新華社蘭州1月24日電（記者范培珅、王朋、張智敏）臨近春節(jié)，置辦年貨是尋常百姓家重要的大事。糖果、堅(jiān)果、豬牛羊肉、新鮮果蔬等是普遍受歡迎的年貨，對(duì)于甘肅省武威市古浪縣的百姓來(lái)說(shuō)，有一份年貨不可或缺，那就是手工掛面。
這碗手工掛面有何不同？
記者近日在古浪縣泗水鎮(zhèn)的一家手工掛面生產(chǎn)車(chē)間看到，工人們手持兩米多長(zhǎng)、茶碗口粗的樺木木杠正在壓面，經(jīng)過(guò)醒面、切面、盤(pán)面、拉面等十幾道工序，細(xì)如青絲的手工掛面制作完成。車(chē)間外，工人們正在將包裝成箱的手工掛面裝車(chē)。
1月16日，在古浪縣泗水鎮(zhèn)的一家手工掛面生產(chǎn)車(chē)間，工人在壓面。新華社記者 范培珅 攝
“每年春節(jié)前是銷(xiāo)售旺季，現(xiàn)在車(chē)間每天手工掛面產(chǎn)量在1.5噸至2噸。”車(chē)間負(fù)責(zé)人楊興年說(shuō)，預(yù)計(jì)今年春節(jié)前銷(xiāo)量將達(dá)到20噸，占全年銷(xiāo)量近一半。
手工掛面暢銷(xiāo)，源于當(dāng)?shù)厣詈竦奈幕滋N(yùn)和傳統(tǒng)的制作工藝。古浪縣文化館館長(zhǎng)張興慧說(shuō)，古浪縣手工掛面的歷史最早可追溯至明末清初，去年12月，其制作技藝被列入甘肅省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
“古浪形成的這種傳統(tǒng)文化習(xí)俗，與寒旱的氣候、貧瘠的土壤有關(guān)?！睆埮d慧說(shuō)，古浪縣位于河西走廊東端，南依祁連山，北靠騰格里沙漠。過(guò)去，寒旱之地長(zhǎng)不出豐富的農(nóng)產(chǎn)品，卻孕育了一種穗長(zhǎng)、無(wú)芒、殼紅的小麥。
“小麥的產(chǎn)量很低，畝均只有200多斤。”古浪縣大靖鎮(zhèn)東關(guān)村村民馬彪良說(shuō)，當(dāng)?shù)匕傩辗Q(chēng)呼這種小麥為“紅光頭”“紅禿頭”。過(guò)去生活貧困，手工掛面便成了當(dāng)?shù)匕傩辗昴赀^(guò)節(jié)、走親訪友的“無(wú)奈之選”。
精準(zhǔn)扶貧行動(dòng)實(shí)施以來(lái)，古浪縣充分利用沙漠地區(qū)光熱資源，因地制宜發(fā)展肉羊養(yǎng)殖、日光溫室等特色農(nóng)業(yè)。馬彪良是無(wú)數(shù)受益群眾中的一員。如今，他已從過(guò)去的貧困戶蛻變成為當(dāng)?shù)氐囊?guī)模養(yǎng)殖戶，現(xiàn)有存欄肉羊900多只。
1月15日，位于古浪縣大靖鎮(zhèn)馬彪良家的羊圈。新華社記者 王朋 攝
年貨也在生產(chǎn)生活的巨大變遷中日益豐富。馬彪良說(shuō)，只有春節(jié)才有新衣穿、大餐吃的日子一去不復(fù)返了。今年農(nóng)歷小年一過(guò)，馬彪良宰了一只羊，采購(gòu)了產(chǎn)自河西走廊的熱帶水果、新鮮蔬菜，還網(wǎng)購(gòu)了夏威夷果等堅(jiān)果。
與往年不變的是，他今年的年貨單里依然有手工掛面?！芭畠汉蛢鹤幼?lèi)?ài)吃我做的羊肉面。”馬彪良說(shuō)，沒(méi)有這碗手工掛面，“年味”就淡了。
為了這碗“年味”，制作掛面20多年的楊興年一直采用傳統(tǒng)手工制作工藝?！氨热缋姝h(huán)節(jié)，要經(jīng)過(guò)5次醒面、3次手工拉面，才能做到面細(xì)如絲。”他說(shuō)，經(jīng)過(guò)十幾道工序制作的掛面，耐煮不糊、筋道爽滑。
1月16日，在古浪縣泗水鎮(zhèn)的一家手工掛面生產(chǎn)車(chē)間，工人在制作掛面。新華社記者 王朋 攝
不止如此，在以“紅光頭”小麥為原料的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)車(chē)間增加了鷹嘴豆、豌豆等原料，推出了“家禧”“如意”“吉祥”等近10個(gè)品種的手工掛面。楊興年說(shuō)，近年來(lái)，古浪手工掛面還插上了“甘味”的翅膀，飛向了北京、上海、廣州等地的消費(fèi)市場(chǎng)。
“春節(jié)吃上一碗手工掛面，寓意生活長(zhǎng)長(zhǎng)久久、和和順順?！睆埮d慧說(shuō)，有了這碗手工掛面，“年味”更濃。如今，這碗手工掛面已成為當(dāng)?shù)匕傩辗昴赀^(guò)節(jié)的“順心之選”。
繽紛的年貨寄托著萬(wàn)千家庭團(tuán)圓的喜悅，更蘊(yùn)藏著生活的變遷。無(wú)論生活如何變遷，人們想過(guò)更好日子的奔頭不變。
