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火鍋漲價(jià)CPI走低背離原因何在?
2012-12-07   作者:王飛宇  來源:證券時(shí)報(bào)
 
【字號(hào)
  天氣驟冷,和同事一起前往附近的火鍋店聚餐,腐敗之余好好溫暖一下身子。
  雖然不是周末,店里生意卻異常好,陣陣熱氣夾雜著香味,讓寒意消失得無影無蹤?梢婚_始點(diǎn)菜,剛剛熱乎兒的心情直線下降。新出爐的菜價(jià)大幅度上調(diào),僅數(shù)日,羊肉已經(jīng)從原來的22元提至28元一盤,土豆、白菜、香菇等常見的火鍋料也均有漲價(jià),并且取消了原先的點(diǎn)半份機(jī)制。而菜的分量更是讓人大跌眼鏡,雖然不能點(diǎn)半份,但上來的大多就是半份而已。
  價(jià)升量減,同事們紛紛表示吃不起。冬天火鍋漲價(jià)本是情理之中,可如此大幅度卻讓人吃不消。國家統(tǒng)計(jì)局公布的消費(fèi)價(jià)格指數(shù)(CPI)同比數(shù)據(jù)早已降至2%以下,超市食品物價(jià)也相當(dāng)平穩(wěn)。何以在此時(shí),外出就餐花銷卻不降反升呢?
  其實(shí)這家火鍋店的漲價(jià)不是個(gè)案,不光火鍋,今年以來,各種餐館均有不同幅度的提價(jià)行為。以深圳本地為例,面點(diǎn)王、味千拉面、湘粉人家、永和豆?jié){等品牌餐飲的主要產(chǎn)品都有10%~30%不等的提價(jià)。餐飲業(yè)的“高通脹”和CPI同比數(shù)據(jù)的背離,促人思考。
  俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m曾說,“非連鎖類餐飲店鋪的成本里,租金可能要占總營業(yè)收入的40%~50%”。從2007年開始,餐飲業(yè)租金一直保持年8%左右的增幅,F(xiàn)在城市核心商圈一家占地100平方米的商鋪,一個(gè)月的租金約15萬元左右,按人均次消費(fèi)50元記,需要每天100個(gè)客人才能賺回租金成本。不斷攀升的房產(chǎn)價(jià)格,讓餐飲門店不堪重負(fù)。
  人力成本也是影響價(jià)格的重要因素。雖然經(jīng)濟(jì)不景氣,但廣深等一線城市還是出現(xiàn)了用工荒。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù),餐飲企業(yè)上半年人力成本普漲約10%,多則達(dá)到25%,這無疑更加重了餐飲門店的負(fù)擔(dān)。
  不斷攀升的租金和人力成本,抵消了原材料價(jià)格穩(wěn)定,導(dǎo)致餐飲總價(jià)上升。實(shí)際上,原材料也并不是想象中那樣便宜。入冬以來,牛羊肉價(jià)格小幅上揚(yáng),根據(jù)統(tǒng)計(jì)局11月份的50城市物價(jià)數(shù)據(jù),羊肉價(jià)格已達(dá)到每斤29元。
  如此看來,租金、人工、原料價(jià)格,已經(jīng)成了壓在餐飲企業(yè)頭上的三座大山,企業(yè)只能通過提高終端產(chǎn)品售價(jià)轉(zhuǎn)移成本,火鍋吃不起也就在情理之中了。奇怪的是,這一切在CPI上為什么沒有反映呢?
  CPI是一個(gè)綜合指數(shù),統(tǒng)計(jì)子類包括食品、交通、服裝、房屋租金、人工服務(wù)等,涵蓋了衣食住行方方面面。在這其中,食品類的權(quán)重是最大的,約為35%左右。這與中國平均恩格爾系數(shù)是相符的,但與餐飲業(yè)成本構(gòu)成大相徑庭,租金和人力成本雖然同樣計(jì)入CPI,但由于權(quán)重過低并不能準(zhǔn)確地反映出最終產(chǎn)品價(jià)格。另外,CPI中房租價(jià)格與實(shí)際價(jià)格有較大誤差。于是CPI和就餐價(jià)格感受的背離就出現(xiàn)了。在CPI中,豬肉占了很大的權(quán)重,而火鍋店價(jià)格高高在上的牛羊肉是主要原料,豬肉比例相對(duì)較低。這在一定程度上也讓火鍋的價(jià)格和CPI指數(shù)相去甚遠(yuǎn)。
  當(dāng)然,CPI作為綜合統(tǒng)計(jì)指標(biāo),不可能對(duì)所有行業(yè)面面俱到,但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步,外出就餐已成家常便飯。CPI作為指導(dǎo)貨幣政策的重要依據(jù),其與實(shí)際消費(fèi)成本的背離現(xiàn)象,值得去思考和改進(jìn)。
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