飲食是一國文化最重要的載體之一。來到肯尼亞，自然會想尋找正宗的非洲味道。走在肯尼亞的大街小巷，隨便拉住一個當?shù)厝藛枺欢〞嬖V你，最“肯尼亞”的食物非“烏加利(Ugali)”莫屬。
其實，這是一種在撒哈拉以南很多國家都相當流行的主食，做法也大同小異。只不過在不同的地方，人們用當?shù)卣Z言給了它不一樣的名字——在肯尼亞叫做“烏加利”，在津巴布韋叫“薩扎(Sadza)”，在南非被稱為“帕譜(Pap)”，在馬拉維是“恩西馬(Nsima)”，在贊比亞則是“恩希馬(Nshima)”。
“Ugali”是斯瓦西里語，譯成中文就是“玉米飯”的意思。很多人一定會大失所望，“玉米飯”也能作為一個國家飲食文化的代表？
沒錯，在肯尼亞，確實是這樣。
肯尼亞人的飲食傳統(tǒng)強調(diào)“簡單”，加工食物沒有復雜的程序，盡可能做到天然和原始�？夏醽喨顺燥堖�講究“效益”，尤其是經(jīng)濟拮據(jù)的百姓，希望用盡可能少的糧食，喂飽盡可能多的人。這種最初以果腹為主的烹飪理念，使烏加利成為肯尼亞人餐桌上的主角，無論是作為正餐的午飯，還是在結(jié)束了一天辛苦工作后的晚餐，都會有一盤烏加利。
“肯尼亞人可以每頓飯都吃烏加利，就像你們中國人吃米飯。不吃烏加利，這頓飯就好像缺了點什么似的�！笨夏醽喒媚锬终f。
烏加利究竟“長”得什么樣呢？
說得直白點，它就是一團用玉米粉做成的大面團，吃在嘴里，跟其他主食一樣，簡單得沒有多少味道，但如果仔細咀嚼，會有淡淡的糧食的香甜。
烏加利的食用方法相當有趣�？夏醽喨送ǔ２皇褂貌途撸侵苯佑檬謴谋P子里挖出一小塊烏加利，拿手指捏住，再用靈活的大拇指一邊揉一邊按，直到把它搓得溜光筋道，然后在上面壓出一個小坑，加點調(diào)味汁，或者放點燉肉、菜泥上去，就可塞進嘴里了。
“我覺得我們的手比勺子或者叉子靈活多了�！笨夏醽喰』锬戮S塔說。但是對于很多嘗鮮的外國人來說，用手吃飯多少還是需要點技巧的。要注意的是，烏加利一定要以右手取食，因為在當?shù)仫L俗中左手是用來凈身的，如果用它來拿食物，是十分不禮貌的。另外，烏加利不能在調(diào)味汁里泡得太久，否則會碎成小塊。
烏加利的原料通常是玉米粉，因為玉米是肯尼亞常見的作物之一。根據(jù)口味的不同，也有人用木薯粉，或者高粱粉等作為替代品。
概括起來，制作烏加利只要簡單的兩步：倒入玉米粉、攪拌，但肯尼亞人卻說它“是門藝術”，因為做起來要比說起來難。