shuō)要到2008年底才能出臺(tái)。
“現(xiàn)在我們對(duì)食品安全有一種片面的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為細(xì)菌越少越好，安全系數(shù)越高越好，這實(shí)際上是不可行的”，婁永江教授說(shuō)，腌制水產(chǎn)品新國(guó)標(biāo)受理表明，脫離實(shí)際違背科學(xué)的高標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)沒(méi)法操作，管理部門(mén)沒(méi)法執(zhí)行，反而不利于行業(yè)規(guī)范和有序發(fā)展。 |