在日前結(jié)束的2025 SIAL西雅國(guó)際食品展上，鹽津鋪?zhàn)哟竽躔^人氣頗高，展架上陳列的一排排麻醬素毛肚成為了明星單品。這款上市僅16個(gè)月便實(shí)現(xiàn)單月銷(xiāo)售額破億元的魔芋零食，吸引著一波又一波參展觀眾駐足了解、品嘗。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以麻醬素毛肚為代表的魔芋類(lèi)零食正迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，撬動(dòng)百億級(jí)市場(chǎng)空間。魔芋零食有望進(jìn)一步“破圈”出海，成為向世界展示中國(guó)風(fēng)味的又一張生動(dòng)名片。
好吃不胖 魔芋零食增長(zhǎng)強(qiáng)勁
魔芋爽、蒟蒻果凍、魔芋涼皮、素毛肚……這些由魔芋制成的零食近年來(lái)越來(lái)越被大眾所熟知。魔芋零食行業(yè)正強(qiáng)勁增長(zhǎng)，市場(chǎng)潛力巨大。中信證券研報(bào)稱，魔芋終端行業(yè)規(guī)模為269億元，其中魔芋休閑零食行業(yè)規(guī)模為183億元；看好國(guó)內(nèi)魔芋休閑食品市場(chǎng)規(guī)模，未來(lái)具備1至2倍增量空間。
圖為2025 SIAL西雅國(guó)際食品展現(xiàn)場(chǎng)，參展觀眾在鹽津鋪?zhàn)哟竽躔^內(nèi)排隊(duì)品嘗麻醬素毛肚。企業(yè)供圖
強(qiáng)勁增長(zhǎng)的背后，離不開(kāi)全球健康消費(fèi)浪潮的興起。相較于許多傳統(tǒng)零食油脂、糖分含量高的特點(diǎn)，魔芋以其“好吃不胖”的健康價(jià)值贏得市場(chǎng)青睞。美國(guó)克利夫蘭診所的營(yíng)養(yǎng)研究指出，魔芋幾乎不含熱量和脂肪，卻富含膳食纖維，食用后可以增加飽腹感、延長(zhǎng)滿足感，從而減少過(guò)度飲食的傾向。醫(yī)學(xué)研究表明，魔芋纖維有助于控制體重和改善代謝。
洞察到魔芋零食行業(yè)的巨大潛力，國(guó)內(nèi)企業(yè)紛紛加碼魔芋產(chǎn)品的研發(fā)和推廣。例如，鹽津鋪?zhàn)油瞥隽四в蟠髥纹贰按竽酢薄＿@款產(chǎn)品上市僅16個(gè)月，就于今年3月實(shí)現(xiàn)月銷(xiāo)售額破億元，打破了休閑食品單品破億最快紀(jì)錄，成為該細(xì)分品類(lèi)名副其實(shí)的頭部品牌。企業(yè)年報(bào)顯示，公司2024年全年?duì)I收53.04億元，同比增長(zhǎng)28.9%。其中，休閑魔芋制品營(yíng)收為8.34億元，占總營(yíng)收比重提升至15.81%。
除了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，目前魔芋零食在部分海外市場(chǎng)也有不錯(cuò)反響。在泰國(guó)便利店7-11，辣味魔芋零食自2024年4月上市后深受消費(fèi)者歡迎，部分門(mén)店一度出現(xiàn)一上架即被搶購(gòu)一空的現(xiàn)象。在INS、TikTok等社交平臺(tái)，消費(fèi)者也對(duì)此類(lèi)魔芋零食紛紛曬貼熱評(píng)推薦，魔芋零食的海外市場(chǎng)仍在持續(xù)擴(kuò)張。
融合創(chuàng)新 破解跨文化口味適配難題
要使魔芋零食真正打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)、風(fēng)靡全球，在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，跨越文化的口味適配是關(guān)鍵課題。有研究者提出“口味母體”或“味覺(jué)錨點(diǎn)”理論，認(rèn)為不同文化的飲食盡管風(fēng)味多樣，但底層有共通的味覺(jué)偏好可供融合。換言之，某些基礎(chǔ)風(fēng)味要素（如甜、咸、鮮、辣）具有對(duì)人類(lèi)普適的吸引力，新興食品若能找到讓海外消費(fèi)者熟悉又驚喜的風(fēng)味錨點(diǎn)，就更容易被接受。
