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| 新華社記者
羅曉光/攝 |
在世界的許多角落，包括中國的大中城市，有一張和藹可親老人的笑臉最為醒目——他花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼鏡，還有一個不變的笑容，這就是哈蘭·山德士上校，著名快餐連鎖店“肯德基”的創(chuàng)造者。然而微笑的山德士上校的中國路徑近來卻遭遇了食品安全的棘手問題。
KFC多事之秋
7月末，一條內(nèi)容為“肯德基豆?jié){并非原磨”的微博被轉(zhuǎn)發(fā)近3萬次。該帖圖片顯示，5個標(biāo)有“豆?jié){粉”字樣的紙箱與其他原料堆放在廣東一家肯德基門店外�！敖诌叺亩�?jié){還是煮的呢，那么貴的豆?jié){竟然是豆粉！”一些網(wǎng)友不滿的表示。
在肯德基，一杯豆?jié){粉沖調(diào)的熱豆?jié){每杯6.5元、冰豆?jié){每杯7.5元（肯德基宅急送價格），而有人在網(wǎng)站搜索“肯德基豆?jié){粉”，發(fā)現(xiàn)一袋號稱專供肯德基的480克的豆?jié){粉售價僅為15元。而按豆?jié){粉兌水比例計算，每杯豆?jié){成本約為0.7元。
針對豆?jié){事件，肯德基一方面承認(rèn)其豆?jié){系濃縮液或豆?jié){粉調(diào)配而成，但同時表示其豆?jié){廣告從未宣傳“現(xiàn)磨現(xiàn)做”。有肯德基相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時表示，除北京地區(qū)以外，肯德基的醇豆?jié){均是由豆?jié){粉調(diào)制而成。有媒體指出，肯德基店售賣的豆?jié){成本僅為售價的10%。對此肯德基相關(guān)人士回應(yīng)稱肯德基一向本著科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t制定產(chǎn)品價格。
“豆?jié){事件”一波未平，“用油事件”一波又起。據(jù)報道，有知情人士爆料“肯德基炸雞用油4天才更換一次”以及“食用油反復(fù)使用”等問題。從用豆?jié){粉沖調(diào)豆?jié){到現(xiàn)在使用油的諸多問題，山德士上校的肯德基在中國陷入了多事之秋。
而來自《證券日報》8月8日的一篇報道再次引發(fā)了消費(fèi)者對于肯德基的擔(dān)憂。報道稱，據(jù)數(shù)名曾在肯德基工作過的人士爆料，肯德基用于炸雞的油4天才徹底更換一次、雞沒徹底洗干凈就直接進(jìn)行加工。當(dāng)晚肯德基在其官網(wǎng)回應(yīng)稱，肯德基食用油使用完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，而且所有進(jìn)入到餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)，“根本不存在清洗雞肉這道程序”，并表示對有關(guān)媒體沒有與其做任何采訪和核實，對此表示遺憾�！拔覀冋\懇呼吁大家冷靜、客觀、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關(guān)詢問和調(diào)查”。相關(guān)負(fù)責(zé)人亦表示，已有60多年運(yùn)營管理經(jīng)驗的肯德基目前在中國共有3200多家餐廳，每一家都按照公司內(nèi)部嚴(yán)格的流程和規(guī)定運(yùn)作，絕不存在相關(guān)報道中存在安全隱患的情況。
在隨后的9日，《證券日報》也發(fā)布聲明就報道中的相關(guān)問題做出回應(yīng)，聲明同時表示，“我們不否認(rèn)，肯德基是一家歷史悠久的優(yōu)秀企業(yè)，內(nèi)部有完善的管理規(guī)程，但在我報記者的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)部分門店對相關(guān)的規(guī)程并未全部落實，管理存在明顯漏洞。與所有企業(yè)一樣，洋快餐企業(yè)也要受到社會和媒體的監(jiān)督�！�
“此次媒體曝光肯德基用于炸雞的油4天才徹底更換一次，可肯德基回應(yīng)說，國家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中并未提及烹飪油多久會更換一次。因此，國內(nèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)太低讓肯德基鉆了空子。按照肯德基的說法，它這樣做并不違反現(xiàn)行的法規(guī)�！敝袊髽I(yè)聯(lián)合會研究員胡遲在接受《經(jīng)濟(jì)參考報》記者采訪時指出。
洋品牌的“中國標(biāo)準(zhǔn)”
與中式餐飲原材料隨機(jī)購買和廚師個人烹飪技術(shù)隨性發(fā)揮不同的是，洋快餐強(qiáng)調(diào)原材料產(chǎn)地和制作工藝流程的統(tǒng)一。然而，骨湯是勾兌的，豆?jié){是沖泡的，奶漿是國產(chǎn)的……除了肯德基，在中國內(nèi)地和香港擁有５８0多家分店，一向以底湯營養(yǎng)豐富出名的日式快餐“巨無霸”味千拉面也被爆出虛假宣傳，進(jìn)入到中國市場的“洋品牌”似乎變得浮躁了。
曾號稱用豬骨熬制的味千拉面骨湯，卻是用湯粉、湯料調(diào)制而成，每碗湯的成本不過幾毛錢，而所謂“味千拉面一碗湯含鈣量高達(dá)１６００毫克”更是被指涉嫌虛假宣傳。而味千拉面就此回應(yīng)稱，味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯，并申明所用湯料非粉劑勾兌。針對此前消息質(zhì)疑的鈣質(zhì)含量問題，味千方面表示，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經(jīng)修改。”
針對味千拉面、麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐存在的欺詐、質(zhì)量等問題，中國消費(fèi)者協(xié)會本月初就提出，請“洋快餐”們尊重中國消費(fèi)者。知情權(quán)是消費(fèi)者進(jìn)行自主選擇和公平交易的基礎(chǔ)�！断ā返诎藯l第一款規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用商品或者接受服務(wù)真實情況的權(quán)利。第十九條第一款規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者提供有關(guān)商品或者服務(wù)的真實信息，不得作引人誤解的虛假宣傳。據(jù)此，經(jīng)營者有義務(wù)告知消費(fèi)者商品和服務(wù)的真實情況，包括商品使用的原料、數(shù)量、餐飲制作的工藝等。使其能夠知情選擇、知情消費(fèi)。中消協(xié)表示，保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者的健康安全是餐飲企業(yè)的首要責(zé)任。對于產(chǎn)品原料、配送運(yùn)輸、加工制作等各個環(huán)節(jié)，“洋快餐”經(jīng)營者必須嚴(yán)格把關(guān)，切實保護(hù)中國消費(fèi)者的人身、財產(chǎn)安全。如果所售食品確實存在質(zhì)量問題或者安全隱患，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格徹查，盡快整改，并正視消費(fèi)者要求，妥善予以解決。
此外，可口可樂公司的“內(nèi)地合法”說亦是引起很多消費(fèi)者的不滿。近期，中國臺灣地區(qū)檢出來自上�？煽诳蓸凤嬃瞎镜牧愣瓤煽诳蓸吩褐鲃┡淞现�，含禁止摻入的對羥基苯甲酸甲酯防腐劑，若大量食用該物質(zhì)可能會造成腸胃不適、皮膚和黏膜發(fā)炎、產(chǎn)生女性荷爾蒙等癥狀。然而可口可樂公司稱，該防腐劑在中國內(nèi)地被法律法規(guī)所認(rèn)可。
對于“洋快餐”的屢屢違規(guī)，一位評論人士這樣表示，這些企業(yè)作為商業(yè)機(jī)構(gòu)，本質(zhì)上與國內(nèi)的商業(yè)企業(yè)并無二致。消費(fèi)者對其倡導(dǎo)的商業(yè)文化與準(zhǔn)則可以期待，但絕不能抱以過高期望。從這個意義上講，跨國商業(yè)巨頭的品牌絕非保證市場秩序良性運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，還是依賴于政府的有效監(jiān)管和巨大的懲處措施。唯有如此，消費(fèi)者才能免遭商業(yè)欺詐的陷阱，構(gòu)建誠信公平的消費(fèi)環(huán)境。
