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| 棉籽油加工作業(yè)線(xiàn)。陳運(yùn)霞/攝 |
棉籽油在中國(guó)作為食用油使用已有千年歷史。過(guò)去，由于加工技術(shù)落后，無(wú)法脫除有害物質(zhì)引發(fā)食品安全事故，棉籽油為此背負(fù)沉重的歷史罵名；如今，隨著國(guó)家相關(guān)食用安全標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，加工水平的提高，棉籽油產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值已經(jīng)顯現(xiàn)。
背負(fù)罵名
“棉籽油一直在為毛棉油背負(fù)罵名，我們要為棉籽油現(xiàn)在仍遭遇的不公正待遇‘翻案’�！敝袊�(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元教授接受《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。
中國(guó)是食用油需求大國(guó)，有統(tǒng)計(jì)顯示我國(guó)目前每年食用油消費(fèi)量已達(dá)到3000萬(wàn)噸，但由于我國(guó)國(guó)產(chǎn)油料作物較少，食用油自給率僅有38%，每年的食用油需求的62%需要從國(guó)外進(jìn)口。但就在這種油料緊缺的情況下，作為我國(guó)第五大食用油種的棉籽油卻因?yàn)橐恍v史原因被公眾誤讀，在市場(chǎng)上逐漸被邊緣化。
由于過(guò)去受生產(chǎn)技術(shù)限制，人們無(wú)法將棉籽油中的雜質(zhì)和有害物質(zhì)除去，只能食用這種未經(jīng)精煉的毛棉油，后來(lái)人們才發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用毛棉油對(duì)人體是有危害的，并在我國(guó)的一些地方發(fā)生過(guò)因食用毛棉油而引起的食品安全事故。正是由于這一段不光彩的歷史，使人們至今仍對(duì)棉籽油存有偏見(jiàn)。
王瑞元向記者講述了影響棉籽油幾十年不得翻身的一段往事，“相關(guān)資料顯示，棉籽油在中國(guó)作為食用油已有超過(guò)1000年的歷史，尤其在河北、山東、河南、新疆等產(chǎn)棉區(qū)更是人們主要的食用油種，但以前由于加工技術(shù)落后，小作坊式生產(chǎn)的棉籽油無(wú)法脫除油中的雜質(zhì)及棉酚等有害物質(zhì)。20世紀(jì)60年代，在山東、湖北等地發(fā)現(xiàn)人們長(zhǎng)期食用這種粗制毛棉油會(huì)導(dǎo)致不育，后來(lái)研究發(fā)現(xiàn)是毛棉油中的棉酚所致，由此，人們逐漸對(duì)棉籽油產(chǎn)生恐懼。實(shí)驗(yàn)表明，未經(jīng)提煉的毛棉油中棉酚含量較高，達(dá)到2%，是對(duì)人體有危害的。后來(lái)隨著工藝水平提高，國(guó)家也出臺(tái)了棉籽油食用安全標(biāo)準(zhǔn)，只要棉酚含量不高于0.02%就不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，而且以目前的工藝水平生產(chǎn)出來(lái)的棉籽油棉酚含量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，有的甚至比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)低40多倍，達(dá)到0.0005%，可以說(shuō)，我們目前對(duì)棉籽油的質(zhì)量控制達(dá)到自食用以來(lái)的最好水平�！�
“凡是國(guó)內(nèi)正規(guī)棉籽油加工企業(yè)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來(lái)的棉籽油到目前為止還未發(fā)生過(guò)一起食品安全事故，是完全可以放心食用的。”全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組組長(zhǎng)、武漢工業(yè)學(xué)院博士生導(dǎo)師何東平教授在接受記者采訪(fǎng)時(shí)也對(duì)現(xiàn)代工藝加工出來(lái)的棉籽油給予了充分肯定。
價(jià)值低估
由于偏見(jiàn)，棉籽油不僅僅是在價(jià)格上無(wú)法實(shí)現(xiàn)它的正常價(jià)值，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展也一直處于畸形狀態(tài)。
目前，棉籽油占我國(guó)食用油比重為4%左右，而據(jù)江南大學(xué)食品學(xué)院王興國(guó)教授介紹，目前世界上棉籽油在食用油中平均占比要高于我國(guó)的比重，在美國(guó)更是高達(dá)9%。由于國(guó)內(nèi)對(duì)棉籽油存有偏見(jiàn)，導(dǎo)致棉籽油價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豆油價(jià)格，而在美國(guó)，棉籽油價(jià)格往往是高于大豆油價(jià)格。數(shù)據(jù)顯示，2013年3月26日當(dāng)天美國(guó)棉籽油價(jià)格為50.82美分/磅，而豆油價(jià)格為50.44美分/磅。2012年我國(guó)出口的1200多噸食用棉籽油價(jià)格也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)價(jià)格。
作為我國(guó)第五大食用油種，棉籽油大部分用作調(diào)和油的原料，而由于部分消費(fèi)者對(duì)棉籽油的負(fù)面認(rèn)知，即便是在這些調(diào)和油配料表中竟也很難找到“棉籽油”的字眼，導(dǎo)致棉籽油產(chǎn)業(yè)無(wú)法像其它油種那樣形成自己的品牌，盈利和市場(chǎng)空間逐漸被邊緣化。
在我國(guó)，棉籽油的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值被低估，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和使用價(jià)值也一直被忽略。
“食用棉籽油脂肪酸中含有44.9%至55.0%的亞油酸，能有效抑制血液中的膽固醇上升，有利于人體健康，而且棉籽油飽和脂肪酸含量低，易被人體吸收，吸收率高達(dá)98%�！焙幽瞎I(yè)大學(xué)食品學(xué)院劉玉蘭教授向記者介紹道，“我最近剛帶領(lǐng)學(xué)生做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證棉籽油的耐高溫和抗氧化性。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果都充分證明了棉籽油的這些特性，它要比其它食用油更適合作煎炸用油，國(guó)外一些知名餐飲連鎖企業(yè)也都把棉籽油作為煎炸的首選用油。同時(shí)，由于棉籽油比其它食用油有更強(qiáng)的抗氧化能力，是非常理想的色拉油、起酥油、人造黃油以及特種油脂的原料�！�
發(fā)展空間大
棉籽油是我國(guó)傳統(tǒng)的食用油，目前年產(chǎn)量達(dá)到130萬(wàn)噸。但棉籽油如何走出負(fù)面認(rèn)知的陰霾，展示出真正的形象，恢復(fù)主流食用植物油身份？這需要政府、行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者各方共同的努力。
國(guó)家發(fā)改委和工信部發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中明確指出，“十二五”期間將提升食用植物油自給水平，著力增加以國(guó)產(chǎn)油料為原料的菜籽油、棉籽油、花生油等油脂生產(chǎn)，使國(guó)產(chǎn)植物油產(chǎn)量比重明顯提高。
在這幾種油料中，棉籽油最具提升空間。我國(guó)是世界上最大的棉花生產(chǎn)國(guó)，占全球棉花產(chǎn)量的40%，棉籽產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)。只要國(guó)家重視、行業(yè)推進(jìn)、企業(yè)負(fù)責(zé)、民眾認(rèn)可，相信棉籽油產(chǎn)業(yè)會(huì)有一個(gè)很好的前景。