如何選一支千元以上的好香檳？白中白、黑中白還是粉紅，是年份香檳還是頂級(jí)香檳的NV款……
如果讓我們選擇一款每天從眼睛睜開喝到眼睛閉起的酒，并且日復(fù)一日，年復(fù)一年，那還有什么會(huì)比香檳更合適的呢？這種少說(shuō)需要陳釀15個(gè)月的葡萄酒是多么迷人，當(dāng)然，這只是無(wú)年份香檳的陳釀時(shí)間，年份香檳需要3年，而對(duì)一些香檳廠家出產(chǎn)的精品香檳來(lái)說(shuō)甚至需要陳釀6年才會(huì)出廠。這是因?yàn)榇说群臅r(shí)的功夫給了香檳一定的市場(chǎng)意義，尤其是對(duì)那些追求年份的香檳收藏者來(lái)說(shuō)，年份，某種意義上代表著限量。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，初試香檳也許始從一款無(wú)年份香檳，穩(wěn)定的風(fēng)格中規(guī)中矩，而當(dāng)你漸漸將香檳大愛(ài)施展開來(lái)時(shí)，會(huì)逐漸接觸到年份香檳和精品香檳。年份香檳往往是廠家結(jié)合了當(dāng)年的氣候與收成，以及對(duì)于整年的市場(chǎng)預(yù)期而做的限量產(chǎn)品，取自單一年份的葡萄陳釀而成，帶酒腳陳釀最少3年。由于年份香檳并不是每年都有，只有相當(dāng)好的年份才會(huì)生產(chǎn)，如此喝一瓶少一瓶的危機(jī)感也成了收藏者追捧的一大理由。
生于21世紀(jì)
在這些千元以上的香檳里，有一組隊(duì)員異常耀眼，它們就是21世紀(jì)的年份香檳。在這些生于大好之年的限量版里，F(xiàn)&W評(píng)選出值得你選擇的幾款香檳。Dom
Perignon 總釀酒師Richard
Geoffroy在博客上曾經(jīng)寫出：新千年里的頭10年(2000～2009)是大自然對(duì)法國(guó)所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)都很慷慨的10年， 如果單從技術(shù)角度考量，
除2001年之外的其他9年都可釀制Dom Perignon，當(dāng)然，實(shí)際上Dom
Perignon并沒(méi)有這9年都釀。這也就能看出，21世紀(jì)并非年年大好，但是值得我們相信的卻是，在新千年的頭10年里，香檳區(qū)葡萄的平均成熟度確實(shí)不錯(cuò)。另外，隨著技術(shù)的進(jìn)步，可以用這句話很準(zhǔn)確地概括為：“沒(méi)有差的年份，只有相對(duì)困難的年份。”
何為香檳“好年份”
要成為公認(rèn)的香檳好年份，首先，葡萄的平均成熟度要較為理想；其次，總體而言，3個(gè)主要葡萄品種：黑品樂(lè)、莫尼耶品樂(lè)與霞多麗當(dāng)年受到天氣災(zāi)害及霉菌侵害的程度都不大，畢竟多數(shù)年份香檳還是由這幾個(gè)葡萄品種共同調(diào)配而成的。但是，所謂的好年份，并不是千人一面的。其實(shí)可以把香檳的好年份，大體劃分為兩大類：一是經(jīng)典年份(Classic)，
二是特別年份(Exceptional)。經(jīng)典在于要素平衡：葡萄成熟度與酸度都不錯(cuò)，且葡萄不過(guò)熟，這樣風(fēng)土特質(zhì)的礦物風(fēng)味就有一定的穿透力，比如經(jīng)歷了時(shí)間考驗(yàn)的1988與1995年份。而特別年份，則各有各的特別：比如成熟度輝煌而酸度偏低的1989與2002年份，
遂一面世就風(fēng)姿綽約；又如號(hào)稱世紀(jì)年份的1996年份，大體上，葡萄成熟度與酸度都超常的高，其中的真正好酒，也許年輕時(shí)令人較難親近，但卻具備超常的陳年潛力—因?yàn)?996這樣的“大怪獸”年份很少，所以，可把它歸入特別年份(Exceptional)之列。
21世紀(jì)的前八年
在新千年里，每一個(gè)年份都被褒貶不一，其實(shí)，用酒來(lái)說(shuō)話，每年的形形色色便可露端倪。
