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新華社/法新 |
葡萄種植園和釀酒廠在美國(guó)不再是農(nóng)夫的專利，不少商界、企業(yè)界、科技界人士開(kāi)始把種葡萄釀酒當(dāng)成第二職業(yè)，利用專業(yè)背景知識(shí)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)思路，為古老行業(yè)注入新生。
釀酒業(yè)的新興力量
凱瑟琳·霍爾是美國(guó)前駐奧地利大使，她的丈夫克雷格·霍爾是一位實(shí)業(yè)家和房地產(chǎn)商，但如今夫妻倆雙雙坐在美國(guó)加利福尼亞州拉瑟福德面朝納帕山谷的陽(yáng)臺(tái)上，啜飲著自家“霍爾酒莊”生產(chǎn)的紅葡萄酒，欣賞著滿園即將成熟的葡萄樹(shù)，享受著豐收的滿足感。
霍爾夫婦1995年在納帕山谷買(mǎi)下平生第一個(gè)葡萄種植園之前，兩人對(duì)葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)幾乎一無(wú)所知。第一次經(jīng)營(yíng)種植園難免遭遇很多挫折，后來(lái)連種植園也毀于一場(chǎng)火災(zāi)。不過(guò)，霍爾夫婦積累了經(jīng)驗(yàn)，從2002年至今，他們又連續(xù)買(mǎi)下4個(gè)葡萄種植園并在拉瑟福德建起了屬于自己的釀酒廠。
種葡萄、釀酒、設(shè)計(jì)品牌、開(kāi)拓銷(xiāo)路，美國(guó)興起的新一代葡萄酒釀造業(yè)主不再是農(nóng)夫出身，可能是商人、銀行家、建筑師、工程師……來(lái)自各行各業(yè)。
全國(guó)性葡萄酒貿(mào)易行業(yè)組織“美國(guó)葡萄酒”協(xié)會(huì)旗下有800多家葡萄酒商會(huì)員。協(xié)會(huì)主席比爾·內(nèi)爾森說(shuō)，釀酒已經(jīng)成為“一種非常普遍的第二職業(yè)”。“通常人們會(huì)從第一職業(yè)中積累資金作為起步資本，然后轉(zhuǎn)行經(jīng)營(yíng)釀酒業(yè)�！�
這種現(xiàn)象不單單發(fā)生在加利福尼亞州，還發(fā)生在紐約州、華盛頓州、俄勒岡州、得克薩斯州和北卡羅來(lái)納州這些美國(guó)主要的葡萄酒產(chǎn)地。
紐約州葡萄酒與葡萄基金會(huì)主席吉姆·特雷齊斯說(shuō)，在過(guò)去三年內(nèi)，光紐約州內(nèi)就開(kāi)設(shè)了58家葡萄酒釀造廠，“實(shí)際上所有新釀酒廠的老板來(lái)自各行各業(yè)�！�
據(jù)他回憶，1982年開(kāi)始踏入葡萄酒釀造業(yè)的時(shí)候，同期新入行人士都是種植葡萄園農(nóng)夫出身，由于其他地區(qū)的市場(chǎng)不景氣，才轉(zhuǎn)入紐約州尋找機(jī)遇，原因是該州于1976年通過(guò)了《種植園葡萄酒釀造廠法案》，允許葡萄酒釀造廠跳過(guò)代理商或批發(fā)商這一層、直接向消費(fèi)者銷(xiāo)售自己的產(chǎn)品。允許自產(chǎn)自銷(xiāo)，提高了釀酒業(yè)者的收益，因而引發(fā)了一股興辦小型釀酒廠風(fēng)潮。
“當(dāng)年釀酒廠的興起是受(別處經(jīng)營(yíng))失敗驅(qū)動(dòng)，”特雷齊斯說(shuō)，“但如今這股潮流由成功促發(fā)：看到別人的生意做成功了，也想試一試�！�
對(duì)于剛剛轉(zhuǎn)行做釀酒或把釀酒當(dāng)作第二職業(yè)的人，自己原先的行業(yè)背景不僅不是阻礙，反而對(duì)經(jīng)營(yíng)有所助益。因?yàn)樗麄冃氯胄械倪@門(mén)產(chǎn)業(yè)涵蓋了農(nóng)業(yè)、化工、設(shè)計(jì)、建筑和科技等方方面面的知識(shí)，他們把自己在本來(lái)職業(yè)中積累的技能、經(jīng)驗(yàn)和理念，融合進(jìn)從種植葡萄到釀造銷(xiāo)售葡萄酒的整個(gè)過(guò)程中，使葡萄酒釀造這門(mén)古老的行業(yè)煥發(fā)新春。
背景多元化漸成優(yōu)勢(shì)
那些擁有全國(guó)性甚至國(guó)際性代理商的大型葡萄酒釀造廠往往雇傭金融和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專家來(lái)幫助自己推廣產(chǎn)品，而那些小作坊往往人手緊張，甚至依賴業(yè)主本人單槍匹馬、親力親為。
過(guò)去，這些小業(yè)主為了打開(kāi)市場(chǎng)，往往求助于州內(nèi)的行業(yè)協(xié)會(huì)，如今依然有很多業(yè)主沿襲這種做法。
現(xiàn)在的新一代小釀酒作坊老板，在接手生意時(shí)已經(jīng)擁有了相關(guān)的金融、商業(yè)和法律知識(shí)技能，能夠采取更精細(xì)全面的經(jīng)營(yíng)策略。
“特別是在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，葡萄酒的定價(jià)與包裝需要恰到好處，關(guān)鍵在于突出產(chǎn)品與眾不同的品質(zhì)，”來(lái)自釀酒業(yè)咨詢公司的喬恩·弗雷德里克松說(shuō)，“在這方面商界人士擁有優(yōu)勢(shì)，尤其是那些從事過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)或銷(xiāo)售業(yè)的人�！�
