電子商務是時下最熱門的話題，然而一句“不做生鮮等死，做了生鮮找死”的戲稱，卻讓生鮮電商處境尷尬，很多搶灘者從“先驅(qū)”變成了“先烈”。難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多問題，困擾著生鮮電商的發(fā)展。如今，由北京四季大通集團世界首創(chuàng)的鮮凍技術橫空問世，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音，也帶來了整個食品工業(yè)的新變革�！督�(jīng)濟參考報》記者就此專訪了四季大通董事局主席任杰鋒。
生鮮電商千億市場待啟
多家券商在分析報告中指出，城市化率提升下冷鏈價值迎來加速期，未來5年，隨著冷物流和倉儲技術的提高、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提高，生鮮電商的滲透率可以達到5%，這將是一個千億級別市場。這和《2014-2015年中國農(nóng)產(chǎn)品電子商務發(fā)展報告》中給出的數(shù)據(jù)和預測基本吻合，該報告指出：2013年全國生鮮電商交易規(guī)模為130億元，同比增長221%。以此增速，未來5年必將達到千億級別的市場規(guī)模。
雖然市場規(guī)模巨大，但難保存、高損耗、冷鏈難控等諸多天然問題，卻困擾著生鮮電商的發(fā)展。在過去的四五年里，國內(nèi)已有一批生鮮電商搶灘者，從“先驅(qū)”變成“先烈”。
目前國際上普遍的食品保質(zhì)保鮮技術主要有干制保鮮、腌制保鮮、罐裝保鮮、真空包裝保鮮和冷凍冷藏保鮮等5種，這些技術解決了食品保存的問題，卻難以兼顧鮮美和營養(yǎng)，甚至有些食品還因保鮮問題影響到食品安全。
“我們首創(chuàng)的鮮凍技術，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音�！比谓茕h說。
鮮凍技術為生鮮食品保駕護航
據(jù)了解，這套技術以鮮凍液體為核心，可讓被凍食品通過液體浸泡方式快速冷凍，凍結速度可以達到10cm每小時的超速冷凍，實現(xiàn)對水產(chǎn)品，肉類產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的保鮮期延長。實驗數(shù)據(jù)表示，其保鮮期最長可達兩年，水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品保鮮期可至6-9月。
據(jù)擁有鮮凍技術的北京四季大通公司介紹，“鮮凍液”是研究人員經(jīng)過上萬次試驗，最終從冷水魚類和植物、昆蟲中提取而成，組織受損程度幾乎為零。在鮮凍技術下，細小的冰晶不會對產(chǎn)品造成傷害。鮮凍產(chǎn)品既保持了產(chǎn)品原有的風味和鮮度，又保證了產(chǎn)品細胞的完整性，用了鮮凍保鮮技術的產(chǎn)品再也不用擔心腐敗變質(zhì)，給生產(chǎn)制造企業(yè)帶來了巨大的效益�！磅r凍保鮮”技術利用動植物冬眠、休眠時體細胞分泌多糖物質(zhì)“以凍抗凍”以保持生命體的機理，解決了傳統(tǒng)冷凍導致的細胞膜破壞、口感變差、營養(yǎng)成分下降等問題，從而保持食品原有風味和營養(yǎng)價值。鮮凍技術可讓我們的供應商足以跑贏食材的安全周期，從根本上解決食品安全問題，也讓企業(yè)能夠獲得更大的商業(yè)回報。
“與常規(guī)凍結相比，鮮凍的時間短，單位時間產(chǎn)量大。常規(guī)凍結如蝦、魚、肉類食品，至少需要10小時以上，而低溫鮮凍技術則可縮短到幾分鐘。”任杰鋒說，這項技術使冰凍時間比傳統(tǒng)方式縮短了30倍，且被凍體性狀和內(nèi)部結構幾乎沒有改變。除了這項技術以外，研究院還擁有“-7℃不結冰”和“完整解凍”技術等，這些技術正在進行商業(yè)化應用研發(fā)測試。
“生鮮實現(xiàn)當作鞋子衣服去賣，將有助于生鮮電子商務突破發(fā)展瓶頸。”他說，農(nóng)產(chǎn)品由田間地頭到餐桌的種種流程使零售價可能是地頭價格的3至10倍，“平價超市”、農(nóng)超對接等作用也比較有限，而生鮮產(chǎn)品電子商務仍然在眾多生鮮農(nóng)產(chǎn)品平臺上占比幾乎最小，原因是受制于保鮮技術瓶頸，供應商須在有限時間內(nèi)完成銷售、損耗過大，鮮凍技術有助于讓生鮮電商的“藍海”從理論走進現(xiàn)實。
產(chǎn)業(yè)變革影響深遠
鮮凍技術的橫空問世，為生鮮電商發(fā)展帶來了福音，也帶來了整個食品工業(yè)的新變革�！翱梢哉f，低溫微凍保鮮技術開創(chuàng)了農(nóng)業(yè)發(fā)展的新紀元。”在5月30日舉行的“發(fā)現(xiàn)中國好食材”年度高峰論壇上，有業(yè)內(nèi)人士表示。
這種說法讓任杰鋒很高興。他補充說，鮮凍技術是帶來了農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷藏領域的一場革命，從提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、增加儲藏期、減少污染、節(jié)能環(huán)保、潔凈生產(chǎn)等方面來說，是保鮮冷藏的一項偉大創(chuàng)新。低溫快速微凍技術很好地解決了農(nóng)產(chǎn)品流通、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全保鮮問題，實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品“綠色、環(huán)保、健康、衛(wèi)生、安全”。
當然，作為一項創(chuàng)新技術，“鮮凍”仍有待于搭建平臺，使其轉(zhuǎn)化為有價值的經(jīng)濟模式。四季大通董事局主席任杰鋒說，四季大通旗下安全保鮮產(chǎn)業(yè)已涉及河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、福建、浙江、安徽、江西、山西、內(nèi)蒙等多個省份的基地，包括種養(yǎng)殖、生鮮加工、終端等領域，但總體來說仍處于起步階段。當前還在探索通過全新的“安全食品產(chǎn)業(yè)園”總部基地模式，以此作為“試點”，整合其擁有的多項技術，探索覆蓋種養(yǎng)、加工、集配、物流及銷售的全鏈條食品安全解決方案，推動技術產(chǎn)業(yè)化、這可能會促進農(nóng)業(yè)各環(huán)節(jié)的標準化流程，做到將放心食品直接送到消費者餐桌。
結合安全食品產(chǎn)業(yè)園的落地，四季大通通過企業(yè)之力支撐了安全食品的銷售渠道，目前在各地落地安全食品體驗店，山東、山西、北京、江蘇共有20家這樣的可體驗、最終要結合智能社區(qū)的服務概念將安全食材的終端建設在社區(qū)，讓安全食材與百姓零距離，結合線下服務站、智能儲物柜、移動互聯(lián)網(wǎng)形成一個安全終端服務閉環(huán)。
