一瓶好的葡萄酒給人帶來(lái)的心靈沖擊當(dāng)然比不上抽象表現(xiàn)主義大師德-庫(kù)寧(De
Kooning)的作品，但與無(wú)價(jià)的藝術(shù)品不同，一瓶夢(mèng)寐以求的好酒一旦被享用，就永遠(yuǎn)消失了。發(fā)現(xiàn)珍稀葡萄酒的道路可能一波三折，但好在有幾位選酒專家能為我們答疑解惑。
作為美國(guó)頂級(jí)的葡萄酒顧問(wèn)，波爾(Robert
Bohr)常常得放下手頭的一切，驅(qū)車前往阿拉斯加給自己客戶的釣魚(yú)之旅當(dāng)私人酒侍，或坐上直升機(jī)飛往漢普頓(Hamptons)，為某豪華晚宴選定的葡萄酒換瓶。此外，還有一些更嚴(yán)肅的事情，如評(píng)測(cè)幾款葡萄酒的好壞，為客戶管理其葡萄酒藏品、幫助客戶選擇在合適的時(shí)點(diǎn)賣出藏品、在越來(lái)越激烈的市場(chǎng)中為其搶購(gòu)年份久遠(yuǎn)的佳釀。就在忙著上述這些事情的時(shí)候，波爾接到餐廳老板喬伊-巴斯提亞尼奇(Joe
Bastianich)打來(lái)的一個(gè)電話。
波爾說(shuō)，喬伊有個(gè)好友，在拉斯維加斯投資數(shù)十億美元開(kāi)了一個(gè)賭場(chǎng)，現(xiàn)在遇到了一點(diǎn)問(wèn)題。賭場(chǎng)來(lái)了位“酒鯨”(wine
whale，這個(gè)詞是賭場(chǎng)對(duì)于狂熱賭徒的一種稱呼的變稱，指很會(huì)品酒的人)，是個(gè)中國(guó)人，說(shuō)只喝1985年份的羅曼尼-康帝(Romane-Conti)。賭場(chǎng)老板很為難，急需兩瓶酒應(yīng)急。但這種年份的康帝不是街邊小店就能買到的，連拍賣會(huì)上都很難找到它們的蹤影。不過(guò)，我從不拒絕喬伊，因?yàn)樗麑?duì)我一直很好。幸運(yùn)的是，波爾為一個(gè)客戶采購(gòu)過(guò)幾瓶康帝，并勸說(shuō)那人幫忙讓出兩瓶。24小時(shí)之內(nèi)，聯(lián)邦快遞(FedEx)將康帝送到了那位酒鯨的手中。
獲得那些珍稀而令人夢(mèng)寐以求的葡萄酒的常見(jiàn)途徑是通過(guò)拍賣會(huì)。
如今有一種更普遍但沒(méi)那么復(fù)雜的需求是尋找一瓶生日年份的葡萄酒。有個(gè)客戶向洛杉磯The Wine
Hotel葡萄酒商店的負(fù)責(zé)人保羅-沃塞曼(Paul Wasserman)提出請(qǐng)求，希望能為名廚托馬斯-凱勒(Thomas
Keller)找到一瓶酒�？蛻粽f(shuō)，我們得為凱勒找到一瓶他生日年份的葡萄酒，作為其比弗利山勃遜餐廳(Bouchon Beverly
Hills)的開(kāi)業(yè)禮物，而送禮的人不想花太多的錢。最后，凱勒收到了一瓶1955年份的迪美莊園(Certan de
May)，這種葡萄酒保存良好的話目前售價(jià)800美元。
對(duì)葡萄酒買家來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的顧問(wèn)比金錢更重要。任何一個(gè)有錢人都能買下一整箱2009年份的白馬莊園(Cheval
Blanc)葡萄酒(每年產(chǎn)量6,000箱，每箱售價(jià)約12,000美元)，并等待2012年到貨。但如果想要買到馬上就能喝的好年份的名貴葡萄酒，可能需要有很好的網(wǎng)絡(luò)關(guān)系才能如愿以償。
