吃——是人類生存的第一需求。以農(nóng)業(yè)立國的中國，熟食與烹飪的歷史悠久，“民以食為天”的說法自古有之。
我們的祖先吃什么？或許是許多現(xiàn)代食客很好奇的問題。坐落于北京西山四季青橋畔的御仙都中國皇家菜博物館，從昔日人們吃什么說起，對五千年中國皇家膳食發(fā)展演變追根溯源。
博物館以實物和電影音像展示，中華飲食文化源遠(yuǎn)流長。遠(yuǎn)古三皇五帝教民生產(chǎn)，解決氏族吃飯問題，而受民尊崇。軒轅黃帝，“藝五種、撫萬民”，對中國農(nóng)業(yè)發(fā)展做出重要貢獻(xiàn)，成為中華民族的文明始祖。夏商周時，階級產(chǎn)生，帝王講究禮樂，富有四海，所食之豐富之優(yōu)良，超過一般百姓。
自始皇以來，“皇家菜”名目便成立，并有相關(guān)記載和眾多軼聞傳說。秦朝，天下大一統(tǒng)，諸國獻(xiàn)佳肴；漢朝，張騫出使，引進(jìn)西域食材，御膳更顯中國氣派；唐朝，奢華至極，菜有畫意；宋朝，羊饌當(dāng)頭素菜興，看食擺設(shè)工藝精；元朝，草原風(fēng)俗濃，宴飲肉食重；明清時，皇家菜發(fā)展至輝煌頂峰，御膳豐富盛極，國宴名目繁多，滿席漢席象征民族和睦、天下一家、國泰民安……
盡管“皇家菜”與帝王相伴像宮廷私生活那樣神秘，為一般人所不能接觸與探究，但古往今來，皇家菜古來自于民，亦能返還于民。
北京凱瑞豪門餐飲集團(tuán)打造的皇家菜博物館，讓當(dāng)今百姓來到這里不僅能品嘗美味佳肴，還能近距離體驗舌尖上的穿越：食客可以親身體驗源遠(yuǎn)流長的中國皇家菜歷史文化展覽，參觀技藝超群的皇家菜炮制過程，欣賞流光溢彩的古代宮廷夜宴場面為背景的情景劇演藝。
凱瑞豪門餐飲集團(tuán)自2000年以來一直致力于皇家御膳制作技藝的傳承保護(hù)工作，成立專門研究機(jī)構(gòu)，外聘故宮苑洪琪研究員、香港“世界御廚”楊貫一大師、王仁興教授、營養(yǎng)大師趙霖等知名專家，內(nèi)組由行紅智董事長掛帥、“亞太國際廚皇”高玉虎、中國烹飪大師李光耀和文向前、郭寶槐、李國良等10位廚藝高手參加的廚師隊伍，內(nèi)外結(jié)合搞研究抓開發(fā)。研究查閱了海量有關(guān)皇家御膳方面的史料文獻(xiàn)，走遍全國乃至港澳的名家名店調(diào)研考查見學(xué)，反復(fù)烹制試驗恢復(fù)開發(fā)出200余款皇家經(jīng)典名菜面點。
高端餐飲昔日以公款吃喝為主，可以“閉著眼睛大把賺錢”，如今卻隨著經(jīng)濟(jì)政策、成本費用等因素跌入了前所未有的低谷。凱瑞豪門餐飲集團(tuán)董事長行紅智表示，從古至今，飯店因百姓而生，沒有了百姓“吃飯住店”，飯店便失去了存在的價值與意義。他表示，要放棄制售高檔鮑翅等高價菜，做老百姓能吃得起、能接受的菜，如今將滿漢全席劃分了五六個價位，最低為998元一桌，增加了數(shù)十個30元以下的菜品和便宜小吃，還試行了百姓喜好的皇家菜大排檔，做到“20元能吃飽、30元能吃好”。
2012年，凱瑞豪門餐飲集團(tuán)“御膳制作技藝”已正式列入北京海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前正在申報北京市級非遺項目，下一步還將爭取列入國家非遺名錄，以期用這一途徑和形式求得國人認(rèn)可、政府支持和更好傳承保護(hù)。