另外，這些成功的商界人士也擁有豐裕的資金來(lái)源，能夠在釀酒廠運(yùn)營(yíng)中采用更先進(jìn)、更環(huán)保技術(shù)。比如霍爾夫婦在改建加工廠時(shí)，就新裝了采用太陽(yáng)能和輻射熱的環(huán)保能源系統(tǒng)。
《葡萄酒迷》雜志主編兼出版人亞當(dāng)·斯特拉姆說(shuō)，這些轉(zhuǎn)行釀酒的商業(yè)人士給這個(gè)行業(yè)注入了活力，因?yàn)樗麄兊慕?jīng)營(yíng)思路更大膽開(kāi)放�！熬拖衩绹�(guó)一樣。多元化是一種長(zhǎng)處�！�
肯·馬克斯韋爾和妻子詹妮斯原先都屬I(mǎi)T界人士，兩人在新墨西哥州阿爾伯克基的英特爾公司工作時(shí)結(jié)識(shí)，1988年搬到得克薩斯州首府奧斯汀后，肯當(dāng)上了半導(dǎo)體企業(yè)的主管，詹妮斯從事軟件開(kāi)發(fā)工作，但企業(yè)的氛圍讓他倆壓抑，于是夫婦二人2000年開(kāi)始轉(zhuǎn)行經(jīng)營(yíng)葡萄種植園，而他們的技術(shù)專業(yè)背景也派上了用場(chǎng)。
他們?yōu)獒劸茝S安置了一條裝瓶生產(chǎn)線，可以同時(shí)處理酒瓶上的螺旋蓋和軟木塞。螺旋蓋曾被視為廉價(jià)酒的標(biāo)志，但由于裝瓶技術(shù)提高，這種包裝越來(lái)越受歡迎，軟木塞反而日漸沒(méi)落。
馬克斯韋爾夫婦把經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和年產(chǎn)量等重要數(shù)據(jù)存入電子數(shù)據(jù)表。妻子負(fù)責(zé)葡萄園和釀酒廠的財(cái)政和試酒室，丈夫負(fù)責(zé)釀酒和市場(chǎng)部分�，F(xiàn)在他們已經(jīng)度過(guò)起步階段，開(kāi)始有了盈余。
依舊是高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)
“美國(guó)葡萄酒”協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，盡管經(jīng)濟(jì)衰退，2008年全美的葡萄酒釀造廠已近5600家，比2007年的4700多家增長(zhǎng)了近一千家。
有些人看到成功的案例，也跟風(fēng)種葡萄釀酒，但也不是沒(méi)有失敗的例子。
弗雷德里克松說(shuō)，有商業(yè)背景的人轉(zhuǎn)行釀酒業(yè)“誠(chéng)然有一定優(yōu)勢(shì)，眼光也與眾不同，但光把錢(qián)投進(jìn)去是成不了事的。”
“你不要想著把(釀酒需要的東西)都買(mǎi)下來(lái)，造起一座宮殿，然后就等著看它把酒賣(mài)出去掙錢(qián)�！�
業(yè)內(nèi)分析人士們說(shuō)，制酒業(yè)終歸是一項(xiàng)高風(fēng)險(xiǎn)事業(yè)，尤其是在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不穩(wěn)定的時(shí)期。
北卡羅來(lái)納州“查塔姆山釀酒廠”的創(chuàng)辦人也是一對(duì)夫妻，馬雷克·沃伊切霍夫斯基和妻子吉爾·溫克勒。沃伊切霍夫斯基原來(lái)是一名擁有博士學(xué)位的電化學(xué)家，曾在馬里蘭大學(xué)教書(shū)，后來(lái)又與人合作創(chuàng)辦了一家生物技術(shù)公司。溫克勒原先從事醫(yī)療行業(yè)。沃伊切霍夫斯基曾設(shè)計(jì)了一種能夠探測(cè)到葡萄樹(shù)常見(jiàn)細(xì)菌感染病的機(jī)器。
夫妻兩人都是葡萄酒愛(ài)好者，1999年開(kāi)辦了釀酒廠。丈夫用自己的專業(yè)知識(shí)，測(cè)驗(yàn)葡萄酒在冷熱環(huán)境下的穩(wěn)定性。他們還未擁有自己的葡萄種植園，釀酒廠從北卡羅來(lái)納州最大的葡萄產(chǎn)地亞德金山谷的種植園主那里收購(gòu)葡萄，生產(chǎn)并銷(xiāo)售好幾種葡萄酒。
釀酒廠在2007年之前都是賺錢(qián)的，但經(jīng)濟(jì)滑坡使生意受到影響，這兩年一直虧損。沃伊切霍夫斯基說(shuō)，他希望今年能夠?qū)崿F(xiàn)收支相抵，假如經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不再惡化，他期待明年能夠盈利。
即使是克雷格·霍爾這樣一個(gè)轉(zhuǎn)行成功的榜樣，也承認(rèn)釀酒是一種很有挑戰(zhàn)性的事業(yè)，需要長(zhǎng)期的投入。“我常開(kāi)玩笑說(shuō)，這是要留給我的曾孫們經(jīng)營(yíng)的生意，”他說(shuō)，“假如能夠取得突破，打造出一個(gè)品牌，你就算成功了。但你必須認(rèn)真投入地經(jīng)營(yíng)�！�
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