獲得那些珍稀而令人夢(mèng)寐以求的葡萄酒的常見(jiàn)途徑是通過(guò)拍賣會(huì)。(不是每個(gè)人都能聯(lián)系上波爾或沃塞曼，他們這樣的專家能自己評(píng)判葡萄酒的價(jià)值，而不用通過(guò)拍賣的小木槌。)佳士得(Christie's)等拍賣行發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有不少年輕的新買家和朋友一起涌入拍賣會(huì)，尋找年份久遠(yuǎn)的佳釀。與此同時(shí)，許多資深收藏家離開(kāi)拍賣會(huì)，轉(zhuǎn)而選擇更私人化的尋酒方式�？的腋裰萦袀�(gè)人收藏了7,000瓶葡萄酒，他解釋自己不通過(guò)拍賣會(huì)買酒的原因是：在拍賣會(huì)上競(jìng)價(jià)就像對(duì)沖基金互相攀比競(jìng)爭(zhēng)一樣，價(jià)格一路上揚(yáng)，再加上拍賣傭金和紐約州的稅負(fù)，我發(fā)現(xiàn)這樣買酒很不劃算。他在國(guó)際范圍尋找佳釀，只愿意向我們透露最近剛剛尋得的一款好酒──1961年份的普朗酒莊日冕園薏絲琳甜白(JJ
Prum Wehlener Sonnenuhr Auslese)。最近，這種酒只在2005年于名酒拍賣行Acker Merrall &
Condit中現(xiàn)身過(guò)一次，當(dāng)時(shí)售價(jià)379美元。他說(shuō)自己找到的這瓶要便宜得多，來(lái)自于一位英國(guó)紳士的酒窖。他想方設(shè)法才與那位紳士搞好關(guān)系，因此不愿意公開(kāi)這一渠道。要想讓收藏家說(shuō)出自己的收貨渠道，非得嚴(yán)刑逼供才行，而且他們也不愿意讓別人知道自己的身份。紐約一位資深人士說(shuō)，如果誰(shuí)都知道怎么找到好的葡萄酒，大家就會(huì)一窩蜂而上，那我們這些人就連殘羹冷炙都吃不上了。
如果你選擇進(jìn)入令人欲罷不能的葡萄酒收藏領(lǐng)域，就得開(kāi)始結(jié)交正確的朋友。一個(gè)很好的起點(diǎn)是布雅朗勃艮第座談會(huì)(Bouilland
Burgundy
Symposia)，這個(gè)紅酒界的新兵營(yíng)每年舉行三到四次，要交10,000美元以上才能參加。該座談會(huì)是葡萄酒進(jìn)口商、勃艮第葡萄酒的終極專家貝基-沃塞曼(Becky
Wasserman)一手創(chuàng)建的，是一場(chǎng)愉悅而又親切的葡萄酒教學(xué)盛會(huì)，由葡萄酒評(píng)論家米多斯(Allen Meadows)、漢森(Anthony
Hanson)和寇奇士(Clive Coates)聯(lián)袂主持。如果你能贏得沃塞曼和她丈夫荷恩(Russell
Hone)的好感，那就找到了兩位完美無(wú)缺、堪稱無(wú)價(jià)之寶的葡萄酒導(dǎo)師。
另一個(gè)很好的渠道是結(jié)識(shí)職業(yè)酒侍。找一個(gè)與你性情相投的酒侍，然后讓他成為你的戰(zhàn)友。你可以根據(jù)他推薦的酒單，買一些價(jià)格不菲的稀有葡萄酒，讓他開(kāi)始對(duì)你產(chǎn)生好感。加州French
Laundry和芝加哥Charlie
Trotter等頂級(jí)餐廳擁有眾多年份久遠(yuǎn)的佳釀，在那里顯然能找到頗具影響力的酒侍，但你也應(yīng)該向那里任何一個(gè)從事葡萄酒服務(wù)的人虛心求教。(波爾現(xiàn)在的一些客戶是他在紐約Gramercy
Tavern餐廳工作時(shí)的用餐客人。)他們會(huì)邀請(qǐng)你品嘗葡萄酒，提供比葡萄酒培訓(xùn)班更好的訓(xùn)練你味蕾的機(jī)會(huì)，并告訴你哪些酒是新出的，哪些是以前的。
科帕克(Tim
Kopec)是紐約Veritas餐廳的酒侍，他總是很慷慨地給人提供各種建議。即使你不在拍賣會(huì)買酒，他也建議你去參加拍賣前的自帶酒(BYOB)晚宴�？婆量苏f(shuō)，你會(huì)遇到很多人，有很多好的葡萄酒被傳來(lái)傳去。你可以問(wèn)晚宴上的酒侍誰(shuí)是現(xiàn)場(chǎng)最大的收藏家，并給那人送去一杯你購(gòu)買的確實(shí)很特別的葡萄酒。這就像是邀請(qǐng)最棒的探戈舞者與你共舞一曲，因此不要帶一瓶年份少于20年的波爾多(Bordeaux)，或一些剛發(fā)售的加州新派葡萄酒(cult