市場(chǎng)也正呼喚魔芋零食口味的推陳出新。我國(guó)的魔芋加工長(zhǎng)期以來(lái)停留在初加工狀態(tài)，魔芋食品制造發(fā)展行業(yè)存在起步較晚、加工企業(yè)規(guī)模普遍較小、品類(lèi)創(chuàng)新乏力、產(chǎn)品同質(zhì)化較為嚴(yán)重、產(chǎn)業(yè)集中度偏低等特點(diǎn)?！ 霸谀в筚惖溃瑢挿旱摹憷薄呀?jīng)難以占據(jù)消費(fèi)者心智。我們精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)‘麻醬’這一經(jīng)典口味，借助火鍋文化的記憶，迅速打開(kāi)市場(chǎng)?！丙}津鋪?zhàn)赢a(chǎn)品負(fù)責(zé)人李劍說(shuō)。
據(jù)了解，大魔王麻醬素毛肚的創(chuàng)新之處正是在于選取了在中西飲食中都較易被接受的芝麻醬風(fēng)味作為切入口。芝麻醬香濃的堅(jiān)果氣息實(shí)際上與西方常見(jiàn)的花生醬、塔希尼醬等有異曲同工之妙，具有一定的跨文化接受基礎(chǔ)。同時(shí)，配合適度的辣味，形成麻醬微辣的復(fù)合口感，產(chǎn)品既保留了中國(guó)特色的火鍋蘸料風(fēng)味精髓，又不會(huì)讓不熟悉麻辣的海外消費(fèi)者望而卻步。
“全球化的本質(zhì)就是本土化，打造全球品牌本質(zhì)上就是面向全球市場(chǎng)進(jìn)行本土化的創(chuàng)新?！丙}津鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)張學(xué)武表示。實(shí)際上，這種 “傳統(tǒng)風(fēng)味現(xiàn)代化”的手法正是以本土經(jīng)典口味為母體，經(jīng)過(guò)改良融合，創(chuàng)造出具有國(guó)際親和力的新風(fēng)味。
跨界合作 探索“正宗口味”新路徑
如何讓一款食品的口味更“正宗”？不少國(guó)際食品品牌的成功經(jīng)驗(yàn)表明，通過(guò)跨界合作、借力全球大品牌的口碑和工藝，往往能有效打動(dòng)消費(fèi)者。比如雀巢旗下的KitKat與抹茶品牌宇治合作，成功在全球推廣了正宗的日本抹茶風(fēng)味，銷(xiāo)量大幅提升。同樣，億滋的奧利奧餅干也曾聯(lián)手瑞士巧克力品牌Milka，共同推出正宗巧克力風(fēng)味餅干，在歐洲市場(chǎng)銷(xiāo)量增長(zhǎng)迅速。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，大魔王正是采用了這種全球化的跨界合作模式。比如，其麻醬素毛肚通過(guò)與擁有數(shù)百年歷史的老字號(hào)六必居聯(lián)合研發(fā)，確保了傳統(tǒng)麻醬風(fēng)味的正宗性、產(chǎn)品的地道性，使其更容易被國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者認(rèn)可。
類(lèi)似的戰(zhàn)略還延伸到鹽津鋪?zhàn)蛹磳⑼瞥龅男缕罚号c韓國(guó)三養(yǎng)食品合作開(kāi)發(fā)的火雞醬味魔芋。韓國(guó)三養(yǎng)的火雞面風(fēng)靡全球多年，其獨(dú)特的辣味醬料早已成為市場(chǎng)公認(rèn)的正宗辣味典范。此外，與周黑鴨的合作也體現(xiàn)出類(lèi)似的策略，即通過(guò)黑鴨口味的創(chuàng)新融合，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)可。
業(yè)內(nèi)觀察人士表示，這種跨界合作以共研模式重塑正宗價(jià)值——合作雙方通過(guò)技術(shù)共享、標(biāo)準(zhǔn)共建、風(fēng)味共研，共同打造經(jīng)典，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值共振，為消費(fèi)者提供超越單一品牌的味覺(jué)體驗(yàn)。通過(guò)品牌權(quán)威性的疊加效應(yīng)，大魔王品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和全球化推進(jìn)速度均獲得顯著提升。
“破圈”出?！≈袊?guó)風(fēng)味名片迎來(lái)良機(jī)
