有媒體昨天曝光肯德基炸雞用油4天才換一次。對(duì)此，肯德基給經(jīng)濟(jì)參考網(wǎng)發(fā)來聲明予以否認(rèn)，并稱每天都過濾清除烹飪油中食品殘?jiān)�，一旦化學(xué)成分接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄。
以下為聲明全文：
《證券日?qǐng)?bào)》8月8日刊發(fā)的《肯德基后廚食品衛(wèi)生觸目驚心
洋快餐監(jiān)管缺失存隱憂》一文中有多處事實(shí)不清、以偏概全、誤導(dǎo)消費(fèi)者的說法，對(duì)此肯德基嚴(yán)正聲明如下：
肯德基在全球有著60多年的運(yùn)營(yíng)、管理經(jīng)驗(yàn)。目前中國(guó)肯德基的營(yíng)運(yùn)管理流程不僅借鑒了品牌的全球經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也結(jié)合了中國(guó)食品安全法律與法規(guī)的要求。這是一套完整、科學(xué)、系統(tǒng)的營(yíng)運(yùn)管理流程和規(guī)定，中國(guó)大陸3200多家肯德基餐廳嚴(yán)格按照該流程和規(guī)定運(yùn)作管理。
關(guān)于烹飪油管理
肯德基有嚴(yán)格的烹飪油管理規(guī)定。每天都會(huì)過濾清除烹飪油中的食品殘?jiān)�，減少殘?jiān)鼘?duì)烹飪油品質(zhì)的影響；同時(shí)采用專用試紙監(jiān)控烹飪油的化學(xué)成分變化，一旦接近指標(biāo)要求限度，就會(huì)立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國(guó)家《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
關(guān)于雞肉原料的清潔及烹制
所有進(jìn)入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經(jīng)是完全清潔、處理好的待加工狀態(tài)。餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。
關(guān)于產(chǎn)品烹飪時(shí)間
肯德基所有產(chǎn)品都有嚴(yán)格的烹制流程和操作要求，包括對(duì)烹制時(shí)間的規(guī)定。烹飪?cè)O(shè)備都裝有溫度和時(shí)間自動(dòng)控制面板，烹飪時(shí)間一到就會(huì)自動(dòng)提醒。
關(guān)于產(chǎn)品售賣時(shí)間
肯德基為了保證產(chǎn)品的最佳口味，為每個(gè)產(chǎn)品設(shè)定了最佳賞味期，并不是保質(zhì)期。所有產(chǎn)品一旦超過最佳賞味期即會(huì)被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產(chǎn)品控制員專人負(fù)責(zé)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)控，檢查最佳賞味期的執(zhí)行情況和超時(shí)產(chǎn)品的廢棄，同時(shí)餐廳值班經(jīng)理也會(huì)不斷巡視監(jiān)督執(zhí)行情況。
關(guān)于員工管理
所有肯德基餐廳員工都必須經(jīng)過崗位培訓(xùn)才能上崗。崗位培訓(xùn)由餐廳訓(xùn)練員負(fù)責(zé)，餐廳管理組監(jiān)督執(zhí)行。如果是短期員工，即使在崗時(shí)間有限，也必須完成該工作站的培訓(xùn)。
中國(guó)肯德基現(xiàn)有3200多家餐廳，建立了自上而下全面的管理和監(jiān)控體系，包括神秘顧客監(jiān)督制度，目的就是為了隨時(shí)了解、掌握營(yíng)運(yùn)情況，盡最大努力為廣大消費(fèi)者提供最好的產(chǎn)品和服務(wù)。肯德基隨時(shí)接受社會(huì)各界力量、食品安全監(jiān)管部門、廣大消費(fèi)者、媒體朋友們的監(jiān)督和提醒。如有發(fā)現(xiàn)任何不遵守管理規(guī)定、操作流程、違規(guī)的行為或員工，肯德基絕不姑息，一定嚴(yán)肅處理，不辜負(fù)廣大消費(fèi)者對(duì)肯德基這么多年來的厚愛和支持。
對(duì)于證券日?qǐng)?bào)這種沒有與肯德基做任何采訪和核實(shí)的行為，我們表示遺憾。這不僅傷害了肯德基的品牌聲譽(yù)；更重要的是誤導(dǎo)消費(fèi)者，傷害了他們對(duì)肯德基的信任和支持。我們誠(chéng)懇呼吁大家冷靜、客觀、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關(guān)詢問和調(diào)查。
中國(guó)肯德基
2011年8月8日