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中國烹飪協(xié)會發(fā)布餐飲行業(yè)分析報告顯示，今年前兩個月，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了自改革開放以來的首次負增長。中央改進作風“八項規(guī)定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態(tài)化贏得民眾的叫好聲，也讓餐飲行業(yè)陷入了集體的清醒和思索，全行業(yè)首次最大規(guī)模的“自救”行動也正式啟動。
在本報昨日的報道中，全聚德、湘鄂情等知名高端餐飲企業(yè)變得難看的業(yè)績報表，全行業(yè)利潤下滑的統(tǒng)計數(shù)字，豪華酒樓門前冷落車馬稀、從倨傲的“燕鮑翅”、茅臺拉菲轉(zhuǎn)向大眾餐飲的實地調(diào)查，都能看出，管住公款消費，對高端餐飲業(yè)產(chǎn)生了多么巨大的影響，也可以窺見，鋪張浪費的饕餮風氣里，曾有多少公務(wù)人員與公款開支的“積極參與”。
經(jīng)營者十分清楚，支撐起高檔餐館消費的主力，不是自掏腰包、錙銖必較的普通人或商務(wù)客，而是政府做冤大頭、人人只需胡吃海塞、唯恐排場和面子不夠大的公款宴請。
八項規(guī)定奏效，不惟限制公款消費，也在帶動整個社會的餐飲與消費風氣。對于中國的餐飲企業(yè)與行業(yè)而言，它帶來了困頓之“�！�，卻也是讓企業(yè)回歸商業(yè)經(jīng)營根本、光大“中華料理”正道的轉(zhuǎn)型之“機”。
用業(yè)內(nèi)有識之士的話說，是將“跑偏了”的高端餐飲企業(yè)撥正航向的一大轉(zhuǎn)機。因為一個慣于依賴政府非理性消費獲取暴利、不必花功夫研究降低運營成本和精細化服務(wù)管理的企業(yè)，縱使賺錢再多，也不可能具備真正的市場競爭力。“跑偏了”的餐飲行業(yè)，未來也不可能成為服務(wù)性支柱產(chǎn)業(yè)。
不止是餐飲業(yè)。事實上，因為多年經(jīng)濟快速發(fā)展以及三公消費、特權(quán)腐敗、壟斷經(jīng)營等問題的長期存在和過度膨脹，中國社會還有很多行業(yè)、領(lǐng)域都存在這種“跑偏”現(xiàn)象，甚至慣而成習，形成了誤導(dǎo)大眾、阻礙社會創(chuàng)新發(fā)展的觀念與風氣，比如對于奢侈品的虛榮追逐，比如將過度消費與“拉動內(nèi)需”混為一談，比如煙里藏金之類的天價煙“新產(chǎn)品”層出不窮，等等。這樣的風習已到了不能不喝止、糾正的時候。
厲行節(jié)約、限制公款消費新政立竿見影的奏效，帶給人們更多期待與希望。政府公務(wù)宴請不浪費，已經(jīng)很自然地引出了百姓民間的“光盤”響應(yīng)。但愿，轉(zhuǎn)作風不會成為一陣風，對三公經(jīng)費公開的承諾能夠真正落實，則高檔餐飲的“轉(zhuǎn)型升級”不致中途又廢，而中國社會彌漫已久的浮躁與特權(quán)腐敗、道德墮落風氣，才有祛除扶正的良好開端。
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