2000
充滿象征意義的千禧年對(duì)于香檳人來(lái)說(shuō)卻是不乏挑戰(zhàn)的一年：總體而言，氣候過(guò)于干燥，冰雹災(zāi)害也較嚴(yán)重。葡萄成熟度還不錯(cuò)，但酸度在水準(zhǔn)之下。成酒宜早飲。
2001
糟糕的一年：降水過(guò)量，日照不足—葡萄汁稀薄、寡淡、青澀。除極少數(shù)風(fēng)土秉異者(比如CLOS DES GOISSES)之外，鮮有成功之作。
2002
被公認(rèn)為新千年中第一個(gè)好年份，是1990年以來(lái)成熟度(果糖所轉(zhuǎn)化酒精度)最高的一年。黑品樂(lè)的表現(xiàn)尤為出彩(但各種葡萄的平均酸度都在水準(zhǔn)之下)。
2003
天氣極端，多災(zāi)多難：霜凍與冰雹肆虐，使收成至少減半；接著橫掃歐洲的夏季熱浪把葡萄極快“烤”熟，造成香檳區(qū)有記錄以來(lái)葡萄酸度最低迷的一年—沒(méi)什么陳年潛力，上市宜盡早飲用。
2004
日照充足。葡萄產(chǎn)量巨大(甚至超過(guò)了1982與1990年的大豐收)，且品質(zhì)優(yōu)良—真正的豐年—葡萄成熟度不錯(cuò)，酸度也夠高，霞多麗最精彩，黑品樂(lè)與莫尼耶品樂(lè)也不錯(cuò)。
2005
灰霉菌侵害了至少14%的紅葡萄(尤以莫尼耶品樂(lè)為甚)，故整體而言，2005難以稱得上是真正一流年份。在各葡萄品種中，這一年的霞多麗表現(xiàn)最佳。
2006
相當(dāng)部分的紅葡萄又受到灰霉菌侵害(尤以莫尼耶品樂(lè)的損失為重，近16%受損)。葡萄成熟度出色，但酸度偏低。
2007
氣候變化大，各區(qū)域、各葡萄園間差異大。葡萄的篩選尤為關(guān)鍵。
兩度一境界
香檳很有意思，有很多可以評(píng)定的角度，如果用溫度作為標(biāo)尺來(lái)玩一個(gè)游戲……會(huì)很有意思。
許多朋友都曾經(jīng)碰到一個(gè)香檳品鑒上的常見(jiàn)問(wèn)題—即某款香檳的最好味道往往存在于記憶中的某一時(shí)刻，而不在杯中。這除了和當(dāng)時(shí)飲用的氣氛，以及回憶對(duì)美好片段的習(xí)慣性添彩著色有關(guān)以外，還和幾樣細(xì)小的因素有著密切的關(guān)聯(lián)，其中最重要的一點(diǎn)就是溫度。如果你想把世界上所有的干型香檳變成一個(gè)味道，用以下的辦法完全可以實(shí)現(xiàn)：即把所有香檳全部冰鎮(zhèn)到2攝氏度，如此低的溫度足以讓你的舌頭和味蕾全部麻痹，同時(shí)，酒精不再得以揮發(fā)香味，甚至某些非香檳區(qū)的蹩腳氣泡酒也可以用這種方法登上大雅之堂；8攝氏度所有的桃紅香檳幾乎都會(huì)展現(xiàn)出各自的姿態(tài)，而Dom
Perignon
Rose卻依舊內(nèi)斂深邃，完全無(wú)法展現(xiàn)它昂貴的身價(jià)；14攝氏度的情況下，80%的無(wú)年份香檳已經(jīng)變得難以入口，而Krug會(huì)顯出它那么與眾不同的芬香四溢……
由此可見(jiàn)，對(duì)香檳來(lái)說(shuō)，每一款儲(chǔ)藏完好的香檳都會(huì)有個(gè)真正適合飲用它的正確溫度，甚至同一款香檳在1年、2年、5年等不同時(shí)期也都有一個(gè)不同的溫度來(lái)享用。
大致來(lái)講，4攝氏度一般是基本無(wú)年份型香檳最爽口的時(shí)候，而Taittinger，Bollinger，Veuve
Clicquot，Perrier Jouet，Pol
Roger等口感較為厚實(shí)的無(wú)年份香檳則可以縱容溫度再上升1到2度(不局限于以上品牌)；6至8攝氏度，是大多桃紅香檳的最佳飲用溫度；9攝氏度是許多珍藏型年份香檳的最佳開始溫度(由于年份珍藏型的香檳皆香氣復(fù)雜及口感豐富，所以每上升1度的溫度都會(huì)帶來(lái)不同的風(fēng)味和口感)；而12攝氏度，則是眾多限量型年份珍藏香檳展現(xiàn)魅力的最佳時(shí)刻。不過(guò)，也有例外的情況，Ayala這個(gè)英國(guó)王室專用的香檳品牌，擁有一支名為Brut
