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Emina酒莊的幾種葡萄酒產(chǎn)品 |
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酒莊內(nèi)餐廳一角的商店，這里由空調(diào)控制溫度，客人也可以進(jìn)去挑選自己喜歡的葡萄酒 |
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有的葡萄園會(huì)采取機(jī)械收割，但是高質(zhì)量的葡萄還是需要人工采摘的 |
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杜埃羅河谷地區(qū)產(chǎn)的添帕尼優(yōu)葡萄 |
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| 莊園的酒窖 |
在世人沉浸在法國(guó)頂級(jí)葡萄酒所帶來(lái)的曼妙之味中的時(shí)候，葡萄酒世界里的那團(tuán)火焰也沿著屬于它的軌跡激情地燃燒著。西班牙，被人們稱為“歐洲的后花園”。這里有著充裕的陽(yáng)光，干凈的空氣，蔚藍(lán)的天空，豐富多樣的土質(zhì)。而這一切的一切，同樣在書寫西班牙人的葡萄酒故事。
杜埃羅河是連接伊比利亞半島西班牙和葡萄牙兩個(gè)國(guó)家的一條重要河流，它同時(shí)滋養(yǎng)著河兩岸的葡萄莊園。西班牙目前是世界上種植葡萄面積最大的國(guó)家，總共有120萬(wàn)公頃左右。跟隨著其他歐盟國(guó)家，西班牙也制定了一套法規(guī)來(lái)管制酒的質(zhì)量。這就是DO(denominaciones de origen)與DOC(denominaciones de origen calificada)。DO是法定產(chǎn)區(qū)，而DOC則是特級(jí)法定產(chǎn)區(qū)的意思。
直至2009年，西班牙特級(jí)法定產(chǎn)區(qū)只有兩個(gè)，一個(gè)是赫赫有名的Rioja(里奧哈)產(chǎn)區(qū)，另一個(gè)則是以小數(shù)量和高質(zhì)量著稱的Priorato產(chǎn)區(qū)。雖然杜埃羅河谷法定產(chǎn)區(qū)沒有進(jìn)入這個(gè)名單，但對(duì)于西班牙人來(lái)說(shuō)，這里就像西班牙葡萄酒的無(wú)冕之王，在人們的心里有著無(wú)法替代的地位。
我在馬德里國(guó)際美食峰會(huì)上與Matarromera葡萄酒集團(tuán)的營(yíng)銷總監(jiān)Eduardo相識(shí)，這是個(gè)開朗的瓦倫西亞人。在他的邀請(qǐng)之下，在一個(gè)周末，我第一次踏上了這片土地。Matarromera是西班牙知名的葡萄酒集團(tuán)，旗下在最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)有著7家酒莊。而集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)人Carlos Moro就是帶領(lǐng)集團(tuán)走向輝煌的靈魂人物。
當(dāng)我們抵達(dá)Emina酒莊的時(shí)候，差不多是下午兩點(diǎn)鐘，正值午餐時(shí)間。Emina酒莊是集團(tuán)中比較新的一個(gè)酒莊，但是在近幾年，Carlos Moro也將他工作的重點(diǎn)投放在了這座酒莊上。因?yàn)镸atarromero這個(gè)品牌的成熟，集團(tuán)也需要一個(gè)新的挑戰(zhàn)來(lái)推動(dòng)市場(chǎng)的發(fā)展。
酒莊內(nèi)部有一個(gè)非常棒的餐廳，給來(lái)這里參觀的葡萄酒愛好者提供了可以享受美食與美酒的地方。
我們?cè)诓蛷d剛一落座，一個(gè)穿著紅襯衫，系著黑色圍兜的侍酒師帶著一瓶酒從酒窖里鉆了出來(lái)。“Emina的Verdejo白葡萄酒，才從酒柜里拿出來(lái)，10度，先來(lái)杯這個(gè)。”
這是一瓶來(lái)自Rueda產(chǎn)區(qū)的典型Verdejo葡萄酒，臨近于杜埃羅河谷的盧埃達(dá)產(chǎn)區(qū)是西班牙最著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。而Verdejo是這種白葡萄中的“灰姑娘”，它是由Pedro Jimenez葡萄和希臘種的Verdea葡萄雜交而成的葡萄品種釀造而成的，是一種中度酒體，特別適合搭配食物，其果香濃郁，礦物感十足。
