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食材初加工、清洗、烹飪、裝盤(pán)、傳菜、洗碗……畫(huà)面里，廚房里的一舉一動(dòng)，坐在大堂的食客，通過(guò)大屏，抬頭就能看見(jiàn)對(duì)廚房操作間里的“實(shí)況直播”。武漢市青山區(qū)的這家酒店1000余平方米的廚房中，總共安裝了11個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，分布在涼菜房、燒臘房、面點(diǎn)房、主操作間、洗碗間等每個(gè)角落。據(jù)悉，這是該區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局為了食品安全推出的新舉措。
從報(bào)紙上讀到這則消息后，到網(wǎng)上查了一下相關(guān)情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“透明廚房”在四川、廣東等地近年已經(jīng)有之，四川的一家餐館，因?yàn)閺N房透明，還引來(lái)不少新的食客，相對(duì)有限的“透明”設(shè)備的投入而言，老板感慨，“透明”雖然有成本，但更帶來(lái)了源源不斷的效益。
不能因?yàn)槿思蚁扔辛�，就否認(rèn)武漢這家企業(yè)積極跟進(jìn)的意義。我們應(yīng)該為所有的“透明廚房”鼓掌。因?yàn)椋鄬?duì)原先的“看不到”，現(xiàn)在的“看得到”無(wú)疑是一種進(jìn)步。至少，是一種追求誠(chéng)信的主觀努力，更是一種主動(dòng)接受監(jiān)督的姿態(tài)。不管怎么說(shuō)，“透明廚房”對(duì)餐館工作人員的行為都是一種約束。
能不能讓人看得更真切些呢？筆者在武漢的一家餐館看到，隔著玻璃，大堂的食客就能直接看到廚房里師傅的一舉一動(dòng)，相對(duì)通過(guò)電子設(shè)備“直播”，這是一種更直接、更清晰、更接近、成本更低、效果更好的透明。其實(shí)，從商業(yè)的角度看，這本身就是一種生意經(jīng)。味道和價(jià)格都不錯(cuò)的餐館不止一家，但是，如果同時(shí)廚房清爽得讓人看得舒服的餐館，可能就我這一家，您說(shuō)，消費(fèi)者更愿意選擇到哪家去用餐？當(dāng)然，有這樣的心，還得有適合的客觀條件，不可能要求所有的餐館都這么做。正因?yàn)槿绱�，用電子設(shè)備讓廚房透明起來(lái)，才有著更廣泛的意義。只要愿意，幾乎都能做得到。
然而，凡事都不能絕對(duì)�！巴该鲝N房”難以“透出”消費(fèi)者擔(dān)心的所有問(wèn)題。比如，牛百葉有沒(méi)有用福爾馬林浸泡過(guò)？燒菜用的究竟是不是地溝油？餐具消毒得干凈不干凈？這些，即使你隔著玻璃，也很難看出個(gè)所以然。因此，也不能指望“透明廚房”解決餐館飲食安全的所有問(wèn)題，該檢查的，還得細(xì)查、嚴(yán)格地檢查。如果因?yàn)椤巴该鲝N房”而放松了行政的管理和監(jiān)督，那它不僅會(huì)失去原意，而且，還有可能蛻變成一個(gè)忽悠人的道具。
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