戴高樂(lè)將軍有句名言：“這個(gè)國(guó)家(法國(guó))芝士種類(lèi)太多，無(wú)法治理�！币獯罄闆r“更糟”，因?yàn)樗闹ナ糠N類(lèi)之多、產(chǎn)量之豐、品質(zhì)之高，均令法國(guó)望塵莫及。以下為國(guó)內(nèi)比較常見(jiàn)的幾種意大利芝士。
1. Mozzarella Di Buffalo 水牛莫扎里拉芝士
一種比較常見(jiàn)的淡味鮮芝士，通常保存在乳清中，真正的Mozzarella芝士是用水牛奶制作的，主要產(chǎn)于意大利南部。色澤很白，表層有一層很薄的光亮外殼，質(zhì)地柔軟，味道清香，很有彈性，容易切片。最簡(jiǎn)單的家常吃法，就是用番茄夾著來(lái)吃，或做沙拉。此外，它更是制作披薩的首選芝士，因?yàn)镸ozzarella在烹飪時(shí)可以變得相當(dāng)粘稠，可以拉出很多絲，別的芝士可沒(méi)這么好效果。
市場(chǎng)售價(jià)：￥
82元/200g
2. Parmigiano Reggiano 特級(jí)帕瑪森芝士
“Parmigiano-Reggiano”，即“Parmesan”，前者意大利文，后者是法語(yǔ)。最準(zhǔn)確的名稱(chēng)應(yīng)當(dāng)是地道的意大利語(yǔ)，這個(gè)名稱(chēng)同時(shí)受到意大利和歐盟的原產(chǎn)地命名保護(hù)。整只帕瑪森芝士重37.5公斤，要耗費(fèi)600升牛奶。原產(chǎn)地帕瑪森芝士必須成熟12個(gè)月以上，成熟2年也毫不稀奇。在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的成熟期后，芝士散發(fā)一種悠長(zhǎng)卻不刺激的風(fēng)味。干硬的芝士你是切不動(dòng)的，芝士商會(huì)用小刻刀沿著奶酪側(cè)面劃一道口子，接著用一把像小鐵鍬的工具插入劃口，稍用力一轉(zhuǎn)，芝士就這樣被撬開(kāi)了。所以，觀察帕瑪森芝士的斷面時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)，斷面從不平整，而是呈顆粒狀。帕瑪森的歸宿，多是撒在意大利面上。建議買(mǎi)一小塊帕瑪森芝士，現(xiàn)吃現(xiàn)磨，這樣能夠最大程度上保留芝士?jī)?nèi)部的香氣。
市場(chǎng)售價(jià)：
￥ 195元/500g
3. Taleggio 他里治奧芝士
倫巴第大區(qū)的出產(chǎn)，屬于洗浸芝士，表面輕微堅(jiān)硬，內(nèi)部柔軟，粘稠醇厚，香氣迷人。其獨(dú)特的香氣是由于使用鹽水，白蘭地或其他酒類(lèi)清洗表面而產(chǎn)生。搭配醇厚的紅酒或干邑，口感更相得益彰。
市場(chǎng)售價(jià)：
￥ 260元/500g
4. Gorgonzola 哥根蘇拿芝士
世界著名的三大藍(lán)紋芝士之一，經(jīng)青微菌發(fā)酵而成。高身圓型，多用鋁錫紙包裝。表面粗糙，色白帶淡黃，有青藍(lán)霉，表面呈大理石花紋狀，中心部分最美味。外面包柔軟、細(xì)膩，味道柔和，口感極好。只是這種芝士有一種濃重的霉味，初吃的人很不喜歡。拿它配合面包最為經(jīng)典，配以蜜糖、梨或蘋(píng)果可以使芝士味升華，亦可點(diǎn)綴于沙拉，還可以配以紅酒或威士忌一起享用。
市場(chǎng)售價(jià)：
￥ 200元/500g
5. Mascarpone 馬斯卡波尼
絕大多數(shù)人知道這種芝士，估計(jì)都跟源于一種風(fēng)靡世界的意大利甜點(diǎn)——提拉米蘇。這種溫和淡甜的軟芝士，是制作提拉米蘇的必用材料之一。它原產(chǎn)于倫巴第大區(qū)，據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)厝税雅Ｄ瘫砻嫫〉囊粚幽逃鸵ǔ鰜?lái)做Mascarpone，剩下的低脂奶就去做Parmesan，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。奶油經(jīng)過(guò)加酸與加熱，凝固起來(lái)，再用紗布過(guò)濾掉多余的乳清，便獲得了這種乳脂含量高達(dá)50%的美味。
市場(chǎng)售價(jià)：￥
80元/500g
6. Fontina 芳甜娜芝士
產(chǎn)自意大利與法國(guó)邊界的Val
d'Aosta,有大小不同的車(chē)輪狀外形，重量不一，外殼呈褐色，中間為暗稻草色，成熟初期較軟，隨成熟度變硬。它比較溫和的，有點(diǎn)堅(jiān)果味道，而且有很豐富的草本和水果香味。一般用來(lái)作為前菜搭配，與松露菜式的搭配也是它的特色。
市場(chǎng)售價(jià)：
￥ 200元/500g
7. Pecorino 佩科里諾芝士
用綿羊的乳汁發(fā)酵而成，味道在山羊芝士和牛奶芝士之間，相對(duì)質(zhì)地比較溫和，很多對(duì)牛奶過(guò)敏又愛(ài)吃奶酪的人都會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)它。早在古羅馬時(shí)代，人們就用核桃葉包住Pecorino放進(jìn)橡樹(shù)桶或葡萄酒桶里，這樣不僅能使其保存三個(gè)月之久，還增添了果物清香。無(wú)論空口吃還是夾在面包里都很適合，搭配葡萄或無(wú)花果醬，在口感上更為清甜。
市場(chǎng)售價(jià)：￥
190元/500g
8.Salami Milano意式風(fēng)干臘腸米蘭風(fēng)味
傳統(tǒng)美食，用牛肉、海鹽、香料制成，產(chǎn)自Lombardi大區(qū)，米蘭風(fēng)味的比較柔和。
市場(chǎng)售價(jià)：￥ 95元/500g
9.Prosciutto di Parma 帕爾瑪風(fēng)干火腿
產(chǎn)自Emilia大區(qū)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選控，用天然海鹽風(fēng)干滿12個(gè)月以上的才能被燙上Prosciutto di Parma
D.O.P。的烙印，鮮甜軟滑。
市場(chǎng)售價(jià)：￥ 195元/500g
其他奶酪：
Ricotta
乳清芝士
以乳清為原料，白色，質(zhì)地軟。要趁新鮮食用，清淡正是它的特色，廚師用它制作甜點(diǎn)，調(diào)制醬汁，甚至在披薩上也來(lái)一點(diǎn)。
Provolone
波羅伏洛芝士
一種淡色干酪，梨形，通常用煙熏制成，可以切成小片直接吃，意大利人還會(huì)伴香腸或火腿來(lái)吃，或做意粉和披薩。