許多人有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為所有的酒都要醒，其實(shí)新鮮的葡萄酒，充盈著果香味，年輕活力如同少女，完全沒(méi)有必要醒。但是，對(duì)那些沉睡的酒來(lái)說(shuō)，的確需要醒酒器來(lái)喚醒它，就像一個(gè)睡美人需要一個(gè)王子。
瓶口要做一些精妙處理
醒酒器也被叫做潷酒器，這兩種叫法剛好可以說(shuō)明其功用：醒酒和潷酒。醒酒的功能一目了然，簡(jiǎn)單說(shuō)就是為了讓酒與空氣接觸，使其氧化，令單寧柔順，香氣更加快速地釋放出來(lái)，味覺(jué)更好。潷酒往往針對(duì)那些陳年的老酒，酒里有一些殘?jiān)c沉淀物，潷酒的過(guò)程就是使其分離。然而在日常使用中，醒酒的功能要比潷酒的功能常用太多，于是更多的人還是稱之為醒酒器。
市場(chǎng)上醒酒器的品種很多，許多都是以造型取勝，有的甚至做成復(fù)雜的心血管形狀。其實(shí)自從醒酒器發(fā)明200多年以來(lái)，大體形狀就沒(méi)有改變過(guò)：纖細(xì)的瓶頸，寬闊的瓶底。材質(zhì)多是惰性材質(zhì)制成，最常見的是水晶和玻璃，水晶醒酒器的產(chǎn)地往往是捷克或者土耳其，上面飾以繁瑣的花紋，宛然藝術(shù)品。品酒師黃山說(shuō)，上好的醒酒器不是以此作為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的，“好的醒酒器應(yīng)該是用起來(lái)順手，并且在瓶口做一些精妙處理，倒完酒之后不會(huì)再滴酒。”
所以黃山更推薦德國(guó)與意大利生產(chǎn)的一些品牌，更實(shí)用也更順手，其實(shí)價(jià)格也更貴。如果在家里用可以選擇帶瓶塞的小型醒酒器，使用起來(lái)更方便，可以隨時(shí)用，不怕落灰。那些造型復(fù)雜的異型醒酒器更適合做裝飾品，因?yàn)槭褂猛炅饲逑淳褪且粋�(gè)大問(wèn)題。
也有所謂的更先進(jìn)的醒酒裝置，比如Clef
du
Vin，中文翻譯為“酒鑰匙”，是一種多金屬合金，號(hào)稱與一杯新鮮的酒接觸1秒鐘，就可以展現(xiàn)出一年的陳年能力。這就如同號(hào)稱突擊三天過(guò)托福，都是不著邊際的事。
醒酒時(shí)間的微妙風(fēng)味
對(duì)于花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒以及較便宜的酒，完全沒(méi)必要醒，直飲即可。品酒師蕭紅說(shuō)，但是，單寧較高的酒需要醒酒，比如波爾多葡萄酒、Cabernet
Sauvignon加本蘇維翁，Port波特酒以及隆河酒，這些酒體復(fù)雜，如果不醒酒，它迷人的果香和多種風(fēng)味很難散發(fā)出來(lái)。
老酒也需要醒，但是不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，酒里那難得的香氣都會(huì)散盡。所以一般而言，老酒需要的醒酒器都是稍微狹窄的，盡量不與空氣做太多接觸。
有的甜酒與白葡萄酒也需要醒一下，比如法國(guó)的貴腐酒以及德國(guó)的冰酒，但不一定倒入醒酒器，開瓶靜放即可。對(duì)于這個(gè)類型的酒來(lái)說(shuō)，給它一個(gè)合適的溫度似乎比給它一個(gè)合適的醒酒時(shí)間更重要。“我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是，如果你覺(jué)得一杯白葡萄酒的香味不夠濃重，那么在酒杯里輕輕搖晃。”
醒酒的時(shí)間也有許多講究，對(duì)于一瓶上等的葡萄酒來(lái)說(shuō)，不同的醒酒時(shí)間會(huì)有不同的細(xì)微風(fēng)味，許多愛酒的人都會(huì)癡迷于這種變化，再?gòu)闹忻髯罴训男丫茣r(shí)間。對(duì)于大多數(shù)干紅來(lái)說(shuō)，一個(gè)小時(shí)的醒酒時(shí)間足夠了。
>>> 三類醒酒
“長(zhǎng)與方” 長(zhǎng)方形的醒酒器是用來(lái)裝烈酒的，比如干邑、單一麥芽威士忌，這種往往會(huì)有瓶子蓋，防止酒精過(guò)分蒸發(fā)。
“短脖子”
專供年份波特酒、雪利酒等強(qiáng)化類型葡萄酒，這種酒往往有殘?jiān)@種醒酒器更大的作用是潷酒。
“長(zhǎng)脖子”
適合各種紅葡萄酒。