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大米加工過(guò)精過(guò)細(xì)，既造成大米數(shù)量損失，又使其原生營(yíng)養(yǎng)素流失，還浪費(fèi)了能源，國(guó)家應(yīng)采取有效措施，取消大米拋光工藝。”８月１７日，中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)理事長(zhǎng)劉與忠在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示。
首先是數(shù)量上的損失。據(jù)劉與忠介紹，目前全國(guó)年產(chǎn)稻谷１９５００萬(wàn)噸左右，可產(chǎn)標(biāo)二米１３６５０萬(wàn)噸左右，如果全部加工成特別精制米，僅有１１７００萬(wàn)噸，減少近２０００萬(wàn)噸，相當(dāng)于１．３億人一年的口糧、４０００萬(wàn)畝稻田一年的產(chǎn)量。
“當(dāng)然，現(xiàn)在大米加工企業(yè)還沒(méi)有將大米全部加工成特制精米，僅以２０％計(jì)算，總量也將減少約４００萬(wàn)噸，相當(dāng)于２０００多萬(wàn)人的全年口糧、近１０００萬(wàn)畝稻田的年產(chǎn)量�！眲⑴c忠說(shuō)。
其次是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重。劉與忠告訴記者，大米的營(yíng)養(yǎng)素除淀粉外，大部分集中在胚部和皮層，加工愈精損失愈大。經(jīng)三次拋光的特制精米，胚全部脫落，皮層乃至亞糊粉層全部剝?nèi)�，甚至連胚乳也碾去一兩層。這樣一來(lái)，主要集中在皮層、糊粉層、亞糊粉層、胚部的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維全部碾光，剩下的只是淀粉，不利于人們的健康。
最后是加工成本增加，浪費(fèi)能源。劉與忠說(shuō)，僅就增加一道拋光工序而言，大米加工廠(chǎng)需要擴(kuò)大廠(chǎng)房，增添設(shè)備，增加用電量和用工量等。據(jù)調(diào)查，加工一噸大米，需耗電５０—７０千瓦時(shí)，因拋光一道工序增加的用電量約為１５千瓦時(shí)。如果全國(guó)大米都拋光，則每年增加用電量２０億千瓦時(shí)以上。若以當(dāng)前保守的２０％計(jì)算，則需增加４億千瓦時(shí)。
劉與忠告訴記者，拋光米純屬商家為了提高售價(jià)。加工企業(yè)一方面為追求食品的感觀(guān)精美而把其固有的天然營(yíng)養(yǎng)素剝離，另一方面又將合成的某些營(yíng)養(yǎng)素以添加劑的方式摻進(jìn)去。經(jīng)過(guò)如此加工，商家數(shù)次增值，消費(fèi)者花了更多的錢(qián)卻買(mǎi)不回原有食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)樘砑拥臓I(yíng)養(yǎng)素是以混合的物理狀態(tài)進(jìn)入人體，不一定符合營(yíng)養(yǎng)物結(jié)構(gòu)配比，難以吸收。
據(jù)他介紹，國(guó)家曾從量和質(zhì)兩方面權(quán)衡，以加工精度定等級(jí)，制定了大米的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即糙米、標(biāo)二米、標(biāo)一米和精制米，并以標(biāo)二米作為市場(chǎng)供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)米。標(biāo)一米只是作為特供品種，只有極少數(shù)量的生產(chǎn)。
后來(lái)，由于市場(chǎng)及其他方面的原因，各地糧食加工廠(chǎng)逐漸擴(kuò)大了標(biāo)一米及精制米的生產(chǎn)。與此同時(shí)，還出現(xiàn)了經(jīng)過(guò)拋光工藝加工的特別精制米。所謂拋光，即在經(jīng)多次碾磨而成精制米的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)噴水、加溫、碾擦等工藝，再剝?nèi)ゴ竺椎模敝粒硨樱怪鉂嵍雀谩?BR> 劉與忠說(shuō)，標(biāo)一米與標(biāo)二米比較，稻谷的出米率約減少２％到４％，特制米出米率比標(biāo)二米則低了１５％左右，因加工深度大，觸及種皮和糊粉層，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等隨之減少。 |