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很多朋友在離開阿根廷的時候，提到最依依不舍的還是阿根廷烤肉。天然牧場飼養(yǎng)的生態(tài)牛肉，在多年生長的膠木樹根的烘烤下，散發(fā)出縈繞鼻尖數(shù)日不絕的香味，配上一杯波光瀲滟汲取了安第斯山精華的紅酒，那種體驗也只有在天涯的阿根廷才有。
阿根廷被認為是世界的“糧倉和肉庫”，中部潘帕斯草原上豐沛的牧草每年貢獻著數(shù)百萬噸優(yōu)質(zhì)牛肉，但“嗜肉如命”的阿根廷人卻只吝嗇地出口其中一小部分，其余的只供國內(nèi)消費。據(jù)說，阿根廷一個中等收入四口之家每年可以吃掉一頭牛，而他們烹飪牛肉的方式只有一種：碳木烤肉。
首都布宜諾斯艾利斯匯聚了阿根廷1/4人口，是名副其實的“烤肉之都”。這里的烤肉店隨處可見，一些烤肉店會招攬顧客，直接把烤肉作坊設(shè)在臨街位置，來往行人可以透過落地的玻璃窗，看身著游牧民族高喬人傳統(tǒng)服裝的師傅嫻熟地翻烤著鐵箅上嗞嗞冒油的牛肉，想必他們頓時唾液加速分泌胃口大開。
對于地道的阿根廷人來說，如果條件允許，他們更愿意在自家后院來個“阿薩多”(西班牙語意為烤肉)，所以無論是別墅，還是公寓樓房，烤肉架或鐵箅子成了標準的配置。即使周末出游，他們也會帶上簡易烤肉架，在綠草如茵的森林里，溪水潺潺的河岸上來一頓烤肉大餐，青煙繚繞香氣四溢間，孩子嬉戲朋友漫談，味濃情更濃。
有人說，在阿根廷吃烤肉有“文吃”和“武吃”之分�！拔某浴钡目梢匀ナ锥甲瞵F(xiàn)代的馬德羅港區(qū)找一家烤肉餐廳，點上一份裝點得精美的巴掌大切開仍有血水的六成熟的烤牛排或里脊肉，伴之以有品牌有年份的紅酒細嚼慢飲。武吃的可以到老城區(qū)找個老店點上一個多人份里脊、牛排、香腸、腰子和胸腺的烤肉拼盤放開手腳大快朵頤。
多數(shù)阿根廷人提起餐廳的烤肉都會嗤之以鼻，因為最正宗的“帕里亞”(阿根廷人如此稱“鐵箅烤肉”)在阿根廷人后院。肉要去肉店買當天新鮮的牛肉，最經(jīng)典的搭配是牛肋骨肉、牛腩、牛里脊、小腸、腰子和胸腺，講究點的會把腰子用檸檬汁或醋腌漬去腥，小腸用牛奶煮一下去油，然后平鋪在鐵箅上，再撒上專門的烤肉鹽用小火微熏。
記者曾親自嘗試，但烤出的牛肉又老又硬，朋友曼努埃爾品嘗完皺皺眉頭說：“挺好，熟了�！睋�(jù)這位小區(qū)烤肉高手說，阿根廷烤肉的訣竅有三個：一肉質(zhì)，一定要當天的牛肉，而且要肥瘦合適，因為肥肉浸出的脂肪可以讓瘦肉更鮮嫩；二是炭火，一定要自己把栲膠木燒成發(fā)白的炭火再置于鐵箅下；三是火候，慢火微熏至少要兩個小時，火急了肉容易老。
阿根廷人吃烤肉，都有固定的套路。除了烤肉，他們還會根據(jù)口味自選配料，生菜、西紅柿和洋蔥絲三色沙拉是經(jīng)典搭配，清淡爽口去油膩，油炸薯條或者爐烤面包是主食，阿根廷特有的“奇米丘里”醬自然必不可少，餐間還會提供物美價廉的阿根廷紅葡萄酒，如果再加請客，主人還會在烤肉上桌前準備一份“丘里潘”(面包夾烤腸)供客人享用。
如果去潘帕斯草原的牧場莊園做客，可能會有幸一睹阿根廷烤肉中烤制方法最復雜的烤全牛。通常做法是，將宰殺不久的牛從腹部剖開，去掉內(nèi)臟展開平鋪在一個巨大鐵箅子上，斜立在炭火旁慢慢烘烤至少12個小時�？局七^程中要不時地往肉上撒鹽，讓咸味慢慢滲透進肉里，所烤出的牛肉香嫩、松軟、肥而不膩，令人回味無窮。
南部巴塔哥尼亞地區(qū)的烤全羊也是阿根廷難得的美味。這種羊自然放養(yǎng)在荒原上，食用海洋干燥氣候下生長的粗纖維牧草，飲用堿性泉水且很少接種疫苗，其肉質(zhì)細嫩，脂肪少。南方省份的烤肉店通常會把整只羊?qū)Π敕珠_用鋼架固定后斜倚在一堆炭火邊慢慢熏烤。冬天的雪夜，邀三五好友，尋一炭火正旺的烤肉店，喝酒吃肉，人生夫復何求。
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