熊貓餐飲集團是一家經(jīng)營美式中餐的快餐連鎖店，經(jīng)過30多年擴張兼并，已成為美國頗具影響力的中餐品牌。它獨特的企業(yè)文化和標準化經(jīng)營理念，是飛速發(fā)展的動力之源。
個人完善?企業(yè)成長
熊貓餐飲集團在美國擁有1350家連鎖店，眼下年營業(yè)額約14億美元。創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官程其昌認為，自己一手打造的這艘中餐航母之所以如日中天，部分得益于“堅持不懈完善自我”的企業(yè)文化核心。
程其昌現(xiàn)年62歲，一頭銀色短發(fā)，雙眼炯炯有神，熱衷于自我提升，推崇斯蒂芬?科維的《高效人士的七個習(xí)慣》，篤信書中“成功信條”，廣泛參與各種自我激勵與成功學(xué)培訓(xùn)項目。
他把“自我提升”視為企業(yè)文化的重要組成，對旨在強化自我激勵的“里程碑論壇”課程興趣濃厚。“里程碑論壇”相關(guān)課程通常為期3天，內(nèi)容緊湊。培訓(xùn)師鼓勵參與者卸下過往經(jīng)歷中的沉重負擔，清除個人成長中的障礙，為生活品質(zhì)帶來積極持久的改變。
他不但自己參與課程，還把企業(yè)地區(qū)高管會議辦成“課程分享會”，鼓勵員工分享得失，挑戰(zhàn)自我，向更高目標邁進�！澳呐履忝魈鞆男茇堔o職，我仍希望你參與‘里程碑’(課程)�！�
與課程培訓(xùn)師類似，程其昌號召手下員工保持健康生活方式，合理膳食，36分鐘內(nèi)跑完4.8公里。在他眼中，諸如掌握交流技巧、提高跑步速度、參與研討會等個人成長皆可直接轉(zhuǎn)化為連鎖店營業(yè)收入。
熊貓快餐眼下在加利福尼亞州有485家連鎖店，每家平均年收入140萬美元；而另一家位于良好地段的競爭對手平均年收入為800萬至1000萬美元。他為每家熊貓連鎖店設(shè)定200萬美元的年收入目標：“我向你們所有人發(fā)出挑戰(zhàn)，希望你們完美，繼續(xù)成長！”
替人打工?自立門戶
熊貓快餐發(fā)展歷程堪稱經(jīng)典移民故事，更是多個成功“美國故事”的集錦版。程其昌生于中國臺灣，少年時代隨家人移居日本。父親程明才在一家唐人街中餐館當廚師。
學(xué)生時代成績平平，程其昌意識到身為外來者，自己在日本發(fā)展前途暗淡。中學(xué)畢業(yè)時，他決定前往美國發(fā)展。1966年，程其昌孤身來到美國，入讀堪薩斯州貝克大學(xué)。初來乍到，英語不佳，只能選擇攻讀數(shù)學(xué)專業(yè)，因為這門學(xué)科對英語要求不高。
到美國第一年是他人生最孤寂的時光。大一暑假，他開始在一家中餐館打工，從那以后每逢假期都打工賺學(xué)費。大二那年，程其昌結(jié)識同系香港師妹蔣佩琪，兩人逐漸擦出愛情火花，隨后一起進入密蘇里大學(xué)讀研。程其昌獲得應(yīng)用數(shù)學(xué)研究生學(xué)位后前往洛杉磯在親戚的中餐廳幫忙，蔣佩琪則繼續(xù)深造，直至獲得博士學(xué)位。
在中餐館打工期間，程其昌發(fā)現(xiàn)美國人對中餐似乎永遠胃口大開。他記得，附近一家中餐館每道菜都放豆芽，每天能賣出40多公斤豆芽，生意好得出奇。
1973年，父母追隨他移民美國。想到有父親這名專業(yè)廚師，加上自己多年打工經(jīng)驗，開辦一家中餐館不成問題。打聽到帕薩迪納一家餐廳倒閉，他立刻四處籌款，并拿出全部積蓄將其買下，開辦自己首家中餐廳“聚豐園”。
