超級計算器沃森根據(jù)食材的化學(xué)成分和人類的感知模式，建議新口味組合。這些菜譜令人“驚喜與驚嚇齊飛”
.評論0贊0今年，美食界將迎來一位特殊的作家——IBM的超級計算機(jī)明星“沃森”（Watson）。《跟沃森大廚學(xué)烹飪》（Cognitive
Cooking with Chef
Watson）將于今年春天，由美國獨立出版商Sourcebooks出版發(fā)行。
四年前，超級計算機(jī)沃森在美國著名問答節(jié)目《Jeopardy！》中擊敗人類，之后廣受關(guān)注。“認(rèn)知烹飪”（Cognitive
Cooking）是沃森的新項目，使用烹飪原料數(shù)據(jù)和人類對于食物的欲望，制作不同尋常的食譜。正如Sourcebooks的編輯主任所言，“沃森大廚”的食譜將是超乎想象的。
“梅子腌肉果酒”、“巧克力、杏仁和牛肉卷餅配碎青豆和牛油果醬”……這些聽起來不同尋常的食物排列組合，正來自沃森大廚的新書《跟沃森大廚學(xué)烹飪》。以后，除了Heston大廚（時尚美食真人秀節(jié)目《跟Heston學(xué)做飯》），廚房愛好者或許又多了一個新選擇。
烹制數(shù)據(jù) 調(diào)配感知
沃森擁有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫支持，研究者向Cognitive
Cooking程序輸入了幾乎人類所知的全部烹飪原料的味道檔案和化學(xué)構(gòu)成，因此它深知“人類的美食享受”。沃森的工作是通過分析解碼“還原”食譜、味道檔案和化學(xué)物質(zhì)，同時根據(jù)食材的化學(xué)成分和人類的感知模式，建議新口味組合。這些組合的成分列表被合作方、紐約烹飪教育學(xué)院的廚師轉(zhuǎn)換成食譜。
廚師還可以指定某種菜的關(guān)鍵成分和風(fēng)味，作為“創(chuàng)新型計算機(jī)”的沃森則可以根據(jù)大數(shù)據(jù)演，變出成千上萬種不同組合。
項目負(fù)責(zé)人、IBM高級軟件工程師Florian
Pinel指出，“認(rèn)知烹飪”系統(tǒng)將計算機(jī)放在廚房里，來輔助——而非取代——廚師�！斑@是人類與計算機(jī)的合作，沃森并不會做飯，它只是對使用的原料提出建議。”
對廚師來說，沃森的偉大之處在于它層出不窮的組合創(chuàng)意以及意想不到的搭配方式。這將解放廚師的大部分工作。紐約烹飪教育學(xué)院的創(chuàng)意總監(jiān)麥克爾·萊思考尼司是第一個幫助、指導(dǎo)沃森的專業(yè)廚師之一。他說：“它可以讓你以更有結(jié)構(gòu)的方式組織創(chuàng)造力，而非只在廚房里嘗試。”
“沃森”能替代人類嗎
超級計算機(jī)真的能替代人類的味覺和感知嗎？《衛(wèi)報》的撰稿人愛華德?史密斯（Edward
Smith）按照沃森大廚的創(chuàng)意菜譜做了幾道菜，結(jié)果是：驚喜與驚嚇齊飛。
“顯然，沃森能創(chuàng)造一些天才的食譜。我試了試在黑莓和櫻桃餡餅中加入墨角蘭、在南瓜撻中加入牛肝菌粉末，以及在卷心菜沙拉中加入羅望子。有時，它也會再現(xiàn)一些經(jīng)典組合，比如意大利經(jīng)典西紅柿馬蘇里拉芝士塔。”愛華德說。
沃森也有自己的偏好，比如，它經(jīng)常使用的經(jīng)典甜品配料是干香菇粉，以天然的鮮味替代味精。
不少食譜看起來超級混搭，比如泰式猶太雞、泰式越南奶酪薯條、瑞士泰國乳蛋餅……至于這些創(chuàng)意混搭的成果，或許將帶來意想不到的“驚喜”，比如“美式宮保雞丁”。
這道菜的原料包括豬肉、雞肉、醬油、辣椒，月桂、鼠尾草、迷迭香、罌粟種子、黃瓜、扭結(jié)糖、玉米、棗子、甜菜根，沒有人試過將它們混合在一起吧？顯然，這是沃森大廚大顯身手的時刻。先將肉腌漬8小時后燉4小時，加入迷迭香、鼠尾草和楓糖，炒鍋中的肉丁將變得鮮美可口、松軟多汁。將雞腿肉表皮朝下炒至金黃、翻轉(zhuǎn)，加入辣椒、肉丁，蒸到變軟為止，然后和其他配料一起用旺火煸炒，最后用哈密瓜球點綴。
愛華德將這道菜戲稱為“饑餓的單身漢將媽媽冰箱里的剩菜一股腦兒倒進(jìn)鍋里，加上些醬油�！敝劣谖兜廊绾�，還請自行品嘗。
至于
“梅子腌肉果酒”，所需材料為梅子、清酒、豬肉和蘋果。真的需要在餐前酒中加入腌肉這么heavy的東西嗎？并非如此，這種飲料的制作過程包括，在腌肉脂肪中注入蘋果酒過夜發(fā)酵，第二天通過咖啡濾網(wǎng)移除凝結(jié)的脂肪，將梅子、清酒、糖漿混合，加入冰塊，擠上檸檬汁，并用橙子皮和腌肉脆片裝飾，“口感像蘋果酒糟，很不錯。”愛華德評價。
