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很多所謂的“西湖藕粉”，可能既與西湖無關，也與藕粉無關。目前，杭州4家藕粉企業(yè)，被查出存在摻假行為，要么使用外地藕粉充當西湖出產的藕粉，要么摻入其他淀粉。
“摻雜使假”，幾乎與“投機倒把”一樣古老�，F在“投機倒把”將要進入故紙堆，而摻雜使假現象依然不絕如縷，為害人間。道德血液極度稀薄者，搞出了三鹿奶粉那樣的驚天大案；道德血液一般性貧乏的，也依例做著藕粉里加入淀粉、面粉中混入石粉、味精中摻進食鹽、糯米中雜以大米、過期糕點重做餡料之類的勾當。
不管是奶粉加毒還是藕粉摻假，不只有唯利是圖的心魔，更有可以牟取暴利的現實誘惑。由于純藕粉原料的價格不斷上漲，廠家在純藕粉中摻入淀粉和其他原料以降低成本。成本下去了，利潤空間自然上來了。商家就有更大的底氣打價格戰(zhàn)、奪取更大份額的市場。
摻假藕粉不僅在價格上有優(yōu)勢，在“形象”上也壓過真品一頭。正宗的西湖藕粉應該是純藕粉，然而，純藕粉的尷尬在于，呈顆粒狀很難拌均勻，口感不香，賣相也難看。反而是往藕粉里添了馬鈴薯粉、木薯粉等其他東西后，看起來又好看，口感貌似更香。在不正常的生產規(guī)則和市場秩序中，“李鬼”居然比“李逵”更有競爭優(yōu)勢、更受青睞，這樣的現實悖謬，無疑會產生“劣幣驅逐良幣”效應，擠壓正宗西湖藕粉的生存發(fā)展空間。
據業(yè)內人士反映，目前市場上很多藕粉的藕淀粉含量只有５％到２９％，有的甚至不到５％，卻仍然打著“西湖藕粉”的牌子在叫賣。市場壓力之下，有的純藕粉廠家也守不住底線，動起了成分的腦筋。按照這樣的趨勢發(fā)展下去，不僅正宗西湖藕粉的市場在萎縮，魚龍混雜的市場亂象，也會逐漸蠶食“西湖藕粉”的美譽度。
摻假藕粉的泛濫，也折射了監(jiān)管的漏洞。諸如藕粉標準不統(tǒng)一、準入門檻不一致，使得在浙江不合規(guī)的藕粉，在其他省份卻可以合法上市，雜牌軍公然打著正牌軍的旗號搶占市場。目前，工商部門正重點檢查風景旅游區(qū)、車站、碼頭、超市等地方的藕粉產品，抽檢相關問題產品，查驗藕粉含量、有無毒害，這很有必要。而治本之策，還需要從源頭加強監(jiān)管，制定各地統(tǒng)一遵守的西湖藕粉、純藕粉和速溶藕粉等各類產品的具體生產標準，嚴密監(jiān)控生產過程和流通渠道，同時加大品牌保護力度，使“西湖藕粉”等金字招牌少受甚至不受不良利益的侵蝕。
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