wine，指那些質(zhì)量高、產(chǎn)量小、價(jià)格昂貴的酒)，不然你會(huì)被冠以無(wú)知之徒的稱號(hào)。
誠(chéng)然，看走眼是收藏家成長(zhǎng)道路上必經(jīng)的坎坷，但也有一些安全的避風(fēng)港。一些專賣店，如倫敦的Antique-wine.com，專門出售上好的陳釀；在巴黎，新開(kāi)的Bordeaux
egrave專賣店裝飾豪華，吸引了大量的客流量。Bordeaux egrave位于老佛爺百貨(Galeries
Lafayette)旗艦店中，占地240平方米，是全世界最大的波爾多專賣店。它是擁有法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)柏圖斯莊園(Petrus)的莫意克家族(Moueix)與法國(guó)著名佳釀集團(tuán)Duclot
Group合資成立并控股的，現(xiàn)已成為亞洲和俄羅斯愛(ài)酒人士的游覽必選之地。專賣店的核心區(qū)域是一個(gè)大理石圓形大廳，拱形穹廬的材料據(jù)說(shuō)直接取自柏圖斯莊園的城堡。這是一個(gè)關(guān)鍵的亮點(diǎn)：當(dāng)你花27,000美元買一瓶1945年份的木桐-羅斯柴爾德(Mouton
Rothschild)時(shí)，建筑物的歷史真實(shí)性能讓你在這個(gè)假酒橫行的世界感受到一種安全感。巴黎另一個(gè)熱門的葡萄酒專賣店是米其林(Lionel
Michelin)開(kāi)的De Vinis
Illustribus。這間酒坊很低調(diào)，只賣年代久遠(yuǎn)的陳釀，著名作家海明威(Hemingway)曾在這里采購(gòu)自己喝的葡萄酒。眼下，米其林面臨的難題不是能否訂到波爾多的期酒，而是在乏善可陳的1960年葡萄酒中，找到足夠多的佳釀，以迎合那些即將步入50歲的顧客的需求。1960年份的夏龍城堡(Chateau
Chalon)是他看中的一款。
一瓶頂級(jí)葡萄酒與一幅精美的繪畫或一串天然珍珠不同，后者都能在晚宴后安然無(wú)恙地保存下來(lái)，但頂級(jí)葡萄酒的數(shù)量是有限的，而且贗品猖獗。Veritas餐廳的酒侍科帕克已經(jīng)開(kāi)始在全球范圍提供葡萄酒咨詢服務(wù)，其中一項(xiàng)職能就是確�？蛻舨少�(gòu)的葡萄酒是真品�？婆量苏f(shuō)，如果你只要1982年份的柏圖斯莊園或1947年份的白馬莊園這兩款最熱門的葡萄酒，那就得睜大眼睛小心上當(dāng)。如果你是個(gè)新手，就會(huì)很容易被騙子得手。
投資葡萄酒就像投資股市一樣，都應(yīng)該多元化以分散風(fēng)險(xiǎn)，畢竟一個(gè)人不能只靠名貴葡萄酒活著。不過(guò)，很多人喜歡堅(jiān)持自己的固有選擇。比如說(shuō)，保羅-沃塞曼喜歡夏龍城堡(Chateau
Chalon)葡萄酒，還有一種來(lái)自法國(guó)汝拉(Jura)產(chǎn)區(qū)經(jīng)氧化的黃葡萄酒。沃塞曼說(shuō)，在洛杉磯的時(shí)候，我們開(kāi)玩笑說(shuō)推薦葡萄酒令人抓狂。品酒是一個(gè)激動(dòng)人心的過(guò)程，但要讓客戶買下來(lái)卻很不容易。即使只是一瓶2002年份的皮孚內(nèi)(Puffeney)，售價(jià)不過(guò)80美元，以大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看都算是便宜的，但還是很難得到酒客的認(rèn)可。人們總是青睞于他們?cè)揪拖矚g的葡萄酒。
三大推薦葡萄酒：
1. 2005年份的Bartolo Mascarello Barolo，售價(jià)100美元。
2.
2000年份的皮孚內(nèi)黃葡萄酒(Puffeney Vin Jaune)，售價(jià)70美元。
3. 2006年份的蘭布萊園(Clos des Lambrays
Grand Cru)，售價(jià)130美元。