據(jù)中國臺灣媒體報道，原料含有餿水油的臺灣豬油導(dǎo)致1200余家企業(yè)卷入風(fēng)波。
豬油，由于被認(rèn)為不利于人體健康，早已從中國大陸民眾日常消費淡出，但是豬油獨特的口感和香味，讓烘焙和餐飲企業(yè)難以割舍，一念之間，卻因此付出慘重代價。
豬油對烘焙企業(yè)最大的吸引力之一在于起酥效果上佳。業(yè)內(nèi)人士告訴《第一財經(jīng)日報》記者，豬油是最天然的傳統(tǒng)起酥油，主要用于桃酥、滇式月餅、蘇式月餅等中式糕點及餐飲行業(yè)，也少量用于面包、曲奇餅干等西式糕點。使用豬油的原因是由于用豬油制作的糕點具有獨特的酥脆化渣的口感，為消費者所喜愛，這是其他油脂所不具備的特性。
香港美心集團(tuán)卷入了此次的餿水豬油事件，該公司從2011年8月至2014年9月1日止購入了約34噸出問題的“強冠”豬油，作為烤焗菠蘿包酥皮部分的所需材料之一。美心集團(tuán)稱，每天使用大概30千克的豬油制作約9000個菠蘿包。
而使用豬油的原因，美心集團(tuán)稱：豬油用途頗廣泛，但一般特別多用于制作酥皮、點心、糕點、面包等，因烤焗后令成品更香口松化。
豬油除了起酥效果上佳，還可以極大提升食物的香味。這也是一些餐飲企業(yè)堅持使用豬油的原因。臺港澳地區(qū)的餐飲企業(yè)八方云集咖喱水餃及鍋貼、憶霖企業(yè)的喜多福沙茶拌醬和呷七碗炒米粉也都被曝卷入了此次風(fēng)波，沒有豬油，相關(guān)食物的香味將大打折扣。
但實際上豬油對人體健康有不利影響。業(yè)內(nèi)人士告訴本報記者，豬油屬于動物脂肪，目前使用較少，因為近年來輿論宣傳豬油的飽和脂肪酸含量高，含膽固醇，限制消費。由于主要用于餐飲渠道，消費量較少，國內(nèi)主流食用油生產(chǎn)企業(yè)都沒有豬油生產(chǎn)業(yè)務(wù)。
因為用量不多，生產(chǎn)豬油的企業(yè)規(guī)模與大公司相比相差懸殊。截至本報記者發(fā)稿，此次有236家上游經(jīng)銷商、加工制造業(yè)者、餐飲業(yè)，以及973家下游業(yè)者，共139項產(chǎn)品受到劣質(zhì)豬油影響。
中國幅員遼闊，餐飲口味、菜系、地方特色食品種類繁多，可用作食品原料的材料極其多樣，豬油在內(nèi)的一些特殊用途的原材料如果不能規(guī)模化生產(chǎn)，形成規(guī)模效應(yīng)，只能由小企業(yè)生產(chǎn)，行業(yè)分析人士對本報記者表示，這讓食品安全管理難度極大。
近年來，中國臺灣地區(qū)食品安全事件頻發(fā)，2013年，臺灣彰化檢方查出，大統(tǒng)長基公司制造的100%特級橄欖油不僅摻混廉價葵花籽油及棉籽油，還違規(guī)添加禁用的“銅葉綠素”。
從法律規(guī)定的責(zé)任來看，中國臺灣對于食品安全事件的追責(zé)力度還有待提升。臺灣地區(qū)
(制造販賣陳列妨害衛(wèi)生物品罪)規(guī)定：制造、販賣或意圖販賣而陳列妨害衛(wèi)生之飲食物品或其他物品者，處六月以下有期徒刑、拘役或科或并科新臺幣一千元以下罰金。
而根據(jù)中國臺灣的“食品安全衛(wèi)生管理法”，違反食品安全法律，處新臺幣六萬元以上五千萬元以下罰款；購買到問題食品的消費者，如果不易或不能證明其實際損害額時，得請求法院依侵害情節(jié)，以每人每一事件新臺幣五百元以上三萬元以下計算。
目前新臺幣對人民幣的匯率是4.9：1左右，如按照上述法條，消費者僅能獲得100~6000元人民幣左右的賠償。不過近年中國臺灣當(dāng)局在實際執(zhí)行時，越來越按照從重原則處罰。2011年的塑化劑事件，臺灣檢方后來查出塑化劑來源為昱伸、賓漢兩家公司，兩家公司負(fù)責(zé)人被判處10年以上有期徒刑，并處以新臺幣數(shù)億元的罰金，重罰傾向可見一斑。
