日本美食電視系列劇《孤獨(dú)的美食家》我迄今為止看了三集了。想起了就去看一集，想不起就算了。反正也是沒(méi)有故事懸念牽扯的東西，什么時(shí)候看都差不多。其實(shí)，我如此這番有一搭沒(méi)一搭的關(guān)鍵原因是，男主角——那個(gè)侉著一張苦瓜臉、游走在東京小街小巷中尋覓美食的中年男人實(shí)在是沒(méi)有什么吸引力，還不像《深夜食堂》里的那個(gè)臉上帶刀疤的大叔，有一種外冷內(nèi)熱的魅力。
但我仔細(xì)記下了已經(jīng)看過(guò)的三集《孤獨(dú)的美食家》中的食物。這也是因?yàn)榭吹臅r(shí)候心境太閑，所以才會(huì)另外分心去做筆記。當(dāng)然，做筆記的動(dòng)力是我對(duì)小餐館的美食一向特別感興趣。
在第一集里，中年男人找到一家叫做“莊助”的小餐館，吃了本戲中的第一頓飯。那頓飯里，有一道叫做“信玄袋”，是酥皮烤過(guò)的袋狀油炸食品，內(nèi)餡兒是帆立貝和秋葵。還有一道是把烤雞肉串放進(jìn)一剖兩半的青椒里吃。最后他要了和式干燒飯——米飯里加小銀魚(yú)、話梅肉、紫蘇葉。這頓飯，我琢磨了一下，真還不錯(cuò)。帆立貝很鮮，秋葵的滋味脆且韌，跟香香的油炸面食裹在一起吃，味道應(yīng)該不錯(cuò)的。烤雞肉串跟青椒一起吃，類(lèi)似于韓國(guó)烤肉中的烤牛肉和生菜的搭配，絕配。再看看和式干燒飯，小銀魚(yú)鮮、紫蘇葉香、話梅肉微酸微甜。想來(lái)很爽口。
在第二集里，男人進(jìn)了一家叫做“和食亭”的小店，要了洋式燉菜，也就是加入胡蘿卜、土豆、洋蔥、玉米粒等的奶油燉菜。另外要了煮魚(yú)定食（鱈魚(yú)）和滑菇味噌湯。奶油燉菜一般來(lái)說(shuō)味道都不錯(cuò)，這頓飯的亮點(diǎn)是滑菇味噌湯。
在第三集里，男人逛到了池袋，在中華料理街，見(jiàn)有一家“中國(guó)楊”家庭料理的招牌上寫(xiě)有“四川風(fēng)味：手工水餃，手工小籠包子，擔(dān)擔(dān)面”的字樣，就鉆了進(jìn)去。他要了一份店家特制的“拌三絲”——豆腐皮、黃瓜和胡蘿卜，用沙拉醬涼拌而成。又要了一份無(wú)湯擔(dān)擔(dān)面，辣得半死，但也爽得開(kāi)心。
他在第三集里吃的這些東西，我首先不敢恭維是“中國(guó)楊”的“拌三絲”。三種原料的搭配挺正常，但奇怪的是沙拉醬。這是那種糊弄老外的中國(guó)菜。前陣子我去了一趟歐洲，因?yàn)槭歉鷪F(tuán)旅行，一路吃的都是中餐館。沒(méi)吃到什么好的中餐，這并不意外，但意外的是在佛羅倫薩吃了一頓讓我瞠目結(jié)舌的中餐——根本不知道那是些什么東西，反正就是一盤(pán)一盤(pán)用各種醬拌在一起的糨糊。據(jù)說(shuō)這家中餐館生意還不錯(cuò)，意大利人很滿意，說(shuō)中國(guó)菜很好吃。
拌三絲，在幾乎所有的中國(guó)菜菜系里都有。三絲的原料也各不相同，常見(jiàn)的有：豆腐皮絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、土豆絲、白菜絲、紅椒絲、青椒絲、大頭菜絲……各種原料，任意組合三樣，就是拌三絲。跟西餐里的色拉不同的是，拌三絲講究的是一個(gè)配料清爽口感清晰，醬料（比如芝麻醬花生醬什么的）不是不用，但會(huì)慎用。
在《孤獨(dú)的美食家》里，“中國(guó)楊”顯然是一家走家常川菜路線的館子。那么，家常川菜里的“拌三絲”應(yīng)該是什么樣子呢？比較經(jīng)典的做法是：黃瓜絲、海帶絲、粉絲（這里面有口感的講究，黃瓜絲脆，海帶絲韌，粉絲滑糯，三者搭配，口感上的層次就出來(lái)了），在滾水里煮幾分鐘后撈起來(lái)，用冷水淘一遍，晾干后放入易于攪拌的大容器里，加醬油、味精、醋、姜末、熟油辣椒、糖、香油、蔥花，拌勻后就可以盛盤(pán)上桌了。