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中西合璧共譜菜單 奧運“食堂”中餐飄香
    2007-07-13    秋水    來源:《人民日報海外版》2007-07-13十版

  國家工商總局等部門近日宣布,凡是供給北京奧運會的食品,要統(tǒng)一粘貼電子標簽。只要掃描一下電子標簽,所有食品都能查到出生地、生產(chǎn)標準、產(chǎn)量、批次等,對奧運食品從源頭到餐桌進行持續(xù)監(jiān)控。做到讓參加2008年奧運會的運動員吃得放心是北京奧運食品的基本要求,但是,屆時北京奧運村餐廳里到底都會吃到什么?這是除了奧運食品安全外,大家最為關心的另一個食品話題。

“中西合璧”共譜菜單

  奧運食譜雖然最終有多少道菜式還不能確定,但原則是保持7天不重樣。北京奧組委運動會服務部副部長向萍在做客北京奧組委官方網(wǎng)站時表示:奧運食譜應既滿足運動員對熱量、營養(yǎng)方面的需求,還要符合他們的宗教習慣、飲食口味。據(jù)預測,北京奧運會時要滿足來自世界202個國家和地區(qū)的27萬注冊人員的餐飲需求。此外還要為700萬人次的觀眾提供餐飲服務。雖然大部分運動員來自歐美地區(qū),但同時也希望體現(xiàn)中華民族的飲食文化,讓他們享受到中國的美食。所以屆時,北京奧運村內將采取以西餐為主、中餐為輔的供餐方式。
  目前北京奧組委已通過招標方式確定了一家餐飲服務供應商,這家供應商曾為多屆奧運會提供過餐飲服務,服務人次超過千萬,有著相當豐富的奧運餐飲服務經(jīng)驗。北京奧組委將在借鑒往屆奧運會的基礎上,與餐飲供應商共同制訂奧運菜單。菜單設計出來之后,將會成立專門的專家組對其進行評審,進行試餐,由專家分析菜單的構成,對色香味進行評判。在進行層層評估把關之后,這份菜單將被提交給國際奧委會以獲得批準。經(jīng)過這么多的程序制作出來的菜單,相信將在悠久的中華飲食歷史上占有重要的一頁,在中華飲食發(fā)展上具有里程碑的意義。

奧運“食堂”中餐飄香

  通過奧運會,韓國的拌飯、日本的壽司都走向了世界。那么中餐呢目前奧運食譜正在反復斟酌過程中,據(jù)了解,已經(jīng)有1000個中餐菜式被推薦到奧組委。
  在奧運食譜中,別看中餐只占了30%,但是專家們?yōu)槭称钒踩M的心思一點也不比那70%西餐少。因為中餐太復雜,用料復雜,還有很多輔料。使用的材料越多,隱性的不安全因素就越多,出問題的可能性就越大。但復雜而精致也正是中餐的魅力所在,中餐在面臨巨大挑戰(zhàn)的同時也與巨大機遇相逢。
  此外,為了使中餐能迅速為全世界各地運動員、教練員和官員們接受和認識,專家們還要做許多食品安全以外的工作,比如翻譯菜名。很多菜名翻譯的方法是解釋做法,比如咕咾肉,英文直譯就是“雞肉加甜酸醬”,后面再寫上拼音,然后配圖!斑@是為了讓外國朋友看得見、吃得到,還能帶得走!彼f。雖然還不知道哪些中餐能夠進入奧運食譜,但一定是最能體現(xiàn)中國特色的。
  相信,北京奧運會上,大家能吃得放心,吃得明白,吃得色香味俱全!

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