Zero的香檳，由于它低于7%的加糖量，使得這支香檳在3至7攝氏度的情況下酸勁無(wú)比，非�？煽冢沂战Y(jié)細(xì)膩，而溫度略微上升，則會(huì)打破一切平衡，使之變得非常難以下咽(干型香檳的制造過(guò)程中，一般會(huì)添加13%的糖用于增加發(fā)酵和增重酒體)；相反，Gosset
Grand
Reserva卻在一般香檳溫度下體現(xiàn)不出它獨(dú)有的肉桂味道，一直到10攝氏度以上才開始若隱若現(xiàn)，酒體也變得異常豐厚。
不過(guò)，飲用感覺(jué)并不是教科書，而是每個(gè)人真實(shí)的感受，有位和我經(jīng)常一起飲用香檳的知心好友，往往和我對(duì)同一支香檳的感受大相徑庭，這可能也恰恰是我們樂(lè)意在一起分享香檳的重要原因之一。同時(shí)，一款香檳在不同溫度下的表現(xiàn)力直接可以影響到如何搭配，前陣子和老朋友Dom
Perignon的總釀酒師Richard一起進(jìn)餐，聊到了香檳配菜。Richard告訴我，非常罕見(jiàn)的，Dom
Perignon在法國(guó)的上市晚宴上只用了這一款珍貴香檳來(lái)同時(shí)搭配席間所有的5道菜，那要做到完全的默契就只能靠溫度的設(shè)定了。7攝氏度、9攝氏度、11攝氏度、13攝氏度、15攝氏度讓Dom
Perignon
Oenotheque1996化身成為五個(gè)不同的天使，蕩漾在整個(gè)宴席之間。其實(shí)，這樣的方法常見(jiàn)于香檳晚宴，問(wèn)題是真正能夠做到一酒多型的好香檳足以撐起場(chǎng)面，但實(shí)在太少了。
做個(gè)細(xì)心的香檳達(dá)人
因?yàn)閷?duì)Amour de Deutz和 Duval-Leroy
Femme的頻頻注意，所以在這次盲品期間，嘉賓們對(duì)這兩款香檳做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，將香檳分時(shí)品鑒，即出現(xiàn)了小驚喜。
Amour de Deutz：
開瓶入杯，清新的白色花香與香草的香氣漸漸飄出，氣泡細(xì)小，很迷人。開瓶八分鐘：口感是青檸似的酸度和礦石般的硬朗，純凈而富有張力。
十分鐘：香氣既豐富又有深度—清甜的花蜜與濃郁的奶油香交織，而背景仍是冷峻的礦石氣息。
十五分鐘：回味滿是青檸的酸爽和花蜜的清甜。
半小時(shí)：口中青檸、花蜜、冰糖伴著爽朗的礦石風(fēng)味，酷！
三刻鐘：聞香出現(xiàn)羊毛脂(lanolin)的油香；口感則有細(xì)致的太妃糖風(fēng)情。
一小時(shí)零五分鐘：聞香是薄荷糖的涼爽，口感是青檸的爽朗。
一小時(shí)十分鐘：口感除青檸之外，出現(xiàn)較突兀的辛辣感，酒開始失去平衡……
Duval-Leroy Femme：
開瓶入杯：聞香起初為宜人的小白花香，伴有青檸檬、青蘋果以及尚顯含蓄的礦物氣息。
十五分鐘：清新，純凈，似拂面春風(fēng)，如清澈山泉；其質(zhì)地輕盈，卻極富張力，毫無(wú)松散綿軟之虞。
二十五分鐘：回味則酸爽生津，齒頰留香。
四十分鐘：杯中酒香演變?yōu)榈哪逃秃蛨?jiān)果太妃糖香氣，口感涌現(xiàn)更多甜美果味，較好地平衡了清冷的酸度....。。青澀少女已“破繭蝶變”為內(nèi)外兼修、如花盛放的美人了。
一小時(shí)：酒中礦物風(fēng)味漸趨主導(dǎo)，氣質(zhì)更為自信灑脫，一如返璞歸真、洗盡鉛華的優(yōu)雅麗人。
很多葡萄酒的味道都會(huì)隨時(shí)間、地點(diǎn)的變化而有所改變的，香檳也不例外，而且是更加的明顯。正如有的專家發(fā)現(xiàn)溫度是影響香檳品嘗的重要因素之一，其實(shí)香檳身上還有很多的奧秘值得我們?nèi)ミM(jìn)一步的探究。