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    葡萄酒的命運(yùn)，正如難以揣測(cè)的人生，跌宕起伏中最為精彩的是于困境中開(kāi)天辟地，絕處逢生。高地葡萄酒，就是這種多舛命運(yùn)的真實(shí)寫照。這種種植于高海拔地區(qū)的葡萄成功躲避了全球氣候變暖的厄運(yùn)，卻又不得不與寒流、狂風(fēng)、霜凍等更加惡劣的自然環(huán)境英勇抗?fàn)�。一番生死較量之后，那些生命力極其頑強(qiáng)、傲然存活的高地葡萄植株竟然不可思議地迎來(lái)了生命中最美好的年華。
　　和大多數(shù)酒莊一樣，美國(guó)加州的貝靈哲酒莊對(duì)于高海拔葡萄的認(rèn)識(shí)也經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。早在1977年，酒莊釀酒師Ed Sbragia開(kāi)始了高海拔釀酒的嘗試，試探性地選擇了一塊來(lái)自豪威爾山的平均海拔600米的熊寨葡萄園的壓榨葡萄汁與其低海拔的查博酒園葡萄酒進(jìn)行混釀。600米，看起來(lái)并不起眼的高度，對(duì)于葡萄園來(lái)說(shuō)卻是極大的挑戰(zhàn)，每100米的海拔高度會(huì)直接導(dǎo)致0.8℃的溫差，也會(huì)相應(yīng)地具有2-4個(gè)級(jí)別的紫外線照射量差。這一因高度而起的變化對(duì)于需要溫度及陽(yáng)光關(guān)愛(ài)的葡萄來(lái)說(shuō)，有時(shí)候是決定品質(zhì)的關(guān)鍵。高地葡萄植株能夠在更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期內(nèi)儲(chǔ)存更多的風(fēng)味，并最終通過(guò)混釀淋漓盡致地體現(xiàn)于一瓶美酒中。這樣的混釀實(shí)驗(yàn)一直延續(xù)到1986年，高海拔葡萄選用的配比達(dá)到了21%，就是這一款1986年份的貝靈哲莊園特選獲得了葡萄酒鑒賞家雜志年度最佳葡萄酒的美譽(yù)。此后，高海拔種植在貝靈哲酒莊得到大面積的推廣。
　　從加州一路向南，南半球的先鋒酒莊們亦進(jìn)行了不少高海拔釀酒的嘗試，譬如說(shuō)阿根廷的臺(tái)階酒莊，這片坐落于佩德里埃爾心臟地帶的新世界酒莊，旗下的葡萄園分布在從海拔600米開(kāi)始一直到海拔1550米的安第斯山脈之上。與貝靈哲的熊寨葡萄園一樣，日照減弱帶來(lái)了葡萄植株更長(zhǎng)的成熟期，這就好比大火快炒和小火慢燉。在臺(tái)階的葡萄園里，葡萄成熟需要70天，而在波爾多有時(shí)只需要45天。晚熟的葡萄往往聚集更多天地精華。還有降雨，佩德里埃爾典型的大陸性氣候讓葡萄園很少能夠得到自然降雨的灌溉，葡萄植株的根系必須拼命鉆下地下更深的土層，而在這一味扎根的過(guò)程中，不同土壤層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也隨著發(fā)達(dá)的根系同水分一道輸送至葡萄果實(shí)內(nèi)，而這亦成為高地葡萄酒的風(fēng)土印記。果質(zhì)豐盈、香氣濃郁，口感飽滿、緊實(shí)、復(fù)雜，極具辨識(shí)度，這是臺(tái)階高地葡萄酒給我的深刻印象。
　　當(dāng)寒冬來(lái)臨的時(shí)候，高地葡萄園常常變得岌岌可危：一夜的霜凍，有時(shí)會(huì)讓一棵葡萄植株碩果蕩然無(wú)存�！澳愫苌贂�(huì)在平原地帶看到葡萄種植大棚，但這個(gè)是高海拔地區(qū)必備的一項(xiàng)技術(shù)�！迸_(tái)階酒莊釀酒師尼古拉斯?奧德伯特說(shuō)。如果沒(méi)有這些大棚，那么葡萄很有可能會(huì)在惡劣天氣的折騰下顆粒無(wú)收，“我們每年都還得進(jìn)行剪枝，以便讓這些葡萄藤能夠熬過(guò)冬季，在來(lái)年春天繼續(xù)生長(zhǎng)�！焙迷卺劸破咸延兄�與眾不同的個(gè)性，越是瘠薄的土壤，越是嚴(yán)苛的環(huán)境，越會(huì)造就卓越的口感。反而是那些生存條件優(yōu)越的葡萄植株，缺乏了生存的憂患意識(shí)，枝繁葉茂，果實(shí)粒大飽滿，其口感也就缺乏了耐人尋味之處，變得乏善可陳。
　　于是在骨灰級(jí)酒迷中，涌現(xiàn)出不少高地佳釀的擁躉。他們不僅偏愛(ài)阿根廷高地葡萄酒的豐富滋味，也迷戀與之接壤的智利高地佳釀的濃郁和奔放。優(yōu)越的排水性和晝夜較大的溫差是智利邁坡高地吸引葡萄種植者們的重要原因，受惠于太平洋的海風(fēng)、水汽以及高聳的安第斯山脈，厚皮類型的葡萄品種在這里表現(xiàn)出了超乎想象的強(qiáng)大實(shí)力。凝結(jié)在葡萄果汁、葡萄果皮中的酚類物質(zhì)和單寧都讓最終的成酒變身為了一匹有著紅色、黑色水果的香氣的天鵝絨，常常給人以華麗麗的感覺(jué)。
　　當(dāng)然海拔1550米絕對(duì)不是高地葡萄園生長(zhǎng)的上限。在中國(guó)云南香格里拉，海拔2800米的原生態(tài)葡萄園將高地釀酒的優(yōu)勢(shì)放大到了極點(diǎn)。香格里拉高原上，平均每天高達(dá)13小時(shí)的日照時(shí)數(shù)，大于15℃的晝夜溫差，這種全球罕見(jiàn)的日照條件使葡萄很容易就具備高達(dá)25%的糖分；純凈的高原雪山融水也解決了高原降水不足的缺憾，清澈又包含大量礦物質(zhì)的水質(zhì)，更有利于塑造高原葡萄的獨(dú)特風(fēng)格。雖然成熟期漫長(zhǎng)，產(chǎn)量不高，再加之人工精細(xì)挑選，一棵葡萄樹(shù)釀一瓶酒便成為了這里的低產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。然而正是受惠于如此標(biāo)準(zhǔn)，人們才能在高地葡萄酒中品嘗到更多富足的風(fēng)味，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，高地真是葡萄植株凸顯自我風(fēng)格的天堂。