那是時任美國總統(tǒng)理查德?尼克松訪華、中美關(guān)系正�；哪甏�，中國政府向美國贈送首對國寶大熊貓。手下一名侍者建議，既然美國人喜歡熊貓，不妨給餐廳取名“熊貓”。于是，“聚豐園”有了英文名稱“熊貓餐館”。
程其昌當時對“熊貓”發(fā)展前景信心滿滿。不過，營業(yè)當月，附近另有兩家中餐館相繼開業(yè)，他感到巨大壓力。為吸引顧客，他采取一系列措施：除午餐外開始提供晚餐，餐品降價40%，對米飯和其他額外物品收費�！靶茇垺敝饾u獲得顧客認同，擁有了穩(wěn)定顧客群。
為實現(xiàn)快餐標準化供應(yīng)，他在餐廳營業(yè)前召集廚師開會，要求他們制訂統(tǒng)一操作規(guī)程，具體到每道菜的準備過程和食材選用。他告訴廚師：“待在廚房，沒就菜譜達成一致就別出來�！苯�(jīng)由類似會議，廚師團隊研制出一系列頗受歡迎的熱門菜肴，包括熊貓快餐招牌菜陳皮雞。75%光顧熊貓快餐的食客會點這道菜。
前堂經(jīng)理?后堂掌門
傳統(tǒng)中餐廳一般把工作人員分為前堂和后堂兩種。前堂人員主要包括侍者、打雜和經(jīng)理，后堂主要包括主廚、負責備料傳菜人員等。
程其昌具備出色前堂人員所需素質(zhì)：樂觀開朗，擅長迎來送往，令人愉悅舒適。30多年后，他對當年前臺伙計經(jīng)歷記憶猶新：“我從不離開餐廳。因為站立時間過久，我得了腎結(jié)石。我忘記喝足夠的水，就那么站著等顧客�！�
如果說程其昌是眼疾手快的“前堂經(jīng)理”，注重擴張，以開設(shè)更多連鎖店為目標，那么妻子蔣佩琪則是沉穩(wěn)干練的“后堂掌門”，力圖夯實企業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，運用技術(shù)專長盡量平順集團擴張之路。
蔣佩琪面容清秀，一頭黑色短發(fā)，聲音柔和，性格果斷。她擅長把出色創(chuàng)意變?yōu)楝F(xiàn)實，利用個人專長高效管理餐廳財務(wù)和物流。
“初始階段，我們曾設(shè)想成為‘東方麥當勞’�！彼f，“但他尚未意識到，我們必須徹底推行標準化，從烹飪到廚房。那是我們兩人不同之處。我考慮環(huán)節(jié)、系統(tǒng)，他設(shè)計未來�！�
作為掌門人之一，除監(jiān)控企業(yè)財務(wù)規(guī)劃、確保企業(yè)獲得所需信貸額度、設(shè)計人力資源軟件等宏觀掌控外，蔣佩琪還注重微觀流程，致力于實現(xiàn)廚房流水化操作。比如，她設(shè)計的一套廚房流水線系統(tǒng)規(guī)定，工作人員在食物進入廚房前必須做足準備工作。另外，她要求廚師使用統(tǒng)一配制的袋裝調(diào)味汁。
加盟熊貓快餐前，蔣佩琪曾供職麥克唐奈-道格拉斯航天設(shè)備制造公司，工作職責是“設(shè)計輔助導(dǎo)彈制造的計算機系統(tǒng)”。換句話說，她曾是火箭科學(xué)家。
她1982年正式加盟處于高速擴張期的熊貓快餐，隨后設(shè)計開發(fā)出一套軟件系統(tǒng)，用于追蹤每家連鎖店庫存，可實現(xiàn)自動添購食材。她不斷完善這套系統(tǒng)，將其命名為“熊貓自動化工作站”并申請專利。如今，這套系統(tǒng)在所有熊貓連鎖店投入使用。
1986年入職熊貓快餐的張吉吉(音譯)如今已是蔣佩琪的直接部下，負責企業(yè)報酬與福利事項。按她的說法，熊貓快餐曾是唯一使用自動化管理系統(tǒng)的中餐廳，無論團隊組建、技術(shù)支持還是獎金體系，“標準都比別處高”。
正因“前堂經(jīng)理”與“后堂掌門”互補互助，相得益彰，熊貓餐廳才能日益興旺。