中國(guó)風(fēng)味的出海需要找到中西兼容的“味覺(jué)語(yǔ)言”，目前來(lái)看，“麻辣”“椒香”這類(lèi)中國(guó)獨(dú)特風(fēng)味正逐漸被全球年輕一代所熟知和喜愛(ài)：北美辣味零食市場(chǎng)規(guī)模突破500億美元；東南亞市場(chǎng)相關(guān)品類(lèi)連續(xù)3年增長(zhǎng)超40%；TikTok上的“辣味挑戰(zhàn)”播放量超50億次；《2023全球零食消費(fèi)白皮書(shū)》顯示海外Z世代對(duì)中國(guó)風(fēng)味溢價(jià)支付意愿達(dá)42%（辣條品類(lèi)），較2019年提升了26個(gè)百分點(diǎn)。
除了口味因素外，縱觀全球知名零食大單品發(fā)展路徑，不難發(fā)現(xiàn)，瑪氏、雀巢、億滋等巨頭旗下的一眾品牌能夠在全球市場(chǎng)成功“跑通”，背后離不開(kāi)幾大共性要素，包括供應(yīng)鏈一體化與深加工能力、品牌與消費(fèi)者心智占位、全球銷(xiāo)售渠道覆蓋以及敏銳的本土化創(chuàng)新能力等。
當(dāng)前我國(guó)工業(yè)產(chǎn)值占全球的35%，休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，全產(chǎn)業(yè)鏈整合能力越來(lái)越強(qiáng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)到市場(chǎng)風(fēng)潮，中國(guó)風(fēng)味零食單品“破圈”出海已具備較充足的潛力和契機(jī)。
作為魔芋零食品類(lèi)崛起的推動(dòng)者，鹽津鋪?zhàn)庸咀陨淼娜蚧芰χ档藐P(guān)注。從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，鹽津鋪?zhàn)由疃日瓶貜脑系缴a(chǎn)的各環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和成本優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，鹽津控股近年來(lái)不斷向上游延伸，圍繞印尼爪哇島、蘇拉威西島等優(yōu)質(zhì)魔芋產(chǎn)區(qū)布局加工廠，在云南曲靖自建魔芋種植基地，保障優(yōu)質(zhì)魔芋原料供給，將關(guān)鍵食材的供應(yīng)牢牢掌握在自己手中。
此外，2024年以來(lái)，鹽津鋪?zhàn)映龊９?jié)奏顯著加快。目前鹽津控股在東南亞已擁有7家熱帶水果加工工廠，還是全球大型芒果干供應(yīng)鏈企業(yè)之一。鹽津在泰國(guó)新建的生產(chǎn)基地投產(chǎn)后，公司將利用當(dāng)?shù)卦虾蛣趧?dòng)力成本優(yōu)勢(shì)，就地生產(chǎn)適銷(xiāo)對(duì)路的魔芋零食，以更快速度和更低成本輻射周邊乃至歐美市場(chǎng)。
張學(xué)武表示，2025年鹽津鋪?zhàn)訉⒁阅в笃奉?lèi)精耕東南亞，并進(jìn)一步開(kāi)拓日韓、歐美市場(chǎng)，力爭(zhēng)用3至5年時(shí)間構(gòu)建企業(yè)全球化發(fā)展的重要增長(zhǎng)極，實(shí)現(xiàn)從區(qū)域突破到全球化運(yùn)營(yíng)的戰(zhàn)略性跨越?！爱?dāng)前全球市場(chǎng)格局深度調(diào)整，中國(guó)風(fēng)味產(chǎn)業(yè)迎來(lái)關(guān)鍵窗口期。我們應(yīng)以品牌塑造占據(jù)心智制高點(diǎn)，靠標(biāo)準(zhǔn)突破掌控話語(yǔ)權(quán)，用技術(shù)創(chuàng)新鍛造競(jìng)爭(zhēng)力，借屬地運(yùn)營(yíng)扎根全球市場(chǎng)，系統(tǒng)性推動(dòng)中國(guó)風(fēng)味從‘產(chǎn)品出?！颉放瞥龊！罂缭剑蛟烊蛳M(fèi)者品牌，引領(lǐng)全球風(fēng)味創(chuàng)新浪潮?！彼f(shuō)。
有分析認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)變革和全球口味偏好的深刻變化，為中國(guó)零食企業(yè)提供了前所未有的全球化機(jī)遇。鹽津鋪?zhàn)拥膶?shí)踐表明，唯有深入理解全球消費(fèi)者需求，以本土特色、國(guó)際視野的創(chuàng)新路徑推動(dòng)產(chǎn)品“破圈”出海，才能真正打造全球消費(fèi)者認(rèn)可的中國(guó)風(fēng)味品牌。