標(biāo)準(zhǔn)漏洞拷問食品安全
“客觀上看，由于我國人均GDP、生活水平與消費(fèi)水平長期以來低于歐美發(fā)達(dá)國家，因此，有關(guān)部門在制定相關(guān)的食品國家標(biāo)準(zhǔn)時，也‘看不起’自己人�！焙t指出，“我國國內(nèi)的食品國家標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生、安全、檢疫標(biāo)準(zhǔn)上都低于歐美發(fā)達(dá)國家，像我國出口到港、澳、日本、韓國的肉禽等農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)高于內(nèi)地水平。”他同時強(qiáng)調(diào)指出，經(jīng)歷近期這些事件后，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)著手提高食品的衛(wèi)生、檢疫標(biāo)準(zhǔn)，不要再出現(xiàn)那種國外標(biāo)準(zhǔn)高于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的情況了，至少要國外標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)一個樣，并提高食品標(biāo)準(zhǔn)的操作性與統(tǒng)一規(guī)范，使之執(zhí)法時有法可依，且易于操作。
而事實上，不僅是我國，對于一些發(fā)展中國家來說，食品安全監(jiān)管也存在嚴(yán)重的不足。據(jù)《印度時報》8月9日報道表示，印度的食品安全監(jiān)管出現(xiàn)問題，一些食品經(jīng)銷商沒有健康證明的情況屢見不鮮。印度消費(fèi)者協(xié)會抱怨說，國內(nèi)監(jiān)管部門未能實施例行檢查以確保食品安全。
有資料顯示，2003年1月，在阿根廷首都布宜諾斯艾利斯市有顧客吃了一家麥當(dāng)勞店的炸雞塊后腸胃不適后發(fā)燒，布宜諾斯艾利斯市政府衛(wèi)生與食品安全局調(diào)查后發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞食品出現(xiàn)一種能引起腸胃炎的危險細(xì)菌，后對麥當(dāng)勞公司罰款10萬比索（約合3萬美元）。而相比之下，國內(nèi)的賠償就與之有著天壤之別。如長沙麥當(dāng)勞男童在漢堡包中吃出活蛆的案例，最終也僅僅以商家賠償消費(fèi)者2000元人民幣而“私了”�！�
近期密集曝光的洋品牌食品安全問題均來自媒體的披露，而監(jiān)管部門則稍顯被動，反應(yīng)滯后。對此，胡遲表示，監(jiān)管部門的“不作為”使得對洋品牌食品的揭露最后無法落到實處，企業(yè)不用為自己的違法行為付出成本，也使得洋快餐在食品安全一事上愈發(fā)膽大妄為。例如，達(dá)芬奇家具在被曝光后，監(jiān)管部門遲遲沒有作為，“該出手時不出手”，致使達(dá)芬奇的高管“死不認(rèn)賬”，還敢于對媒體、社會發(fā)起反擊與挑戰(zhàn)。因此，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)以最近一系列的事件為鑒，總結(jié)教訓(xùn)，本著對消費(fèi)者、社會負(fù)責(zé)的態(tài)度和精神，積極履行自身應(yīng)有的監(jiān)管職責(zé)，做到“不缺位”。監(jiān)管部門還應(yīng)該主動、適時地發(fā)布對于食品企業(yè)的監(jiān)測信息，進(jìn)一步教育、引導(dǎo)公眾選擇健康食品，讓公眾了解到更多有關(guān)食品安全的知識，幫助消費(fèi)者樹立理性、安全的消費(fèi)意識，正確地進(jìn)行消費(fèi)。
此外，中消協(xié)近日也呼吁有關(guān)政府部門，要進(jìn)一步完善餐飲業(yè)的相關(guān)規(guī)定，使餐飲經(jīng)營者在其經(jīng)營場所或者菜單上明示所售食品、飲料使用的原料、產(chǎn)地、數(shù)量、制作工藝等，如非現(xiàn)場制作，必須加以說明，以便切實保護(hù)消費(fèi)者的安全權(quán)、知情權(quán)等，也為加強(qiáng)市場監(jiān)管提供強(qiáng)有力的依據(jù)。