而搭配正餐的時(shí)候，David拿出一瓶葡萄酒說(shuō)道：“這可是一款特殊的葡萄酒，我們把叫叫它‘激情西班牙’。在釀造的過(guò)程中，我們并沒有使用法國(guó)或者美國(guó)橡木桶，而是使用了很少人會(huì)去關(guān)注的西班牙橡木桶。西班牙橡木桶帶給了這款酒粗曠的風(fēng)格，正是這種粗曠，賦予了這款酒特別的靈魂�！�
吃完飯后，Eduardo帶我在酒莊閑逛，由于季節(jié)的原因，葡萄園里只能看見光禿禿的葡萄老藤，它們才經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的洗禮，在春日的陽(yáng)光下準(zhǔn)備再次煥發(fā)活力。酒莊有一塊展示葡萄田，里面種植著世界上主要的釀酒葡萄品種�！霸�8月的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)在這里開葡萄品鑒會(huì)，一個(gè)想要真正了解葡萄酒的人，首先要從果實(shí)的口感開始。即使是沒有加工的果實(shí)，也會(huì)因?yàn)槠贩N的不同而千變?nèi)f化。當(dāng)然，這也是葡萄酒的迷人之處。每個(gè)人對(duì)一款酒都有著不同的見解，而每款酒帶給人們的感受也都不一樣�！�
“比起其他的產(chǎn)區(qū)，我更加偏愛杜埃羅河谷，可以告訴我什么原因嗎？”
Eduardo回答我說(shuō)，你知道這塊土地為什么有如此大的魔力？首先是海拔，(Tempranillo)添帕尼優(yōu)這種西班牙品種葡萄，在成熟期喜好炎熱的白晝和寒冷的夜晚，葡萄園的海拔越高，日夜溫差也就越大。杜埃羅河谷最優(yōu)質(zhì)葡萄園的海拔通常高于海拔750米，位于大約海拔800到900米處，而日夜的溫差可達(dá)到16到20度。這樣可以使葡萄藤得到充分的睡眠，并在土壤中留下寶貴的養(yǎng)分，同時(shí)讓葡萄保持清新度。當(dāng)然，巨大的溫差也會(huì)造成霜凍，這也是對(duì)葡萄園最大的威脅。通常，每年只有111天到138天沒有霜凍，因此在葡萄栽種和收成的時(shí)候都要非常小心，最至關(guān)重要的，也是在葡萄成熟時(shí)要留心呵護(hù)。
第二個(gè)因素則是土質(zhì)，位于高原的葡萄園有9%至18%的活性白堊土，它有助于排水，使得葡萄根在炎熱干燥的夏季會(huì)扎進(jìn)更深層的土壤中吸收水分。第三個(gè)因素是葡萄品種本身，多年來(lái)種植于杜埃羅河谷賦予了添帕尼優(yōu)葡萄不同的特質(zhì)。比起里奧哈的添帕尼優(yōu)，這里的葡萄要早熟兩個(gè)星期(剛好躲過(guò)霜凍的威脅)，它的葡萄皮更薄，使得浸皮的過(guò)程更易控制，如果需要的話也可持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。
葡萄酒的原料是葡萄，所以環(huán)境和葡萄品種是影響最后成品的主要因素。然而一個(gè)酒莊的靈魂人物，也是真正讓這些葡萄酒化為神奇的人則是釀酒師。他們?nèi)缤亲o(hù)嬰兒似地照看著這些葡萄，控制它們?cè)诘乩锏臅r(shí)間和在橡木桶里的時(shí)間，包括釀造工藝。正是由于釀酒師的存在，才有酒莊生產(chǎn)出的各種風(fēng)格的葡萄酒。
我們?cè)贑arlos Moro的辦公室里見到了集團(tuán)的兩位靈魂人物，董事長(zhǎng)Carlos Moro和釀酒師Alfonso。在我的印象中，Carlos Moro是西班牙葡萄酒行業(yè)中非常成功的企業(yè)家之一，尤其在最近幾年，集團(tuán)實(shí)力上升的勢(shì)頭是很多葡萄酒企業(yè)無(wú)法比擬的。
“我出生在這片土地，杜羅河養(yǎng)育了生長(zhǎng)在這片流域上的人們。各式各樣的酒莊是這片土地最棒的產(chǎn)物，陽(yáng)光、空氣、葡萄和最后釀制的美酒，是大自然賜予我們的禮物。我的酒莊，作為這個(gè)產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)軍酒莊之一，會(huì)用我們的酒告訴所有人——杜埃羅河谷產(chǎn)區(qū)，是真正的葡萄酒無(wú)冕之王�！