[背景資料]
66歲終成事業(yè)的山德士上校
創(chuàng)立肯德基的時候，他只是一位66歲,月領(lǐng)105美元社會保險金的退休老人，而時至今日，肯德基已是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在世界各地?fù)碛谐^33000多家的餐廳，以山德士形象設(shè)計的肯德基標(biāo)志，也早已成為世界上最出色、最易識別的品牌之一。從最初的街邊小店，到如今的食品帝國，哈蘭·山德士走過的是一條崎嶇不平的創(chuàng)業(yè)之路。
年輕時的山德士做過各行各業(yè)的工作，包括鐵路消防員、養(yǎng)路工人、保險商、輪胎售貨員及加油站經(jīng)營者等等，最后才在餐飲業(yè)上找到了真正屬于自己的事業(yè)。
資料顯示，1890年9月9日，哈蘭·山德士出生于美國印第安納州亨利維爾附近的一個農(nóng)莊。家境不是很富裕，但也還過得去。然而就在他6歲那年，父親去世了，留下母親和3個孩子艱難度日。為了生活，母親不得不在外面接很多個活計來做，白天得去食品廠削土豆，晚上繼續(xù)給人家縫衣服，自然就沒功夫照料幼小的孩子，山德士是老大，他肩挑起了照顧弟妹、為母親分憂的重任。白天母親不在家，小山德士只好自己做飯，一年過去了，他竟然學(xué)會做20個菜，成了遠(yuǎn)近聞名的烹飪能手。
40歲的時候，山德士來到肯塔基州，開了一家可賓加油站，因為來往加油的客人很多，看到這些長途跋涉的人饑腸轆轆的樣子，山德士有了一個念頭，于是他就在加油站的小廚房里做了點日常飯菜，招攬顧客。在此期間，山德士推出了自己的特色食品，就是后來聞名于世的肯德基炸雞的雛形，由于味道鮮美、口味獨特，很快就受到了熱烈歡迎，客人們交口稱贊，甚至有的人來不是為了加油，而是為了吃可賓加油站的炸雞。
為了保證質(zhì)量，山德士系上圍裙動手燒炸，并投資擴(kuò)建了可容納142人的大餐廳。這樣，他就創(chuàng)建了一個初級的炸雞市場。以后的幾年，他邊經(jīng)營、邊研究炸雞的特殊配料（含11種藥草和香料，使炸成的雞表皮形成一層薄薄的、幾乎未烘透的殼，雞肉濕潤而鮮美。至今，這種配料配方還在使用，但調(diào)料已增至40種。而這就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可樂的配方一樣）。
1930年，山德士在家鄉(xiāng)美國肯塔基州開了一家餐廳。他潛心研究炸雞的新方法，終于成功發(fā)明了有十一種香料和特有烹調(diào)技術(shù)合成的秘方，其獨特口味深受顧客的歡迎，餐廳生意日趨興隆,秘方沿襲至今。到了1935年，山德士的炸雞已聞名遐邇�？纤葜蓍L魯比·拉豐為了感謝他對該州飲食所做的特殊貢獻(xiàn)，正式向他頒發(fā)了肯塔基州上校官階，所以人們都叫他“親愛的山德士上�！�。
然而，上校的事業(yè)在1950年代中期出現(xiàn)了危機(jī)。他的Sanders Cafe餐廳因所在地被新建的高速公路通過而不得不轉(zhuǎn)讓。當(dāng)時的上校已經(jīng)66歲，但他自覺尚年輕，不需要靠社會福利金過日子，于是開著他的福特老車，載著他的十一種香料配方及他的得力助手——壓力鍋開始上路了。他到印第安納州、俄亥俄州及肯塔基州各地的餐廳，將炸雞的配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設(shè)立在鹽湖城的首家被授權(quán)經(jīng)營的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內(nèi),在美國及加拿大已發(fā)展到400多家連鎖店,這便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營的開始。1955年，肯德基有限公司正式成立。與此同時，山德士上校本人的形象也成為肯德基全球性的象征。
1980年，山德士上校辭世，享年90歲。目前，肯德基在世界上80多個國家開設(shè)有14000多家肯德基餐廳，每天接待1200多萬名顧客。平均每天都有兩家新餐廳開業(yè)。
1987年11月12日，肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國的第一家餐廳。